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Re: [閒聊]關於煮飯這件事

看板marriage標題Re: [閒聊]關於煮飯這件事作者
Mplus
(魔比曝辣斯)
時間推噓20 推:20 噓:0 →:31

: 是否同意記者抄文:NO
: 這是篇閒聊文。
: 算是對最近的洗板文有感而發吧,
: 各種推文的角度五花八門還滿有趣的。
: 希望有婚姻點,還請大家鞭小力點。
: 從我婆婆開始吧。
: 我婆婆是家庭主婦所以理所當然地每天都會煮三餐。
: 我公公也很有趣,只要求三餐都要在家吃,
: 但對菜色毫無要求只要是我婆婆煮的都好。(老一輩的浪漫?)
: 基本上我覺得我婆婆的廚藝非常好,我每次回台灣都會被養胖一圈。
: 即便是這樣,我老公說在他跟弟弟們的中二時期,
: 他們也常幹掃一眼桌上的菜、默默拿肉鬆來配飯這種欠扁的事...
: 現在當然懂事了,回台灣還會幫忙掃剩菜。
: 我自己的媽媽呢,是個教授。非常忙碌的教授。
: 但是我媽還是很堅持能不外食就不外食。
: 板友覺得我很幸福嗎?
: Oh no....
: 其實我媽年輕的時候應該廚藝滿好的。
: 但是從我有記憶以來,
: 一周七天,周末兩天我爸會想盡各種理由外食,
: 其餘五天只有一天會是全部新鮮的飯跟菜。
: 因為我媽實在太忙了,所以她有下廚的那天會煮一大堆,
: 然後剩下四天不斷的重複加熱...偶爾搭配一道新鮮的蔬菜。
: 你們能想像A菜熱了三次之後的顏色,跟三杯雞熱了三次之後的硬度嗎...
: 還有乾煎黃魚熱了三次之後滿屋子飄散的腥味...
: (但是我要強調其實新鮮的時候是很好吃的呀)
: 我國中的時候我媽還迷上五穀雜糧飯,
: 造成我每天晚餐只吃三口飯,周末跟營養午餐暴飲暴食。
: 我其實不只一次想問我媽為什麼這麼堅持要"煮飯",
: 我想這是我媽對家庭的愛還有傳統教育下長大的女人對自己的使命?
: 我記得跟我老公雙方家長見面的時候,
: 我小叔閒聊到小嬸煮一餐飯要1.5-2小時。
: 我媽瞬間大驚小怪地說:
: "煮一頓飯要那麼久?我們以前都兩個瓦斯爐加電鍋blah blah blah..."
: 害我尷尬地想鑽地洞 (我媽就是個住在象牙塔的教授無誤...)
: 我媽要是有兒子八成會是個惡婆婆 <囧>
: 我自己呢,也是個職業婦女。
: 周間我盡量每天煮新鮮的晚餐,實在是因為這邊外食貴又難吃。
: 但是我如果發懶不想煮我老公會二話不說地去拿外帶。
: 像昨天我連開了5個會又好死不死從中午開始頭痛,
: 下班後直接癱在沙發上,我老公就默默地去張羅晚餐了。
: 我還算喜歡下廚但我煮飯的時候很討厭別人跟我講話,
: 因為煮飯的時候我不是只有手在動啊!
: 我腦袋裡面在安排哪一道菜要先下鍋、哪一道魚要進烤箱要先預熱、
: 肉什麼時候醃好要下鍋、明天要煮什麼要先退冰等等等等。
: 但我老公就是一次只能做一件事...
: 早上煮咖啡他就是站在咖啡機前面滑手機等咖啡煮好。
: 完全不會想到幫女兒換衣服催兒子刷牙。
: 開飯了就是傻傻地站在餐桌前等我把菜端上桌,
: 不會想到先幫兩隻小鬼添飯...
: 其實在職場也是,
: 當了主管越發見識到某些人就是天生會multitask,可以很有效率地運用時間,
: 我屬於這類人所以一直以為這是件理所當然的事。
: 但有些人就是沒辦法,他們最有品質的工作方式就是一次專心做一件事。
: 但我得說,會multitask很累呀,腦袋感覺永遠閒不下來。
: 我的同事們也很有趣,我現在還是偶爾會有文化衝擊。
: 一個跟我要好的白人女同事,活了將近40歲完全沒進過廚房。
: 婚前靠爸媽養、婚後靠老公養。 (她老公還賺的比她多)
: 我第一次知道的時候超級衝擊。
: 最近幾年為了女兒想學下廚,
: 戰戰兢兢地買了溫度計來量肉的溫度,
: 跟我請教怎麼切菜。
: 一個俄國女同事第一次跟我碰面就問我會不會煮飯,
: 很得意地跟我說她每天都下廚 (os:這是很值得得意的事嗎?)
: 被另一個白人女同事嗆:誰不是嗎?
: 另一個台灣女同事也是不會煮飯一族,靠老公養。
: 然後三不五時外食,即使疫情期間也是三天兩頭外帶。
: 但是會自己做小孩的副食品。
: 其他還有白人男同事跟我抱怨老婆廚藝爛啦 (os:喂!家醜不可外揚耶!)
: 還有伊朗女同事家裡是有請幫傭自己不下廚的啦 (os:羨慕!)
: 我也有認識超強的家庭主婦,中式西式樣樣精通。
: 五大二小三餐全包。
: scone、餅乾、麵包、蛋糕是基本盤,
: 潤餅、刈包、滷味、鹽酥雞攤、滷豬腳、海南雞、打拋豬肉、滷鳳爪、
: 這些全部是她開團購賺外快賣過的餐點。
: 但是她先生還是很看不起她覺得她沒產值沒貢獻...
: 但是也有認識的家庭主婦為了要每天煮三餐無法帶小孩出門,
: 小孩基本上是每天跟媽媽關在家裡。
: 但這就是她老公想要的生活,老婆小孩每天在家裡隨傳隨到。
: 這種生活我是過不來,但看她很樂在其中。
: 拉拉雜雜像流水帳一樣寫了很多,
: 就是想跟大家分享我接觸到的各種不同的家庭分工吧。

我結婚第四年,老婆是那種把小的綠花椰菜拿去
壓力鍋跟雞肉煮成咖啡色的人。
身為一個廚師,很多時候不願意在家煮飯。
器具少且不合用,我會在家煮的時候,
都是當作project跟實驗在做。
去年剛好經過lockdown的一年,
室友也是廚師,我剛好分享一下我們怎麼備餐。

我們家有兩根 sous vide棒,
用密封袋醃牛spare ribs,然後下水浴裡煮,
一次就是煮3-5公斤,看一次要吃多少,
分成合適的份量一袋,75度煮12小時。
煮熟後,密封袋直接丟水槽,泡冰水快速冷卻,
接著可以全丟冷凍庫,要吃可已事先拿出來退,
也可以整個袋子丟熱水加熱,熱完再煎脆。

豬腳同理,燙過後醬料跟豬腳全進袋子,
同樣溫度長時間煮。
可以慢煮各式肉類。

這樣主菜就有了,如果主菜吃魚那更快直接煎。
要有湯,一次用壓力鍋熬大量高湯分裝冷凍。
再用高湯去做成任何的湯。
要水蒸蛋就解凍一些高湯進入,
要牛肉麵也可以滷好牛肉在密封袋,
滷汁混牛高湯就是湯底。

其他就快炒青菜,或學會做各式醬料。
甜酸汁、大蒜奶油、辣椒油、蝦油、蔥油、
豬油、肉燥、涼麵醬、BBQ醬、波隆納肉醬等。
醬做得好,沾拖鞋都好吃。
而且很多醬可冷凍或長時間保存。

蔥油餅,冷凍!水餃,冷凍!春卷,冷凍!
布朗尼通通冷凍!

料理要輕鬆就是要量產,標準化製作流程,
最終以輕鬆上菜,總料理及備餐時間少。
料理過程不需投入過多注意力,
用sous vide或烤箱慢煮,
中間你都可以打siwtch、晾衣服。
冷凍是在高檔廚房很多時候會避免的動作,
那是為了品質,但在家,
我不認為一般人嚐的出差異。


就算我是廚師很多時候都不願意從頭煮起,
更何況各位太太,
最後善用冷凍,大量保存,妥善分裝,
料理,可以不用那麼麻煩。




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※ PTT 留言評論
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mumuw 03/17 07:00沒有大冰庫

aikopake 03/17 07:00好羨慕喔!

Mplus 03/17 07:01只好買囉,省下很多錢和時間,還有你食材過期的浪費

Mplus 03/17 07:01

Mplus 03/17 07:02一台Chest freezer我也才買不到一萬台幣。

maru9981 03/17 07:18優質好文

Cauchy2008 03/17 07:23自製冷凍食品,方便!

artning 03/17 07:29重點是冷凍庫

Agneta 03/17 07:33直立冷凍櫃裡面是抽屜式 佔地也比較小

marktak 03/17 07:34Shark down.

marktak 03/17 07:34peko一直有一個問題 公器私用到底賺不傳阿

color821 03/17 07:53推一下,但是廚藝要到可以一次量產,還是要有點程度

color821 03/17 07:55魚和蝦都可以超級快,或costco肉類買回來一次做兩三

color821 03/17 07:57種醃料。

misuchiru10 03/17 07:59想請問一下為什麼是75度呀?是因為這溫度煮起來最好

misuchiru10 03/17 07:59吃嗎?

Cucoco588 03/17 08:2075度12小時不會過熟嗎?我也有蘇肥機,之前自己做

Cucoco588 03/17 08:20的時候,牛肉都設定58度,不過份量沒有你放的那麼

Cucoco588 03/17 08:20

bbbing 03/17 09:24醃過的不是吃五分吧,比較像肋排那種要熟透的?

julion555 03/17 10:29結論 煮菜要效率 平常準備要齊全

julion555 03/17 10:30最後 我家也變成冰箱跟冷凍庫的原因XD

color821 03/17 10:43不同醃料是我自己的煮法,我家沒有書肥機

selenahu 03/17 10:44優文必須存。

color821 03/17 10:44像我買一大袋雞腿肉,就可以同時做印式奶油雞和

color821 03/17 10:45蒜香迷迭香雞

CHRISTINAYEN03/17 10:52大推這篇!前置作業完成 後面就很快 效率很重要

tskier 03/17 11:31推分享

darrenlin 03/17 12:00這篇很中肯而且是廚師本人現身說法

darrenlin 03/17 12:01我是買很多舒肥肉和湯調理包在冷凍庫

yylane 03/17 12:47專業推

amida959 03/17 13:06這已經是進階才能了XD

Mplus 03/17 13:11蛋白質開始變性的溫度,也就是他開始熟的溫度其實很

Mplus 03/17 13:11低,53度就可以是給三分熟的牛排,有筋膜需要軟化的

Mplus 03/17 13:11食材需要較長時間的烹煮,而不是高溫。

Mplus 03/17 13:1168度就是全熟牛排,煮到90度的肉,肌肉收縮擠出肌紅

Mplus 03/17 13:11蛋白,到時後吃起來就是柴的。

Mplus 03/17 13:11時間的長度有時候是弱正相關,加上你食材已經被密封

Mplus 03/17 13:11袋包裹著,不像在高湯裡猛火滾它,不會被煮爛,或是

Mplus 03/17 13:11把高湯變濁(雜質或乳化)。

Mplus 03/17 13:11為了傳達觀念,我就不討論食譜了,sous vide各種肉

Mplus 03/17 13:11的時間及溫度孤狗都有,可依喜好調整。

Mplus 03/17 13:12spare ribs應該都是吃全熟,而且要煮軟。

EarlyInMay 03/17 13:35我有一個問題無婚姻點 不是說油脂類放在塑膠容器裡

EarlyInMay 03/17 13:35面保存容易溶出塑化劑嗎

tingji 03/17 14:41對不會煮飯的我來說根本是神

winfyq 03/17 15:10並非所有的塑膠跟油脂都是相溶的

Mplus 03/17 16:53這東西我們叫Cryovac bags,是個品牌,專門拿來煮東

Mplus 03/17 16:53西密封用的。

Mplus 03/17 16:55不是隨便塑膠袋都行

berrychiu 03/17 18:40專業推一下