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Re: [問題] 拉麵湯頭問題

看板cookclub標題Re: [問題] 拉麵湯頭問題作者
s3z15a3z15a
(ER31)
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https://i.imgur.com/Ud00oSr.jpg


這是今天煮的湯頭

大叔我今天再次挑戰,我把豬肩骨換成大骨,另外最後半小時開蓋大火滾湯。

煮完後湯大概剩1/3,這次家人第一眼是說湯顏色看起來比較深一點喔,吃完說嗯..湯比較有味道了...(這應該算讚美吧..呵呵…)

我個人是覺得湯頭味道有比較明顯但還是不夠,所以接下來我應該會在大火滾湯時間跟骨量調整!

謝謝板友給的建議!

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 101.10.17.169 (臺灣)
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yoyo83091707/09 14:31拳骨 雞脖子 雞翅 雞腳

yoyun1012107/09 16:23可以試試醬的鹽度高一點,濃湯要有相應的鹽度味道才會

yoyun1012107/09 16:23出來,日本拉麵重鹹也是有道理的

好哦!另外想問高湯需要隔夜嗎?我發現隔夜湯頭厚度反而比剛煮起來更厚一點

wagamamajan07/09 17:18推樓上,鹹度夠才能顯出湯頭的厚度

※ 編輯: s3z15a3z15a (101.10.17.169 臺灣), 07/09/2022 17:20:54

Kayusumi07/09 19:30湯 鹽醬 香味油

y80012215507/09 21:37湯底是靠各種富含麩胺酸和核苷酸等的物質堆疊出umami

y80012215507/09 21:38即鮮味 不是靠加鹽鹹到爆就會變好吃 不要亂教

PsMonkey07/09 21:46樓上過度引申了,根本沒人說要加鹽鹹到爆啊

yoyun1012107/10 05:42要怎樣才會把“依湯頭濃度調鹽量”看成鹽加到爆就會好

yoyun1012107/10 05:42吃...

yoyun1012107/10 05:55你原本鮮味鹹味配好比例了,今天改把鮮味濃度拉高一倍

yoyun1012107/10 05:55結果鹹度沒改,這樣最後味道怎麼會對

YCL1307/10 10:05怎麼會把2F推文看成要鹹到爆呀?這中文......