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Re: [食材] 鮭魚種類

看板cookclub標題Re: [食材] 鮭魚種類作者
cccteresa
(cccteresa)
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我是一個專業的魚商,
看起來第一片鮭魚,是整條,挪威冷藏空運鮭魚,這種油質多,吃起來有一股奶香的味道,香煎的話,肉質含有油質跟水分,非常的Q彈鮮甜,
第二片鮭魚,是智利鮭魚,這種事在智利就已經冷凍切片好,船運來台灣,保存期可以放比較久,所以煎起來就會含有比較少的水分,油質也較少,因為油花多就是油質比較多,基本上他跟挪威鮭魚是不同品種的鮭魚,所以口感也不一樣,吃起來比較柴,沒什麼奶香的味道,至於甜不甜,就好像台灣蜜蘋果(挪威鮭魚)跟美國華盛頓蘋果(智利鮭魚)的差異。
當然價錢上的差異也很大,基本上以個人的看法都不是野生的,挪威現撈鮭魚傳統市場專業魚攤都有販售。智利鮭魚要去販售冷凍魚類的地方就會有。

※ 引述《kaihon (遇心與誠)》之銘言:
: 因為家人蠻愛吃鮭魚,先前常買,不過近快一年價格太高,所以少一些!!
: (據說是因為烏俄戰爭 從挪威空運的飛機繞路所以成本變高!?)
: 我是知道鮭魚有好幾種種類,不過市場或賣場最常看到有兩種,
: 1.淺橘色 白紋油脂較多
: https://i.imgur.com/hff1Io3.jpg

: 2.深橘紅色,有些非常偏紅
: https://i.imgur.com/oR3PRD8.jpg
: 當然我知道顏色的差別也是跟養殖的食物有關,蝦紅素愈多可能愈紅!!
: 不過以價格來看,1>>2,在以往的認知我都會以為 1是挪威養殖來的,
: 而2是智利的,我不知道這樣的認知是否對!?
: 但又有一說是養殖的因活動量小,所以儲存的油脂較多,故是呈現1的狀態!
: 而野生鮭魚活動量大,就會呈現出2的顏色!!
: 生魚片幾乎都是1、口感上也較好!! 2 的話肉質似乎粗一些,不知有沒專家知道真正別

: 哪!?! 感謝!!
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doggy198511/09 23:36

medama11/10 00:24

will91311/10 07:46鮭魚系 專業

kaihon11/10 10:51專業推!! 感謝解惑!!

KJK711/10 14:36推,專業

ronale11/11 19:17推專業

saedn11/16 22:47真好 有魚吃