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Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味

Aerials 發表於 2023/2/16 上午12:29:59
看板Coffee標題Re: [器材] 波爾水/過濾水/統一純水 測試手沖耶加風味作者
Aerials
 (Galneryus)時間推噓35 推:35 噓:0 →:80

先感謝scorpioliu b101300290 Icta trouk等大大的分享
剛好沒事做 弄個懶人包

配方水大全 https://bit.ly/3jRN9CZ
HB風味走向圖 https://i.imgur.com/EryOy9Y.png 原文 https://bit.ly/3IpGx8j
JG風味走向圖 https://i.imgur.com/0SqZQct.png 原文 https://bit.ly/3YMSDOo
魚博士 GH/KH test kit google sheet試算 https://bit.ly/40YbpUQ

→ b101300290: 也可以用KH/GH值比比看（水族館也有test kit可以買） 02/13 15:37→ b101300290: 一般來說GH跟整體風味萃取有關，KH有點算是鹼性/buff 02/13 15:37→ b101300290: er，太少咖啡液喝起來酸度會提高；太多就中和掉整杯 02/13 15:38→ b101300290: 咖啡的酸味會很平淡 02/13 15:38

→ Icta: 一般咖啡沖泡來說，比較在意水的alkalinity，作為buffer 02/13 17:43→ Icta: 對於咖啡風味普遍認為有著比PH更大的影響 02/13 17:44→ Icta: 所以一般會用滴定法去測定kh值來了解水質的鹼度 02/13 17:44→ Icta: 現在國外談水質，主要滴定出GH跟KH來決定，細部再談鎂鈣比例 02/13 17:45→ Icta: https://reurl.cc/Dm1Y1d 02/13 17:49→ Icta: sca就談過，為什麼在咖啡萃取上鹼度比酸鹼值更重要 02/13 17:50→ Icta: 很粗略去談就是GH決定萃取強度，KH決定風味展開，鈣鎂比決定 02/13 17:54→ Icta: 風味取向 02/13 17:55→ Icta: 水質挖下去恐怖的地方在於會發現手法跟刀盤的差異會被抹殺 02/13 17:56→ Icta: 調水質會發現可以把乾淨的刀調到有夠雜，把雜刀調到溫和 02/13 18:00→ Icta: https://reurl.cc/WD4zM7 Gagne有寫過水質的基礎 02/13 18:13→ Icta: 但這篇有點舊了，水質陸續有新的概念出來 02/13 18:16→ Icta: https://reurl.cc/0Ezk8M 這篇很有趣 02/13 18:20→ Icta: 是一位玩家與ssp mp刀, tricolate與水質混戰的血淚 02/13 18:21

推 scorpioliu: 只是純水或RO+瀉鹽+小蘇打的話，我的經驗咖啡會偏平 02/15 09:03→ scorpioliu: 板呆滯頻寬窄，要活潑細節多一點要多點不同離子，可 02/15 09:03→ scorpioliu: 以增加、鈣、鉀、氯化鎂，也印證有人喜歡天然水較豐 02/15 09:03→ scorpioliu: 富的表現 02/15 09:03

推 trouk: 我自己配鈣、鎂、鈉濃縮配方液，也只有一開始調配時稍微麻 02/14 22:07→ trouk: 煩一點點（三罐濃縮液調15分鐘吧），後續使用只要花錢買一 02/14 22:07→ trouk: 支微量滴管（陸製max 10cc 1000元左右），沖煮時就非常簡 02/14 22:07→ trouk: 單了，還可以很輕鬆的調整3種離子濃度，操作容易調整自由 02/14 22:07→ trouk: 度又高 02/14 22:07推 trouk: 目前心得，最後沖煮水常溫時的TDS大於80跟我都不怎麼合， 02/14 23:19→ trouk: 目前最常用的是AQUACODE 9L配方的離子比例，鈣3.5ppm/鎂12 02/14 23:19→ trouk: .1ppm/鈉0.4ppm，目標tds 66，我自己計算調配後弄出的沖煮 02/14 23:19→ trouk: 水tds也是64-70之間，剛好檢驗出我沒有算錯XD 02/14 23:19

原子量: H:1.008, O:15.999, S:32.065, Na:22.99, Mg:24.305, Ca:40.078, Cl:35.453分子量: CaCl2:110.984
MgSO4:120.366, MgSO4.7H2O(epsom salt):246.47
NaHCO3(baking soda):84.007

trouk大配方水:
3.5 ppm Ca -> 110.984*3.5/40.078 ppm CaCl2 = 9.69 ppm
9.4 ppm Mg -> 120.366*9.4/24.305 ppm MgSO4 = 46.55 ppm
0.4 ppm Na -> 84.007*0.4/22.99 ppm NaHCO3 = 1.46 ppm
TDS = 9.69+46.55+1.46 = 57.7 ppm

SCA optimal recipe:
16.5 ppm Mg -> 120.366*16.5/24.305 ppm MgSO4 = 81.71 ppm
18.4 ppm Na -> 84.007*18.4/22.99 ppm NaHCO3 = 67.23 ppm
TDS = 81.71+67.23 = 148.94 ppm
原來SCA optimal目標TDS要150左右 一直跟total hardness搞混了@@

如有漏掉請幫忙補充一下~

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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 220.133.4.4 (臺灣)
※ PTT 網址
推

Ageoffeizai02/16 00:40推整理！樓下場子太過激了。雖然我之前默默筆記了，

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waneshih02/16 00:59那我可以R這篇嗎?

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CJhang02/16 01:01推整理

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aortic02/16 02:40good job!

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trouk02/16 03:50Recipe大全中很多配方設計都是1cc配方加入1000cc RO中，我

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trouk02/16 03:50都調整成"7cc"配方加入850cc RO（我的手沖壺容量）中，理

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trouk02/16 03:50由是一般容易取得的便宜滴管，精準度是很爛的，吸取1cc的

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trouk02/16 03:50誤差變化比例上會過大，吸取7cc可以有效稀釋掉精準度誤差

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trouk02/16 03:50來達到比較穩定的效果，而且要自由變化比例時也會有較大的

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trouk02/16 03:50操作空間，是我個人的小撇步

推

YCL1302/16 06:40推整理
推

YCL1302/16 06:54@trouk 對一般沒有微量滴管的人，會建議買針筒來定量

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cloud101702/16 07:43好加在有這篇

推

orientwatch02/16 07:46好文整理要推

推

SURREALTMR02/16 07:51這篇也是水的資訊#1YTT0Qtq (Coffee)
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kikolo02/16 08:13幸好有你重新整理，感謝

推

orientwatch02/16 08:25是誰在蹭？

推

jaysuzuki02/16 08:48台灣的廠商也該看到這商機，出組合濃縮液的產品了吧

推

lightmei02/16 09:03有aquacode阿，可以買來跟純水比較看看，比較適合一般

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lightmei02/16 09:03玩家，自己調離子濃度已經是比賽的程度了吧，佩服原po

推

trouk02/16 09:07重新看了整篇文章發現小錯誤，首先是我常用的aquacode 9L

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trouk02/16 09:07配方鎂是9.4ppm，不是12.1ppm

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trouk02/16 09:07再來是樓主的CaCl2分子量是110.984，不是100.984

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trouk02/16 09:07整理這些真很容易出錯 —.—

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trouk02/16 09:10https://i.imgur.com/dBTVTBj.jpg

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trouk02/16 09:28另外配方水大全中的Epsom salt，是用MgSO4‧7H2O來配的，

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trouk02/16 09:29所以SCA Optimal 鎂應該是13.35ppm，鈉是14.91ppm，計算出

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trouk02/16 09:29來的TDS應該是120.6ppm

已修正 感謝大大提醒

※ 編輯: Aerials (60.250.205.229 臺灣), 02/16/2023 09:47:16
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trouk02/16 09:48疑，配方大全中的SCA Optimal的理論tds也是149ppm，看來我

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trouk02/16 09:48有應該有地方誤解沒注意到，有空再來研究了

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Aerials02/16 09:48SCA optimal我後來是看配方水大全算的耶XD

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Aerials02/16 09:48https://i.imgur.com/pH6Z09e.png
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Aerials02/16 09:48其實我對total hardness含那些成分還沒有很清楚xd

推

b10130029002/16 09:49推整理~這太厲害！

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b10130029002/16 09:49https://i.imgur.com/EryOy9Y.png

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b10130029002/16 09:49分享我自己家中水質的走向，基本上目前沖煮也是用過

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b10130029002/16 09:49濾水/過濾水+brita 這樣，沒有再額外調配咖啡水了XD

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Aerials02/16 09:50https://i.imgur.com/tZ0mxhL.png 我用台製滴管瓶配秤量
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b10130029002/16 09:50https://i.imgur.com/6ih9zF5.jpg

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b10130029002/16 09:50這張才對XD

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Aerials02/16 09:51小杯子先到個100ml水再來滴 滴好到進水壺燒
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Aerials02/16 09:52反正要配濃縮水大概會有精度0.01磅秤xd 不過比重不一樣

推

jaysuzuki02/16 09:52硬度成分主要是鎂跟鈣，1ppm鎂硬度是4.1ppm，1ppm鈣硬

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Aerials02/16 09:53前幾次配完最後泡完咖啡的多的水可以再量個tds確認

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jaysuzuki02/16 09:53度是2.5ppm。 鹼度的成分主要則是碳酸氫鈉跟碳酸氫鉀

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jaysuzuki02/16 09:54我自己測試結果碳酸氫鈉跟碳酸氫鉀的差異比鈣跟鎂的差

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jaysuzuki02/16 09:54異顯著很多

推

trouk02/16 09:56微量滴管真心推，不用在那邊慢慢秤就是舒服。不過YCL13建

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trouk02/16 09:56議的注射針筒也很不錯，CP值遠大於微量滴管

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Aerials02/16 09:59j大1ppm Mg硬度4.1ppm單位是as CaCO3?

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Aerials02/16 10:00我主要是辦公室用的XD 改天找個微量滴管試試 用針筒同事

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Aerials02/16 10:00路過大概會傻眼XD

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Aerials02/16 10:01辦公室飲水機的水超級純 量了三台都 1 ppm

推

jaysuzuki02/16 10:05對 as CaCO3

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jaysuzuki02/16 10:06辦公室用RO+aquacode一直覺得不夠滿意，應該是缺少鹼度

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jaysuzuki02/16 10:06的關係

推

trouk02/16 10:17Aquacode幾乎沒有鈉，所以我的鈉配方液有兩瓶，一瓶是較高

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trouk02/16 10:17濃度的，看心情來交互使用

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Aerials02/16 11:00原來硬度是這樣算 aquacode 9L硬度3.5*2.5+9.4*4.1=47.29

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Aerials02/16 11:00sca optimal 16.5*4.1=67.65都能對上了

推

trouk02/16 11:47金車官方購物網提供的波爾水礦物質比例，提供參考

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trouk02/16 11:47https://i.imgur.com/N35SdS2.jpg
推

trouk02/16 12:19剛重新檢視配方大全，它在計算離子ppm的公式我覺得有問題

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trouk02/16 12:19，舉例SCA Optimal，瀉鹽167.3g+小蘇打67.3g倒入1000ml純

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trouk02/16 12:19水中再稀釋1000倍，鎂的ppm他是用167.3*鎂原子量/瀉鹽分子

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trouk02/16 12:19量/1000/1000來計算，完全沒有考慮溶質本身的重量問題。我

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trouk02/16 12:19的算法是167.3*鎂原子量/瀉鹽分子量/(167.3+67.3+1000)/(1

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trouk02/16 12:19+1000)，所以才會算出不同的結果。我的感覺是我是正確的，

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trouk02/16 12:19不過我也不是化學專業，有錯還請指教

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trouk02/16 12:28剛查了一下維基百科，我應該是對的（自我感覺良好XD）

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Aerials02/16 12:33我覺得他稀釋的方式是用1L純水*1000=1000L純水XD
推

mudmud02/16 12:33感恩前輩不吝分享

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Aerials02/16 12:34所以泄鹽和小蘇打本身的貢獻小到可以忽略之類的

推

CJhang02/16 12:36他用體積摩爾濃度算的吧

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CJhang02/16 12:37說錯

推

noesis02/16 12:38推整理，忽然覺得好多大佬都專業到可怕的境界

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trouk02/16 12:39應該說他寫的不明確，如果是先混合溶質後再加水加到總重10

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trouk02/16 12:3900g，那麼他的算法是對的。但是我想光看表格所有人都會解

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trouk02/16 12:39讀為把溶質倒入已經準備好的1000ml純水中。如果溶質只有少

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trouk02/16 12:39少的1、2g那還沒啥差別，如果溶質來個800g那差異就大了

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trouk02/16 12:41所有的濃度（重量、體積），分母通通是溶液喔，不能只除以

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trouk02/16 12:41溶劑

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b10130029002/16 12:53先混合溶質再加水比較像化學實驗用定量瓶吧，把需要

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b10130029002/16 12:53的濃度換算後的溶質/液放到定量瓶後加水到刻度

推

trouk02/16 13:13把配方與風味做出來的實驗才是最令人佩服的事，只是依照表

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trouk02/16 13:13格做出配方說實在沒有什麼技術力可言

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Aerials02/16 13:19太難搞了 希望以後有機器可以選比例按個開關就出水xd

推

trouk02/16 13:54好吧，再細看配方大全，Vol.的註釋是"Total volumn of con

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trouk02/16 13:54centrate"，所以配方大全的計算都是正確的，又要重新調整

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trouk02/16 13:54我的配方表了Orz

推

ups02/16 14:14專業推

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Aerials02/16 15:38https://bit.ly/3k2iWkM t大可以用看看這個excel計算表

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Aerials02/16 15:40應該輸入離子成分 direct dosing就直接算好要加多少xd

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Aerials02/16 15:51好像也沒那麼自動 比較像驗證用

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Aerials02/16 15:51https://i.imgur.com/4UE9EBS.png
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Aerials02/16 15:53還會警告會不會長水垢 有點厲害

推

trouk02/16 16:00我習慣自己做excel，目前打算連鹼度、GH、KH一次解決並且

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trouk02/16 16:00整合風味圖自動標點做圖，如果如預期般弄好後也許可以分享

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trouk02/16 16:01出來讓網友參考看看要不要使用

推

movingday02/16 16:02通常ppm的溶質/溶液單位會是mg/kg，g被對消後剩下百萬

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movingday02/16 16:02分之一，但在水溶液而且溶質佔比很低的情況下，對水溶

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movingday02/16 16:02液比重的影響太小，1kg溶液默認為1L，所以也有人的ppm

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movingday02/16 16:02單位是mg/L，差別就在最後配溶液定量時是秤重還是直接

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movingday02/16 16:02拿標準容器定量到1L

推

jnjh31202/16 18:51每1L水提升1dKH，要0.03g小蘇打粉。

推

jnjh31202/16 19:01https://www.cmfish.com/ca/additive.html

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jnjh31202/16 19:02https://i.imgur.com/DOzeB7v.jpg
推

jnjh31202/16 19:08app 搜尋 海缸小幫手 也有相關計算機

推

jnjh31202/16 19:12https://i.imgur.com/GIyW65C.jpg

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Aerials02/16 20:141dKH單位好像跟KH as CaCO3不一樣?

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Aerials02/16 20:16剛剛算1L水1 pmm KH as CaCO3大約是0.00168g小蘇打粉

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Aerials02/16 20:19剛google一下1dKH=17.86 ppm as CaCO3 有對上

推

frozen77040102/17 16:07期待trouk大分享

推

CJhang02/18 20:59最近在研究檢驗試劑 試紙滿便宜的 一張4元 可以檢驗至少包

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CJhang02/18 20:59括酸鹼、軟硬、鹼性、餘氯等
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