Re: [問題] 求推薦新手快速上菜電器

周遭友人

常態15分鐘

備料到煮好

上2-3菜

快速重點應該不在電器

是在流程的安排

切菜熟練度

憑印象分享

大方向是

人在廚房

手腳不能停

去設計出當日流程

舉例:當日要出3菜1湯1飯

有湯/電鍋菜系(味道近就同時蒸)

就先煮湯/電鍋加熱

葉菜炒菜類

泡3分鐘(設定時器)

沖2分鐘

切不要的部位1分鐘

泡跟沖的5分鐘

拿來準備調味料

壓扁蒜頭這類

跟洗米(洗好用30分快煮)

跟簡單醃製

(要更入味前一天醃

放袋子抽真空直接用)

5分鐘一到

電鍋菜系菜完成

湯鍋水滾開始加料

電鍋菜系&湯也滾可加快熟的料

(蛋花/湯包/最大厚度小於1公分食材這類)

再輪快炒菜系

2鍋同時爆香下料

3分鐘炒菜系完成*2

就整理廚房洗鍋子擦牆壁這類

等飯熟

飯是當餐加熱

或電鍋菜煮好

再用電鍋熱飯

出菜會更快

測過蒸蛋的電鍋蛋水比 約蛋1:水1.4 就是可以放著不管得到嫩蒸蛋的蛋水比 每種廚具跟追求目的不同 實測最準 電鍋煮熟重點在"悶" 水在液態跟氣態所含熱能差很多 在鍋內熱能交換過程中 會造成"煮熟"這件事 電鍋不開蓋&擴大食材接觸面積 煮熟效率才會高喔