[寶寶] 食譜-反烤香蕉磅蛋糕

無砂糖/ 泡打粉添加
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好加在寶寶發燒的前一天作了這款蛋糕。

雞湯麵、雞肉蔬菜餅（毆，因為她很愛雞肉）只吃個幾口就拍拍屁股下餐桌，她老大寧可喝米麩奶配蛋糕，我也不擔心，因為小小蛋糕包含各種營養，尤其她最挑嘴的雞蛋。

單憑香蕉泥即可支撐整個蛋糕的甜度，杏仁粉、雞蛋、奶油交織的乳香好迷人，沒添加泡打粉使蛋糕結構紮實，口感卻軟潤易入口，不吃蛋糕的先生都說OK。

ps. 香蕉泥製作完成後能加在燕麥粥、優格等增加風味，很實用，可多做一些冷藏備用。

材料：

1. 熟香蕉泥 100克
2. 雞蛋 3顆
3. 鮮奶 40克
4. 生杏仁 25克（或烘焙用杏仁粉）
5. 低筋麵粉 50克
6. 亞麻籽 5克（可省略不加）
7. 融化奶油 15克
8. 鹽 一小撮
9. 香草精 2滴
10. 白醋 2滴（打發蛋白用，或檸檬汁3-4滴）
11. 香蕉片 適量（裝飾用）

作法：

1. （先介紹香蕉泥的製作方法）將熟軟香蕉搗碎（2根香蕉份量）。

2. 鍋內塗些椰子油，倒入香蕉泥熬煮。

3. 煮至水份收乾，約原體積的1/3，即可放涼備用。

4. 杏仁處理成粉備用。

5. 雞蛋將蛋白、蛋黃各別分裝於容器中，蛋白先冷藏備用。

6. 香蕉泥、香草精加入蛋黃中攪拌均勻。

7. 接著加入鮮奶混合均勻後放置一旁。

8. 開始處理蛋白的部份，取出冷藏中的蛋白，先將蛋白拌打出泡沫來。

9. 添加2滴白醋或檸檬汁數滴。

10. 繼續打發至舀起有不塌的彎勾狀。

11. 此階段補加亞麻籽（此步驟可省略）。

12. 打發蛋白分3次拌入蛋黃液，這是第一次拌入，刮刀由下往上輕拌至蛋黃液和蛋白融合。

13. 第1次拌勻後蛋糊體積明顯膨脹，接著第2批加入蛋白，一樣輕拌均勻。

14. 拌勻至無白泡。

15. 將拌勻後的蛋糊倒入剩下的蛋白，繼續由下往上輕拌至無白泡。

16. 杏仁粉過篩加入拌好的蛋黃中，一樣由下往上輕拌混合。

17. 麵粉過篩，分2-3次加入蛋糊中，由下往上輕拌至無乾粉。

18. （烤箱預熱170度）最後一個步驟是將融化後的奶油拌入麵糊中。

19. 容器鋪好烘焙紙。

20. 將香蕉片鋪在容器底部（或省略此步驟），小心地倒入麵糊。

21. 取一筷子，輕輕在麵糊中劃個Z字。

22. 入烤箱前，容器下方墊塊布，端起容器向下扣兩下，震出多餘空氣後送入烤箱。

23. 烤15-20分鐘後，蛋糕上方鋪一段鋁箔紙或烘焙紙，避免烤焦（我太晚鋪，有點燒焦），繼續烤20分鐘後，以筷子插入最厚的部位取出確認乾淨無沾黏，關火燜個3-5分鐘即可取出放涼。

24. 待放涼後拉起烘焙紙，切掉表面凸起的部分，拿盤子倒扣即可，或不切直接切來享用。

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