[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍

AKPPT 發表於 2021/4/21 下午8:26:26

看板cookclub標題[問題] 竹筍的冷凍保存與解凍作者

AKPPT

(nothing special)時間Apr 21 20:26:26 2021推噓 7 推:7 噓:0 →:16

PTT評價

大家好,

我想請教竹筍的冷凍保存與解凍，是這樣的

因為一隻筍子實在太多了，我想到用冷凍保存的，

我在網路上找過，大多的說法是把筍子間燙熟，

然後把筍子跟煮筍子的水(湯?)一起冷凍可以保有筍子的脆度

但是我目前試了兩種都失敗，退冰在煮成筍子排骨湯時筍子都很軟爛 @@

我的方法如下，

1. 先把筍子剝皮，切丁丟到一鍋水去煮，煮到滾

2. 放涼後，把煮過的筍子分包用塑膠袋分裝，並裝下煮滾的水(湯?)，

丟進冷凍庫冷凍

解凍方法:

1. 把還是結冰狀態的筍子+水(湯?)一起丟到煮到一半的排骨湯中

===> 超失敗，筍子爛

2. 在結冰狀態的筍子單獨用小鍋開文火，退冰，煮開後再加水加排骨

===> 半失敗，筍子稍有脆度，但跟新鮮的比差太多

以上兩種方式，是保有筍子湯的甜度，沒跟新鮮的比，所以很難知道甜度到底保留多少

請問大家我的作法錯在哪? 有沒有更好的方式?

謝謝你的回答

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.213.161 (臺灣)

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※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:28:02 ※ 編輯: AKPPT (111.71.213.161 臺灣), 04/21/2021 20:39:56

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cobal04/21 20:46家用冰箱冷凍蔬果後再退冰應該都會軟爛,無解!!

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Kukuxumusu04/21 22:08在國外能吃過的各種罐頭類冷凍類竹筍產品都好難吃我

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Kukuxumusu04/21 22:08覺得目前已有的作法都很難讓人滿意何況家庭自製

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kinoko04/21 23:08如果有真空機就真空放冷藏就好了

推

asdwsd04/22 00:04我家做法是筍子會留一層殼直接整隻下鍋水煮放冷後整鍋

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asdwsd04/22 00:04放冷藏之後看是要做涼筍或煮湯都不錯

推

IanLi04/22 00:58要口感就是殺青後冷藏，冷凍冰晶破壞口感自然軟爛

推

kshieh04/22 08:50看筍的品種像是桂竹筍就可以煮熟後拿去脫水機脫水然後

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kshieh04/22 08:50包好冷凍可以放一年沒問題

推

laaa091204/22 09:55如果是綠竹筍，整隻煮，不要剝皮切塊，冷凍後要盡快吃，

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laaa091204/22 09:55不然軟爛無解

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jior04/22 17:08我是不知道你有要放多久，不過為啥不剩的不要煮保鮮膜包一

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jior04/22 17:08包直接冷藏呢？幹嘛一定要先煮起來然後又要冷凍又要再煮一

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jior04/22 17:08次？

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dslite04/22 20:29冷凍細胞壁就破壞光了

推

zigzag04/22 21:311. 連殼煮熟，可以的話連水一起放涼冷藏比較能保持鮮甜 2.

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zigzag04/22 21:31 一隻一餐吃不完，如果不會放到隔週我覺得還是冷藏就好，

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zigzag04/22 21:31除了煮湯還可以直接做涼拌筍吃，或者切絲炒肉，這樣多點

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zigzag04/22 21:31變化也許可以消耗得比較快

推

prionailurus04/23 00:09無解口感就是會變

推

soul020204/23 06:50現在當季的食材而且價格也不便宜，放冷凍有點可惜，挑

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soul020204/23 06:50小一點煮好連水冰，要夾的時候用乾淨的筷子不要用到手

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soul020204/23 06:50可以放久一點，這是認識的阿桑教我的

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