Re: [拉麵]日本拉麵規矩一堆 起源國中國怎麼就沒有？

※ 引述《NARUTO (鳴人)》之銘言
: 拉麵是中華料理
: 像是小當家做的國士無雙麵就是蘭州拉麵
: 之後拉麵從中國傳到了日本卻變成規矩一堆的奇怪料理
: 不就是一碗拉來拉去所以很有嚼勁的麵條配上熬好的湯頭再放上配料而已嗎？
: 那些拉麵的奇怪規矩到底是怎麼來的？
: 中華料理？
: 臺灣的麵店也沒有那麼麻煩啊（賣日本拉麵也不常看到規矩一堆的店）

我覺得有部分原因是中國的人力跟物價成本對比日本來說實在是太便宜了

我之前去中國，從比較落後的湖南鄉下到北京、上海這種高消費水準的城市都住過一段時間

他們的薪水跟原料物價是真的很低，以上海的服務業來說，一般店員一個月三千～四千人民幣，儲備幹部四千五，我其實很難想象他們是怎麼在那邊租房子活下來的

再來原料物價方面，他們一直到現在還有集市，有點類似台南以前的牛墟，那裡買豬大骨一斤(他們的一斤是五百克)大概才4～7塊人民幣，這還是零售的價格，其他像是熬湯用的雞架子、麵粉只會更便宜

當然，他們也有家樂福之類的生鮮超市，價格就跟台灣差不多，那裡的東西老實講我比較敢吃，不過這不代表當老闆的會在那種地方進貨

所以大骨+雞架子熬煮出來的湯加上麵條，在他們那裡真的不會是什麼太昂貴的東西，定位就跟日本最初的拉麵一樣，都是給藍領階層在早上或休息時間匆忙來上一碗的食物

那日本拉麵發展下來，熬湯這件事已經成了一種複雜又精緻化的事情，傳統的豬大骨已經不足以滿足客人的需求，現在就變成怎麼鮮美、怎麼濃厚、怎麼精緻就怎麼來

豬腳、火腿、柴魚、蔬菜、小魚乾、雞翅、小魚乾，還有各種調味料，要是當年去打工的中國人或台灣人有帶豆瓣醬，誰知道呢，說不定他們就會有一個流派的拉麵味道吃起來跟台灣的牛肉麵無比接近

扯遠了，總之，在中國，湯麵這種東西實在是太平價了，最常見到的吃麵場景就是在一個擁擠的小店，煮麵的那口大鍋一刻也不停的咕嘟著冒泡，有的上面還會浮著碗，裡面盛著做湯底的調味料，老闆放進剛煮好的二兩麵條，舀上一瓢高湯和澆頭，然後大聲吆喝著讓穿著工作裝或吊嘎客人趕快來拿麵條，端上桌後就稀里糊塗的吃完，趕緊回到崗位上為了生活掙扎

五塊錢一碗的麵，誰會搞這麼多的規矩

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那種就讓他自然倒閉就好了，所以我覺得不是好吃的店會有規矩，而是有規矩的店必須很好 吃才能存活下來

是有不少，像是我去旅遊的時候，很常吃那種五六百日幣一碗，甚至還有六百五日幣給拉麵 炒飯雙拼的店，味道也很不錯，可是那種店完全不會有什麼規矩啊 有好幾次，我坐在吧台兩三口麵一口冰水，還一邊用破日文跟老闆哈拉，那些老闆也不會生 氣或不爽，只要沒影響到他做生意，哪個老闆會這麼無聊去管客人怎麼吃

對啊，所以這種店一般也不會有那麼多條條框框，點餐，付帳，吃完，走人，甚至為了吃快 點，還能配冰水或飲料，就為了趕快回去工作

當然不一樣，高級中餐廳是能跟拉麵小店對比的嗎？他們的湯麵充其量就只是其中一道餐點 ，那是因為高級餐廳每天本來就需要準備湯頭 對於高級中餐廳的廚師來說，煮湯麵根本就只是隨手而為之的事情，那他們又怎麼可能會為 了這點小事特別去給非富即貴的客人立規矩？更何況高級餐廳本來就注重服務

對啊，不過我這篇主要是回應為什麼中國賣湯麵的店不會立那麼多規矩的問題，事實上真的 會去立規矩的店都是少數，只是拉麵店的比例微妙的多一點，不然我也沒看過有人去吃牛肉 麵抱怨老闆規定怎麼吃的 開店嘛，本來就是賣給客人吃的，他要怎麼加調味料，覺得是淡是鹹，要不要辣，要加什麼 配料不都是客人自己的事情嗎？