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Re: [請益] 餐廳開店近一年的review

看板toberich標題Re: [請益] 餐廳開店近一年的review 作者
shaco5566
(shaco)
時間推噓10 推:10 噓:0 →:5

小弟剛好也是在台北經營披薩店
第一間的規模和你差不多
二十坪左右 16個位置
整間店含我兩人加一個pt
偶爾接包場
一週一天公休月營業額大概40
人事20%
食材大概28%
房租雜支20%
廣告只做免費的IG互惠曝光
食材貴應該是麵粉跟莫札
麵粉我不知道你哪牌
但要有水準至少要一袋1700左右
莫札我猜叫河洛的
這樣成本會搞到4*問題真的是滿大的
但要實際看過叫貨才會知道

讓你參考一下

喜歡衝浪所以後來把店頂給學徒
自己跑來宜蘭再開一次
今天試營運
規模整整大了六倍
二十坪變一百二十坪
營運成果過三個月再來分享
主要發這篇想問的是

請問到底15%成本賣吃的是賣什麼
我想半天
除了你拿到米其林能這樣十倍賣外
九成五以上的餐廳都無法到達這個食材成本吧?
上篇文Z大提到15%食材不能做,是你們見識少
我真的見識少 畢竟就真的沒聽過
想請問各位大大
哪些餐廳食物的食材成本可以壓到15%

--

※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 27.52.202.185 (臺灣)
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fkps5010611/07 19:0615%賣雞蛋糕吧ww

雞蛋糕無法開餐廳賣吧

※ 編輯: shaco5566 (27.52.202.185 臺灣), 11/07/2020 19:12:40

fkps5010611/07 19:15我的品項單一,食材自己處理成本都要30%了 要15%可

fkps5010611/07 19:15能單價要拉很高吧

autumnsky91811/07 20:28我食材算一下也39%==

SiaoBen199611/07 22:35很多說喜宴好賺 我看都市桌價高的喜宴食材也都要28%

dalai11/07 22:59前輩您好~差不多都被你說中了!我還有一個部分是買海鮮,

dalai11/07 22:59我的海鮮披薩與義大利麵都會用到不少,這點花費也挺大的,

dalai11/07 22:59還有帕瑪火腿,芝麻葉這些每樣都挺高的

你應該不是用帕瑪火腿 應該是用索蘭諾 拿到的價格應該都差不多 要從售價著手 海鮮可以考慮自己去大賣市找一戶直接進一箱 價格至少便宜兩成

sobiNOva11/08 12:00宜蘭 是在頭城嗎?下次衝浪去吃 求私店名

在礁溪 頭城冬天會賠死

Easonfun11/08 13:42身為餐廳老闆,總算看到正常發言的...有時看這版我以為

Easonfun11/08 13:42新手村...

supremekuo11/08 14:48不是老闆但是幹了10年餐飲主管跟樓上同感......

※ 編輯: shaco5566 (27.52.202.185 臺灣), 11/08/2020 15:56:29

cityfear11/11 18:51拜託他趕快出來講授一下經營管理的藝術啦,我想聽

taiwanheygo11/12 20:33我也一直在在等,說真的一年做一兩千萬也不多但是食

taiwanheygo11/12 20:33材15%真的想開開眼界。