[其它] 冷萃的一些萃取問題
從去年開始會在夏天自己做冷萃來喝，都是用2公升的梅森罐來製作，一來喝的量多一次做多一點喝，二來因為扣掉粉吸收掉的水分以及後續最麻煩的過濾過程，所以就大量製作。
我目前的製作方法，就是磨完粉倒粉然後加水至計算好的粉水比。如下圖可見，咖啡粉全部沉浸在英文字wide mouth下面，咖啡粉與瓶口附近的水其實有相當長的一段距離。
https://ppt.cc/fr0Llx
我這一年多來的疑問就是，被萃取出的物質有辦法一路擴散至頂部嗎？會不會有受重力的影響，有效萃取只發生在底部附近呢？
還有就是下圖我用黃色圈起來最底部的咖啡粉，會不會被上面用紅色圈起來的咖啡粉阻擋住，造成黃色部分的物質萃取不出來，只有上半部紅色部分有接觸到水的咖啡粉有釋出物質呢？
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不會，黃色也有接觸水。時間長都還是會萃取到，一開始
搖晃一下所有粉吃水都會釋出。
是喔，底部黃色的部分不會受影響。我會在最初粉水結合後的十分鐘之後，上下顛倒劇烈 的搖晃。
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/19/2023 15:57:23對布朗運動要有信心
感謝 trouk網兄 給我 key word，用科學來佐證這些現象，再適合不過了。
我都用星巴客泡法, 24小時常溫, 搖晃後直接用手沖濾紙
便宜味道又乾淨明亮, 喝過的都說讚
不用濾紙 油根本濾不掉 味道差很多
請問askaa網友，你用什麼豆子、烘焙度為何、研磨粗細為何？會這樣問是因為我很少泡2 4小時，大部份都12小時、深焙有時候會放室溫但只泡6小時。還有就是上面你說 "搖晃後 直接用手沖濾紙" 是什麼意思？
原來可以常溫 我以為要放冰箱
不怕過淬可以搖啊 24小時常溫風味應該非常豐富
常溫最好1小時左右就好，進冰箱還是比較保鮮
樓上的網兄，常溫最好1小時是指只浸泡在常溫1小時就好嗎？
1小時是舉例，等於前段萃取快一點，冷萃要直接進冰箱也
可以，控制在冰箱的時間就好。是覺得一直長時間放常溫
又不是要當天喝的話，比較有風險。
瞭解了 感謝
主要喝耶加雪菲 淺培 研磨度jMAX 3.5圈 常溫12小時也可以
如果沒有搖晃後再濾 你會濾到天荒地老 XD 自己操作過一次
你就會理解我要表達啥惹 重點 濾前一定要搖晃均勻
我都一次沖100g豆子, 放光泉無糖豆漿罐水罐滿
放冷藏可以喝一週最多兩週 夏天一個月一定喝掉一磅以上
光泉無糖豆漿 尺寸1857ml
方法沒有一定 自己東摸西摸就可以找到你最滿意的參數 ~~
原來如此，我會問為什麼要上下搖晃是因為，我都用那種一磅大法蘭絨來過濾，雖然到最 後還是會略微塞塞的，但整體過濾速度還算快，比起以前用濾紙濾到天荒地老好太多了。 所以搖晃的重點是只在方便過濾嗎？還有就是你說的星巴克泡法，我這幾天在網路搜尋沒 有找到相關的資訊，方便給個連結嗎。對了我是一次煮梅森罐裝的下的最大容量160克。
※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/21/2023 14:13:19 ※ 編輯: tomdk (122.121.64.246 臺灣), 06/21/2023 14:16:40搖晃均勻再倒是為了讓咖啡粉在濾紙上形成過濾層
此過濾層可以有效的濾掉難溶解物質 避免濾紙堵塞
沒搖晃就倒 濾紙很快會被難溶解物質塞滿 濾到昏倒
感謝樓上的網友，又學到新東西了。
我之前不搖是怕如果搖晃到，會堵塞。
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[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗實驗動機： 開始烘豆之後，發現如果烘焙能完全排除生味、苦味、澀味， 等明顯因為烘焙瑕疵導致的負面風味，剩下就看生豆自己的本事。 如果能達成上述前提，咖啡沖煮的時候，就可以把所有風味一滴不剩的萃取出來， 也就能大幅降低沖煮難度，以及器材的影響，減少入門難度。![[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗](https://i.imgur.com/GpkjrCqb.jpg "[實驗] 以Difluid進行咖啡萃取率實驗")
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Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B由於發現上一篇文章講到萃取不均 卻又講得太快，沒有寫清楚 所以這邊趕快先來談一下均勻萃取、過萃之類的話題 結論是，我不認為讓所有顆粒均勻萃取是最重要的事情 甚至我覺得過度萃取，萃取率過高這些概念很可能只是萃取瑕疵的代罪羔羊9
[手沖] 水柱大小 & 壺嘴高低小弟手沖時習慣悶蒸後，一刀流沖至設定好的給水量。假設水溫、粉水比、總注水量、研 磨度、悶蒸時間，以及繞圈手法…等等都固定一樣的狀況下，改變水柱大小或者壺嘴高低 (只改變其中一樣)，最後風味的走向為何呢？以下是我的理解，不過還請咖友們協助補充 、糾正，以及解惑。 《假設只改變水柱大小》8
[義式] 新手練習時的豆子選擇?小弟為了想自己做拿鐵，不久前購買了磨豆機+咖啡機一組 不過對於義士咖啡的知識只有在網路上看影片教學或文章 因為以前都只喝拿鐵，沒有直接喝義式濃縮過 所以不太知道現在萃取出的espresso是否成功...? 我是買UCC的經典曼特寧咖啡豆 (因該是不適合，買錯就加減用了..)4
Re: [手沖] 水柱大小 & 壺嘴高低感謝Icta大的這篇文章，尤其是關於沖濾與浸泡的差異。 我自己原本對於咖啡沖煮的理解，或者說"想像"如下， 1.每一顆咖啡粉的粒徑相同、內含物質也相同。 2.每一顆咖啡粉內的物質有100種，每種各一個。 3.物質根據溶解出來的先後順序命名為1、2、3....100。2
[問題] 最近用nanopresso做義式的問題事情是這樣的，前一陣子開始嘗試台灣商家的豆子(白光 & 虎記) 同一時間也要把人家送的耳掛咖啡喝完 (畢竟快過期了) 所以就開始了時而壓新鮮咖啡豆，時而壓二次磨耳掛咖啡粉的日子 主力磨豆機是 Hario的MSS-1，由於做義式為主，所以粗細刻度就是最細或倒退1~3格 主力義式機是Nanopresso + Double Espresso套件![[問題] 最近用nanopresso做義式的問題](https://i.imgur.com/eGGRHoob.jpg "[問題] 最近用nanopresso做義式的問題")
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Re: [單品] 手沖一直失敗...我自己是覺得兩分鐘不是問題 問題應該是咖啡粉太粗 導致大多只萃取表面 所以應該還是過萃 尤其是46是多次注水 水大多只流過粗粉的表面 自從我用了Kinu m47跟正晃行換ssp刀盤1
Re: [請益] 適合愛樂壓的咖啡粉點 : 單薄，爬文看到愛樂壓似乎可以讓味道再更進步，所以想試試換成愛樂壓泡咖啡。 : 不過發現愛樂壓都需要搭配現磨的豆子才好喝，但因為目前還喝不太出來豆子的差異， 不 : 敢貿然朝豆子跟磨豆機下手，想問問板上的大家可以給我一些建議嗎？
Re: [器材] ikea摩卡壺問題ikea的我沒用過，不過我兩支雜牌的墊圈 有鬆有緊，鎖緊後使用上沒什麼問題， 真的擔心自已量尺寸上網拍買比較密合的 去墊圈也是可以的。 : 2.想請問一下什麼時候才知道咖啡已經全部沖出來了呢？我自己碰過一次波波波波
[義式] 冰熱拿鐵的濃縮萃取量會不一樣嗎?各位大師好 小弟對於拿鐵製作有一些疑問 請大師們解惑 1.冰拿鐵與熱拿鐵的濃縮量會不一樣嗎 一樣的咖啡粉克數
![[器材] 手沖入門 (2)觀念篇 上](https://i.imgur.com/lFn8bMfb.png "[器材] 手沖入門 (2)觀念篇 上")