[問題] 如何煮肝連
懷念台灣黑白切的肝連
但是我買得到冷凍的
網路上查，有兩種方法
一個是持續燉煮到軟，一個是煮好泡著
上次買了兩磅試做一次完全失敗！
乾柴無肉味又韌沒軟嫩
不死心再買兩磅來試看看
想先請問煮肝連的技巧
我乾柴到底是燉煮不夠，還是煮過頭了
還是有什麼要特別注意的地方
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 24.16.141.84 (美國)
※ 編輯: genic (24.16.141.84 美國), 12/24/2022 00:15:23
※ PTT 網址
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你要Q硬口感還是Q軟？
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上次的煮法跟時間也寫一下吧
謝謝。想要Q軟 上次煮了半小時，電鍋再兩杯水繼續煮
※ 編輯: genic (67.161.98.107 美國), 12/23/2022 04:10:14推
看大小 你煮之前有沒有退冰 還是冷凍直接丟下去 一
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般來說要放冷藏一夜到退冰後再下鍋 半小時時間應該
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差不多
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說一些你有的廚具，是只有瓦斯爐還是有壓力鍋？用壓力鍋沒
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有壓不爛的。電鍋有電鍋的煮法瓦斯爐有瓦斯爐的煮法。
謝謝。瓦斯爐跟大同電鍋
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這種純瘦肉要軟嫩 其實要用泡的 可以參考舒肥
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肝連取得不易 可以買普通瘦肉去練習 比較便宜
謝謝。邊煮邊用手戳都是硬的，一直煮到懷疑人生 我用泡的看看
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干連煮熟後要泡著才會比較軟
好。謝謝
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我老公都是電鍋三杯水，我用壓力鍋上壓後最小火十分鐘。
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來分享一下 以前做批發鹽水雞的做法 雞肉軟嫩的秘訣
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主要是靠鹽水帶出雞肉甜味 鹽水要鹹到你喝一口就麻痺那種
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蒸氣鍋爐 水滾後下全雞 水面淹沒雞隻 火力轉小
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再次為滾後調更小讓他藉於90~95度區間 浸泡30~35分
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之後起鍋 完美的全雞是雞腿後側水袋飽滿 滿滿膠質
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主要看熟沒熟是看雞腳 如果膠質都爛了 就是過頭
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鹽水雞就是傳統市場那種白斬雞 另外煙燻也很簡單
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取一爐子 先燒熱鍋子 讓內部溫度穩定 之後取砂糖 丟下去
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怕糖燒焦可以貼一片鋁箔紙 糖薰前3分鐘是黃煙轉化期
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燒到白煙後 可以透過時間去決定薰制顏色 看要黃還是偏紅
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