[問題] 將太是如何摸到那薄薄5釐米的鮪魚肉的？
就是全國大賽篇裡面那個很豪洨的魚之聲啦
首先 鮪魚全身運動最多的地方是鮪魚腰
再來魚死後進入熟成階段
但熟成的部位是成點狀分佈
因此一條鮪魚真正精華的部分只有薄薄5釐米的肉片
而當人們吃到真正的美味時就會完全入神甚至忘記呼吸
只是魚之聲要用手指慢慢找
然後作者說他是真的吃過才畫進漫畫裡的
不知道現在哪裡還有這種誇張的技術
這個師傅摸得出最精華的熟成肉不知道能不能也摸出吃過藥的肉
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 111.71.34.134 (臺灣)
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奇怪的是那麼少的部位 那場比賽全部評審都吃得到
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鮪魚水桶腰啊
→
你沒有學食義嗎
推
四谷壽司金，寺澤大介從這家取材的
→
等等五公分說薄也沒多薄吧
推
→
5釐米=5公分 雖然不多但是讓所有評審吃到也不難吧
推
雙魚座的
推
釐米=公釐
推
釐米=1/100，釐米=1公分
→
*釐=1/100，釐米=1公分
推
釐米是公分 毫米才是公厘
推
絕對味覺分得出一粒鹽的差異比較濠洨
推
寺澤這時食物都滿現實的吧 比台灣A5牛肉湯現實多了嘻嘻
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作者吃的不是壽司 是話術
推
牛肉湯滾啦
→
牛肉湯笑話
推
他雙魚座的
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[問卦] 熟成牛和溫體牛是不是矛盾的存在像牛肉或者鮪魚之類的紅肉 就我們用科學來解釋 就是現宰現殺的狀況下 體內的酸味和蛋白質尚且還不穩定 所以未必是最佳的品嚐時機13
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Re: [閒聊] 日本A5和牛是最強的肉料理吧？那是因為日本牛不太適合一般的乾式或濕式熟成 油花太多 熟成容易失敗 + 耗損很多 所以牛排館主推熟成項目也是美國牛為主 少數有主打和牛熟成的 不是大好就是大雷 和牛的牛排 其實是看人的5
[問卦] 生魚片吃熟成的還是吃青的我自己是熟成派，因為每次去海邊港邊那些知名的店吃感覺都不好 不知道是環境不好、還是師傅不對、或是生魚片本來就該熟成 因為我家巷口的生魚片應該都有熟成，所以連便宜的旗魚、鮪魚都很好吃 吃下去像吃奶油、起士醬一樣，不會被筋膜影響口感 配上當天磨的山葵清香，嘖嘖，山葵配飯也很好吃1
[問卦] 有沒有最美味迴轉壽司的八卦？「壽司郎」來臺開店後，日本三大迴轉壽司 「壽司郎」、「藏壽司」、「HAMA壽司」終於全員到齊！ 老饕曰，其熟成鮪魚、鮭魚肚、大生鮮蝦、蒲燒鰻魚、炙烤照燒鮭魚、 炙烤照燒鮮蝦、北海道干貝、炙燒鰈魚鰭緣、季節鮮魚、海膽軍艦、鮪魚、 炙燒羅勒鮭魚、炙燒上等星鰻、大切生鮭魚、麻辣赤蝦……等都相當不錯。2
Re: [問卦] ／ ＼爭鮮的鮪魚是哪一種鮪魚呢？======================================================================== ◢███ ███◣ YA!老闆不來!摸魚啦! ◢█ █ █ █◣ ◢◤▏╲▏ ▏╱▏◥◣ 好吃的蘇喜再爭鮮 ◢▁█ █ █ █ ◣ ▏●▏ ▏●▏ 種味豐富新鮮的滋味 ◢ ▏●▏▏▏●▏ ◣●───●◤ 營養滿點在爭鮮 ◣●▏︶▏●◤
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