[食譜] 自製上海生煎包

【 ♥自製麵食篇】

繼續把以前在台灣愛吃的東西一一實現，
每次逛通化夜市一定要買的生煎包現在真的好懷念～
（也是因為現在自己在家學做麵點類是我的興趣，
最喜歡看到麵團發酵後膨脹的樣子！
好紓壓+灣區好像很少有包子店，或是有大家可以跟我說）

這次的豬肉內餡有比之前包水餃更花時間打出黏性，
所以咬下去的生煎包內餡多汁麵皮又鬆軟（圖片2），
底部還有點焦脆的口感，真的太太太好吃！這次大概做了23個，
每個都有收口收緊，湯汁都沒有流出來（沾醬吃也好好吃！）

***本日菜單【上 海 生 煎 包】***
食譜如下：

**『麵皮』
all purpose flour
乾酵母
水
砂糖
鹽

**『肉餡』
豬絞肉
蔥花
薑泥
醬油
米酒
砂糖
鹽
白胡椒
麻油
橄欖油
水

**『製作麵皮』
在all purpose flour中加入少許鹽、糖、乾酵母、水（慢慢加）
開始用手和勻搓揉，揉製10～15分鐘後放室溫發酵1.5小時。
時間到後麵團漲至2倍大，繼續揉排氣，麵團對切拉長長條狀，
用刀切成一段一段（圖5）蓋上保鮮膜再醒15分鐘，時間到再用酒瓶桿麵，
把一個個小麵團桿成巴掌大的圓形，準備包餡。

**『製作內餡』
在豬絞肉中加入醬油、米酒、麻油、白胡椒、鹽、砂糖、薑末攪拌，
中途邊攪繼續加入水、油打出黏性，最後加入蔥花一起攪拌。

在桿成圓形的麵皮上放上餡料，一摺一摺的把麵皮收起來
（這段好難，我也是失敗了好幾個，有把它收口起來就好醜醜的沒關係，
因為等等在煎生煎包時是收口朝鍋底）。
把一顆顆包好的生煎包放在平底鍋中再醒10分鐘（每顆可以留一點空隙），
時間到用用中大火煎油煎生煎包5分鐘→
倒入水蓋鍋蓋再繼續煎至稍收乾→
（圖6）再倒入少許油、撒上白芝麻、大把蔥花蓋鍋蓋5分鐘→
完成了！！

--完整圖文分享:
https://www.instagram.com/p/CCr4AB_H4CI/

--更多食譜和灣區日常歡迎追蹤我的IG:
https://www.instagram.com/emma3apple/

--