Re: [問題] 味噌湯－味噌味道不夠濃

loser1 發表於 2021/4/4 下午10:32:36

看板cookclub標題Re: [問題] 味噌湯－味噌味道不夠濃作者

(拍嘎爪得白醬)時間Apr 4 22:32:36 2021推噓 8 推:8 噓:0 →:15

※ 引述《shunfalin (硯硯硯)》之銘言：
: 小弟煮出來的味噌湯只有一點點味噌味而且很鹹
: 有加味霖，味增與水的比例1:8
: 想請教怎麼讓味噌湯喝起來味噌味道超濃且不死鹹
: 謝謝各位大大
: -----
: Sent from JPTT on my Samsung SM-N9860.
回文比較快。

簡單來說味噌就是黃豆醬，
鹹味很強如果是現在工業的速發味噌，
胺基酸的味道是不夠的。

一般來說日式料理用的高湯不是加柴魚就是加海帶，不然就是加柴魚在加海帶，或者是小魚乾。

我自己的經驗，你順便煮一些鮭魚頭和鮭魚骨頭味道就不會死鹹了。

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※ PTT 留言評論

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Kayusumi04/04 22:56加點洋蔥下去也行

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loser104/05 00:24加洋蔥只能增加洋蔥味、不行。

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iamcnc04/05 00:33增加洋蔥味也是不死鹹啊

推

meet2738104/05 01:09可是洋蔥不會讓味噌湯的味道變濃郁

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shamanlin04/05 02:20要濃郁就是要增加雜質，如果味增本身不夠力就是加料

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shamanlin04/05 02:21把小魚乾煎過或烤過，打碎丟下去煮

推

supremekuo04/05 15:55會鹹放糖啊= =

推

wanderlustfw04/05 17:16加洋蔥白蘿蔔柴魚片豆腐去調和鹹味

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wanderlustfw04/05 17:16不然就是換醬…

推

nekobaby04/05 22:17可以加原文上一篇的洋蔥湯增加甜味就不一樣了

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loser104/05 23:50西式濃湯加味噌??

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shamanlin04/06 15:31可能有人喜歡，但我覺得不搭

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shamanlin04/06 15:31丟料去吸附鹽也是一種方法，味噌就能丟更多

推

alanbj404/07 21:23來...我教你....因為你缺少一個鮮味...加蛤蜊很適合...

我不就說要買魚回家

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alanbj404/07 21:23或是直接加個日本的hondashi很便宜味道也很優

※ 編輯: loser1 (223.138.145.198 臺灣), 04/07/2021 23:08:46

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cynthia1270804/08 17:33我覺得是出在味噌問題……台式味噌味道都很怪異又很

我覺得要看狀況然後台灣的天氣比較熱味噌發酵的效果跟日本也不會一樣。不過如果要買味噌的話我會盡量去找菜市場的傳統雜貨店買他們自己從一大桶味噌挖出來的，那個裡面有米的味噌比較好吃。如果是工研味噌那個味道真是難吃到一個極致。 Costco賣的信州味噌其實裡面是有鏗魚調味不是單純的味增，不過你也可以試試看。

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cynthia1270804/08 17:33鹹

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cynthia1270804/08 17:34不過同推加魚肉(我個人愛好鮭魚)湯頭會很濃郁

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cynthia1270804/08 17:351/3味噌一開始加入，剩下的留到快關火時再加入湯中

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cynthia1270804/08 17:35。

※ 編輯: loser1 (125.230.226.252 臺灣), 04/08/2021 23:59:40

推

yuyuh198604/10 01:35贊同，搞剛一點可以把料炒一炒，比直接煮沒炒料的味道

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