[食譜] 港式叉燒
材料:
梅花肉(胛心肉)兩台斤,李錦記叉燒醬200G、豆腐乳1塊、腐乳汁兩湯匙、蔥1支、蒜頭2瓣、玫瑰露酒3大匙、蜂蜜50G、水30G
https://i.imgur.com/72LClbm.jpg
做法:
1.梅花肉洗淨後放冰水中進冷藏3小時,可放出血水,使肉軟滑。
有教學說要先切成厚1cm寬4cm的長塊狀比較方便肉熟,但下次我應該不會分切,原因最下面再說明。
2.蔥、蒜切碎,肉取出後擦乾叉小洞放入袋中,叉燒醬、豆腐乳、腐乳汁、蔥、蒜、玫瑰露酒先
放入碗中拌勻再加入,放入冰箱醃6小時以上。
3.烤箱攝氏100度預熱完畢,將豬肉包進鋁箔紙中烤60分鐘。
https://i.imgur.com/HPandFC.jpg
4.蜂蜜加水混勻。
5.時間到肉取出放至烤架,兩面刷蜂密水,改溫度260續烤8分鐘。
6.再刷一次蜂蜜水再烤8分鐘,時間到即完成
https://i.imgur.com/J2awTYR.jpg
後記
剛烤完後吃起來確實如外面一般市售的叉燒一樣,但沒有到超好吃的地步
,曾經吃過一家超強的便當叉燒,裡面的肉是充滿肉汁會反光的那種,
或許是因為把肉切長塊的原因所以肉汁留不住?
下次應該會試試看整塊肉直接烤
烤的時候下方放烤盤內加熱水,可以使上面滴下來的醬汁避免燒焦讓烤箱內都是燒焦味
然後我一開始假會把梅花肉的肥肉割掉了,吃起來只有瘦肉的口感會有點柴
下次不要再假會了XD
話說這次烤完叉燒後,陪了我十五年的烤箱就這樣去了火力開關整個沒反應
https://i.imgur.com/wK2SatY.jpg
然後最好是電子顯示溫度的,先行感謝了~~~
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※ 編輯: magiccello (117.56.215.133 臺灣), 09/12/2022 16:15:00
推
這烤箱用他剩餘的最後一口氣幫你完成了叉燒
→
2.55kg的叉燒醬,我是無法用完的...XD
→
其實可以用電子鍋煮飯功能進行第一階段之後再烤或煎...
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比較好顧火也好清理口感其實和全程都用烤的差不多...
→
有些人特別喜歡的部位不是切開來入味的嫩肉而是旁邊焦掉
→
像蜜汁肉乾的部位...所以有的人會刻意讓肉不要那麼整齊
58
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