[其它] 關火入豆
想請問板上有在接觸烘豆的大大們
你們是關火或開火入豆的呢?
目前自己實際操作過感覺差異不大
無論是回溫點、時間或蓄熱狀況等等
(也可能是樣本數不夠多)
蠻好奇其他人的操作心得
先謝謝分享~
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我是Soak入豆,但不關火,我覺得關不關火不是主要的點,
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只要不造成燙傷即可。之前看過一個說法「要接住落下的雞
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蛋,要用軟力。」
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我看回溫點為主 預熱燒太過了才會關 通常都直接來
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我的是RF300,200g入豆後轉最小火,到回溫點後再轉
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大火
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看你想要的烘焙節奏快慢決定
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我覺得入豆這部分是一個非常重要的技術,關係到後續是否
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飽和吸熱,或者內外差如何,手法也是跟個機器特性走
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我覺得最重要的新法我覺得最重要的"心法"其實是
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豆子本身是"一直在升溫",降到回溫點是"測得豆溫"
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既然豆子一直在升溫,給火的想法並不需要以回溫點為準
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該怎麼給火可以更有彈性或創意一些
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關火入豆 豆子熱能來自鍋爐和鍋內 同時一部分機台也在散
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謝謝各位的分享,蠻開心獲得些不同的想法~
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我用RF300我覺得根本沒差
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開小火小風 接觸熱效率很差
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每台機器特性、蓄熱能力不同,我是大火入豆
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還是要看機器吧?建議同樣手法一個做Soak一個不做測試風味
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我關火入豆而且風門開到最大同時一手撐著保持進豆口開
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等回溫之後關一點風門,再升溫一些才開火
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