[問題] 韓式鍋底及豆腐料理
用的器材是萬用鍋。
我知道要煮得好吃，鍋底跟醬底會有點費工，
但就是想尋求比較簡易快速的作法。
不想吃太油，所以不會先炒過。
之前會買 costco 的cj 辣椒醬跟 cj 味噌，
加洋蔥跟高湯做湯，加雞蛋跟豆腐及肉片。
最主要還是湯頭的問題。
好像少了什麼味道也就算了，只用 cj 辣椒醬的話，不管加不加味噌，
都會有一股……我想稱其為臭味，介於發酵後的香跟臭之間，
應是糖份跟酒湊合成的味道。
還沒煮時．是香的，但煮的過程及煮好後，那個味道實在不愛。
是因為少加了辣椒粉嗎？或是少了肉醬？
除了韓式作法，有比較優的料理豆腐湯的方式嗎？除了日式柴魚味噌之外。
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.135.27.215 (臺灣)
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不用油不炒過就會有點異味
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湯底我通常都會用那種一包包裡面有昆布小魚乾為主的高
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湯包，然後洋蔥跟蒜泥不能少，如果沒有高湯包，就先炒一
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點有油的豬肉再加水煮湯，通常這樣再加辣醬或大醬都好
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喝
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要加辣椒粉和蒜泥。
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而且除非是辣椒醬湯，要不然湯類比較常用辣椒粉調醬底。
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沒有追求正統韓式，也吃不了太辣的，先乾炒蒜泥五花肉，
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再用番茄糊增色和酸味（我的邪門歪道哈哈）、部分泡菜和
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泡菜汁調味，中間看喜歡什麼，金針菇魚板等，最後加蛤蜊
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豆腐和另一部分泡菜。蛤蜊煮湯什麼都變好喝了，泡菜煮久
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味道會變淡所以留一部分最後加。
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最快速的方法就是直接用泡麵湯包……絕對香 MSG的力量
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韓國高湯煮包 裡面有小魚乾 蝦子 昆布等等
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應該是蒜頭吧（？
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如果想讓尾韻鮮甜，也可以爆炒洋蔥～
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高湯沒辦法，通常得煮，不然就是要用泡的，昆布香菇
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好市多有賣韓式高湯包，煮滾五分鐘就可以用，還有蒜泥
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也是重點！
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懶惰的時候加一點點烹大師覺得也可以XD
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豆腐鍋最精華的地方就是用辣椒粉跟芝麻油炒出來的那層
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紅油，跳過這步驟就沒有香氣了
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Re: [問題] 自己煮跟外面比總是少一味？我覺得選食譜很重要 韓式料理選詹姆士就錯了….. 並不是說詹姆士的能力不好怎麼樣，而是韓式料理非他的專業 他自己改良過的食譜再加上沒有特別講解觀眾根本抓不到重點， 譬如說豆腐鍋12
[心得] 原來做韓式泡菜要用「粗粒」的辣椒粉之前為了做韓式泡菜，分別用了「肥丁」跟「夢幻廚房」這兩個youbute的作法 可是做出來味道就是不對... 連一般菜市場買的都比不上 最近看到Maangchi這個600多萬訂閱的韓式料理youtuber 有寫一篇辣椒粉![[心得] 原來做韓式泡菜要用「粗粒」的辣椒粉](https://www.maangchi.com/wp-content/uploads/2008/02/gochugaru-1200x630-cropped.jpg "[心得] 原來做韓式泡菜要用「粗粒」的辣椒粉")
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Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？自己做的印度香料雞肉咖哩 螢光咖哩最大的問題，就是只加了薑黃跟馬鈴薯就說是咖哩， 充其量叫作薑黃味的煮馬鈴薯。![Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？](https://i.imgur.com/cR5Muveb.jpg?fb "Re: [問卦] 有咖哩飯肥宅嗎？")
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Re: [問題] 味噌湯－味噌味道不夠濃回文比較快。 簡單來說味噌 就是黃豆醬， 鹹味很強 如果是現在工業的速發味噌， 胺基酸的味道 是不夠的。 一般來說日式料理 用的高湯 不是加柴魚就是加海帶， 不然就是加柴魚在加海帶， 或者是小魚乾。4
[食譜] 韓式冷麵昨天上版問麵線要怎麼銷 後來在yt上看到韓式冷麵 想說不然就這個吧，簡單好做 成品:![[食譜] 韓式冷麵](https://img.youtube.com/vi/A976jtcSP3o/mqdefault.jpg "[食譜] 韓式冷麵")
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