Re: [問題] 快速晚餐食材推薦

原文恕刪

身為一個職業二寶媽天天煮三菜一湯
看到原文下方推文其實很多很棒的方法
媽寶版惠我良多
我也來分享一些煮飯的心得
因為不求擺盤，只求有熟有味道，但小孩都有吃光應該還可以，
給跟我一樣標準很低的職業媽媽參考一下

文長無圖
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基本上我每天都是一肉、一魚、一(大盤)青菜、一湯
偶爾肉或魚換成蛋料理或其他根莖類

使用工具：電鍋、不能控溫只能控時間的超陽春小烤箱、煮飯的電子鍋、瓦斯爐
電鍋外鍋一杯水，烤箱極限15分鐘，所以大概丟下去20分鐘內可以出兩道菜
回家第一件事是先把米洗好丟去電子鍋煮
其實電子鍋有預煮功能
但我不喜歡把水跟白米泡一整天
所以我還是回家再煮
一般煮飯模式要1小時
快速煮飯40分鐘
主要次序就是洗米煮飯->湯鍋先煮->準備電鍋燉煮的->準備烤箱要烤的->最後就是炒青菜

我的原則就是炒鍋頂多出兩道菜，炒青菜跟炒肉類其實都很快，加水滾喇一喇就熟了，
電鍋烤箱沒有天天同時出動，鹽巴醬油先不要下手太重，
如果不夠鹹起鍋前再加就好
基本上都可以壓在40分鐘內出菜完成等飯熟，中間還有時間去看小孩玩(搗)耍(蛋)

[前置作業]

身為職業婦女就是只有周六日一口氣買一周的菜把冰箱塞滿
所以買完先分類整理一下平常日就不會手忙腳亂

1.排骨、帶骨雞腿塊先川燙：
一周份都燙完，然後分裝凍起來，要煮的時候前一天可以先拿下來放冷藏退冰
或是直接丟湯鍋煮其實沒什麼問題。
其他例如絞肉、梅花肉、雞腿排、雞胸肉什麼的都先分裝成一份一份。

2.家裡要有常備料理用的一些小幫手例如八角粒、月桂葉、義大利香料、破布子罐頭
、脆瓜罐頭，這些東西全聯都有賣，而且份量都很少很適合小家庭(以前買的好市多調味料都太大罐，用不完都丟掉好浪費)

3.在還沒很常煮找到自己的節奏之前可以先把蒜頭蔥薑之類的先洗好切好冰起來，
煮久了真的就不太需要了

[關於怎麼煮]

<海鮮類>
我都買魚片居多，但煎魚是只有假日才煎因為比較費時
虱目魚肚：加薑絲煮湯、抹鹽巴乾煎
鱈魚切片：加破布子或只加薑絲清蒸、抹鹽巴乾煎
鮭魚切片：只抹鹽巴或再加香料丟烤箱烤、抹鹽巴乾煎
鱸魚片：加破布子或只加薑絲清蒸
蛤蠣：加薑絲煮湯、加蒜頭九層塔炒
蝦：加蒜頭九層塔炒、跟蒜蓉醬油膏丟電鍋蒸
(蝦子要處理，比較花時間，所以我通常前一天先處理或放假日煮)

<肉類>

1.豬肉(買的時候請老闆先幫忙切塊切絲之類的)

絞肉(超好用阿) ：加豆干毛豆紅蘿蔔炒炸醬、加番茄九層塔魚露炒泰式打拋豬、加脆瓜切碎丟下去電鍋蒸變瓜仔肉、加豆腐醬油炒豆腐燒
梅花肉切塊：加杏鮑菇紅蘿蔔玉米筍豆干(任何妳覺得可以滷的，加水八角粒、月桂葉、醬油)丟電鍋
肉絲：炒彩椒鴻喜菇玉米筍紅蘿蔔
大里肌肉片：假日先醃(上網找喜歡的食譜就自己弄弄)，平日就是煎一煎

2.雞肉(買的時候請老闆先幫忙去骨、剁塊之類的)

去骨雞腿肉：劃刀抹鹽巴抹香料丟烤箱、抹鹽巴丟電鍋清蒸再加蔥花跟香油變成蔥油雞、冬天冷煎煎薑片麻油煮麻油雞(變湯)、抹鹽巴乾煎(太花時間假日才這樣煮)
雞胸肉：煮咖哩(煮咖哩那天就只有用湯鍋燙青菜，電鍋煮湯，一樣速度很快)
雞腿塊：煮湯

3.牛肉

肉片：炒沙茶空心菜、炒彩椒鴻喜菇玉米筍紅蘿蔔
牛腱：用滷的，但就是假日弄，平日加熱切片

<葉菜類>
一律加蒜頭清炒，偶爾加紅蘿蔔絲(高麗菜、小白菜類的)或加枸杞(青江菜、小松菜類的)

<湯類>
排骨、雞腿塊無敵，加白蘿蔔皇帝豆玉米大頭菜山藥等等等就至少有三種湯。
市售乾燥海帶加蛋加味增加豆腐也是一道湯
蛤蠣湯虱目魚肚湯超快速，水滾丟下去再滾加鹽巴就可以起鍋了
偶爾康寶濃湯包、冷凍餛飩也能擋一下

<其他>
絲瓜炒蛋炒蛤蠣、香腸先川燙再丟烤箱不用顧火也會熟、夏天的筍子很好吃，
偶爾早起能買到傳說中的松阪豬隨便炒蒜頭也都是秒殺，
蛋料理也很快速，只要有蛋什麼都能加進去煎或
加蟹肉棒毛豆仁去做蒸蛋，這樣也是一道菜

常上市場就會知道有當令時節的菜，可以問老闆怎麼煮，
前一天就是先想好隔天要煮什麼湯、電鍋煮什麼、烤箱烤什麼、菜要炒什麼。
把各種食材跟料理方法排列組合可以撐一陣子。
有些食材可以先處理，例如白蘿蔔洗洗削削去皮、
白米先量好分量放內鍋回家洗米比較快(哈)，食材新鮮其實簡單的調味就很好吃。

真的累就放過自己，買個便當炒飯水餃換換口味也好

補個媽寶點：我家小孩很愛啃排骨湯的小排，可以好好訓練咀嚼，魚排類的都大刺也可以慢慢訓練他們吐魚刺。
不過我這樣的工具應該是極限了，如果要在同樣的時段再出一道菜應該要再買氣炸鍋萬用鍋之類的，不過現在最想的還是洗碗機阿~~~~~~~

以上小小分享
大家一起來煮飯吧

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