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[問題] 如何煮肝連

看板cookclub標題[問題] 如何煮肝連作者
genic
(路過的小細菌)
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懷念台灣黑白切的肝連
但是我買得到冷凍的
網路上查,有兩種方法
一個是持續燉煮到軟,一個是煮好泡著
上次買了兩磅試做一次完全失敗!
乾柴無肉味又韌沒軟嫩

不死心再買兩磅來試看看

想先請問煮肝連的技巧

我乾柴到底是燉煮不夠,還是煮過頭了

還是有什麼要特別注意的地方

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※ PTT 留言評論
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yoyo83091712/23 03:27你要Q硬口感還是Q軟?

yoyo83091712/23 03:27上次的煮法跟時間也寫一下吧

謝謝。想要Q軟 上次煮了半小時,電鍋再兩杯水繼續煮

※ 編輯: genic (67.161.98.107 美國), 12/23/2022 04:10:14

blackvswhite12/23 05:40看大小 你煮之前有沒有退冰 還是冷凍直接丟下去 一

blackvswhite12/23 05:40般來說要放冷藏一夜到退冰後再下鍋 半小時時間應該

blackvswhite12/23 05:40差不多

ingss12/23 12:04說一些你有的廚具,是只有瓦斯爐還是有壓力鍋?用壓力鍋沒

ingss12/23 12:04有壓不爛的。電鍋有電鍋的煮法瓦斯爐有瓦斯爐的煮法。

謝謝。瓦斯爐跟大同電鍋

gtr991512/23 14:14這種純瘦肉要軟嫩 其實要用泡的 可以參考舒肥

gtr991512/23 14:15肝連取得不易 可以買普通瘦肉去練習 比較便宜

謝謝。邊煮邊用手戳都是硬的,一直煮到懷疑人生 我用泡的看看

orchidd12/23 17:21干連煮熟後要泡著才會比較軟

好。謝謝

chinfen12/23 18:54我老公都是電鍋三杯水,我用壓力鍋上壓後最小火十分鐘。

※ 編輯: genic (24.16.141.84 美國), 12/24/2022 00:15:23

gtr991512/24 22:36來分享一下 以前做批發鹽水雞的做法 雞肉軟嫩的秘訣

gtr991512/24 22:37主要是靠鹽水帶出雞肉甜味 鹽水要鹹到你喝一口就麻痺那種

gtr991512/24 22:38蒸氣鍋爐 水滾後下全雞 水面淹沒雞隻 火力轉小

gtr991512/24 22:39再次為滾後調更小讓他藉於90~95度區間 浸泡30~35分

gtr991512/24 22:40之後起鍋 完美的全雞是雞腿後側水袋飽滿 滿滿膠質

gtr991512/24 22:40主要看熟沒熟是看雞腳 如果膠質都爛了 就是過頭

gtr991512/24 22:41鹽水雞就是傳統市場那種白斬雞 另外煙燻也很簡單

gtr991512/24 22:42取一爐子 先燒熱鍋子 讓內部溫度穩定 之後取砂糖 丟下去

gtr991512/24 22:43怕糖燒焦可以貼一片鋁箔紙 糖薰前3分鐘是黃煙轉化期

gtr991512/24 22:43燒到白煙後 可以透過時間去決定薰制顏色 看要黃還是偏紅