[心得] 聊聊調味料-本味醂

IknowID 發表於 2022/9/12 上午6:51:21

看板cookclub標題[心得] 聊聊調味料-本味醂作者

(PiPi)時間Sep 12 06:51:21 2022推噓18 推:18 噓:0 →:13

嘿～來聊聊調味料：本味醂

我喜歡烹飪
也喜歡研究東西
因為食安問題所以開始注意調味料的成分
現在如果看到成分表像是咒語一樣長的東西我會發抖然後後空翻跑走
真心覺得現在成分單純的東西好稀少唷～

味醂有分風味味醂和本味醂
風味味醂顧名思義就是風味而已
酒精濃度很低
不是釀造的也加了些許東西
所以我只好拋棄這種

本味醂的成分很單純
只有糯米、米麴和燒酒(如果不是只有這三種材料就快點跟它揮手說再見)
酒精濃度大約落在12到15%
不會另外加糖但是釀造程中會產生大量的葡萄糖所以是甜的
因此可以理解成它是甜的料理酒
通常日式料理都會用到
我煮玉子燒、角煮、丼飯和日式照燒類都會用到

這是一個蠻神奇的調味料
不管什麼食材加下去立刻變日式風XD～
它的功用除了是料理酒以外
用在海鮮非常去腥而且味道很搭
用在肉類上可以讓蛋白質緊實不會那麼容易散掉
成品的光澤度也有提升

目前我大概四個牌子五瓶輪著用
我大致上從味道淡至濃及層次淺至深排列
用量多寡也是這個順序
1. 甘強酒造本味醂：這瓶大家應該不陌生
也是我第一瓶本味醂
味道上表現的中規中矩
是個不錯的入門選擇
https://i.imgur.com/6yuTYIA.jpg

2. 三州三河味醂：味道比甘強酒造濃一些也比較甜(這牌有兩款，請認明照片的這款)
味道比較厚但是清爽所以我覺得滿適合做海鮮類的
https://i.imgur.com/BRfn8tl.jpg

3. 茅乃舍本味醂：這瓶味道比前面兩瓶來的更濃郁
且甜中帶濃郁的香氣是另一個層次
我很喜歡用這瓶做涼拌菜
https://i.imgur.com/tzMNyK0.jpg

4. 九重櫻本味醂：這瓶酒香味最重而且餘韻久久不散(這牌有兩款，請認明照片的這款)角煮或是肉類我很喜歡用這瓶
https://i.imgur.com/HXWRPl4.jpg

5. 甘強酒造黑味醂：這瓶是陳年桶藏黑色本味醂
台灣買不到我是請日本朋友到甘強酒造本社幫我買的
然後不要問很恐怖如果有機會買到扛都要扛回來
因為它是珍品
https://i.imgur.com/wA9G844.jpg

備註：本味醂雖然說開封不用冷藏放陰涼處就可以保存
但是我有遇過沒冷藏發酵成醋的
雖然還是可以用但是就是變成酸的
所以開封以後我還是建議放冷藏比較好
以上

※ PTT 留言評論

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frobo09/12 09:50本味醂也是我常備調味料，有人可以分享不同品牌味道真是太

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frobo09/12 09:50好了！下次試試看九重櫻

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natsuyuki09/12 10:28推推本みりん

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ktt775688109/12 10:59一罐單價都不低，有人分享格品牌真不錯！

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zoe7171109/12 11:26我也喜歡用味醂，可惜有孩子後只能跟含有酒精的調味料說

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zoe7171109/12 11:26再見～

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camapleaf09/12 15:27謝謝分享味醂剩半瓶年底前應該能在採買新的

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Currywurst09/12 18:46謝謝分享

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dolores09/12 19:47常用三河，看了這篇對九重櫻感興趣

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floraiku09/12 22:06推分享！

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keith78061409/12 22:28可以請問哪裡的實體商店有賣本味醂嗎？全聯只看過

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keith78061409/12 22:29味醂風的，想先試買一瓶本味醂試試看

第一瓶：costco 第二瓶：momo(但是別原價的時候買) 第三瓶：微風超市第四瓶：微風超市第五瓶：台灣沒賣，日本才有

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LindsayMonro09/12 22:44City 微風之類百貨公司的超市還蠻容易買到的

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j6u06sm309/12 23:33我也很喜歡九重櫻

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wrw09/13 09:24謝謝分享，只是日本這麼低台灣售價還是好貴

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missAndy09/13 20:24菇王的味琳成份也單純，且無酒精之外還有加糖跟不加糖

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missAndy09/13 20:24的。

這類就是風味味醂惹

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a89003609/13 23:39味滋康的蠻平價的一百出頭而已

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a89003609/13 23:39http://i.imgur.com/E8Ekd9B.jpg

我稍微看了一下成分如果是有加砂糖就不是本味醂惹而且我私心覺得容器儘量避免塑膠瓶畢竟自己要吃少點塑料容器比較安心

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alouis09/14 11:32https://i.imgur.com/DtAEyzg.jpg

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alouis09/14 11:32我附近只有賣這個所以只有用過他感覺還不錯不過沒跟其他

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alouis09/14 11:32比較過

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frobo09/14 11:50味滋康跟義美的我也用過幾次，現在用三河，風味跟厚度差異

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frobo09/14 11:50很大，有預算還是推薦買看看高價一點的

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lovy09/14 17:12好文推

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sealezra09/14 19:58很多料理都用到味霖用量大，高價應該只會偶爾試試

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orangeccc09/14 23:38因為本味醂的貨物稅是用酒類而非食品做計算的，所以價

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orangeccc09/14 23:38格就上去了

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hhhyihua09/15 01:05謝謝分享～

※ 編輯: IknowID (49.216.82.238 臺灣), 09/15/2022 12:08:23

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BK1709/18 10:12好文推

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qqaz71110/24 00:38好文推

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