PTT評價 tomdk 過去發表過的文章

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跟網路某知名賣家購買了一包單品的深烘焙咖啡豆，今天去超商取貨看到烘焙日期是距今 快一個月。 烘豆我是不太懂，只看過一本 Scott Rao 的咖啡烘豆的科學，和 James Hoffmann 的書 和他頻道的影片，這些知識都告訴我，由於咖啡豆的纖維構造都被撐的很大，所以排氣會 很旺盛風味消散的也快，深烘焙豆變質的速度也快。前陣子跟鳳展買的深烘焙豆，老闆也

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前陣子因緣際會下收了一套開元代理的義式機及義式磨豆機。(義式機型號 IB7 - Iberit al，義式磨豆機型號 MXD - Macap)。 煮出來的濃縮抑或是加奶做成拿鐵或卡布，喝的時候都感覺舌面和上顎有一股乾燥的感覺 ，而且還很持久。不曉得是不是風味輪上寫的 dryness。 器材是：VST 20克濾杯 裝20克粉、有做WDT、使用 Normcore 的定壓填壓器。

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從去年開始會在夏天自己做冷萃來喝，都是用2公升的梅森罐來製作，一來喝的量多一次 做多一點喝，二來因為扣掉粉吸收掉的水分以及後續最麻煩的過濾過程，所以就大量製作 。 我目前的製作方法，就是磨完粉倒粉然後加水至計算好的粉水比。如下圖可見，咖啡粉全 部沉浸在英文字wide mouth下面，咖啡粉與瓶口附近的水其實有相當長的一段距離。

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五月中購買了一台 FELLOW ODE GEN2，想說都出到第二代bug應該都除完了吧才入手的。 買來都只做冷萃，研磨區間介於8~10，目前碰到的問題就是當研磨完後，想再調整研磨變 細，常常會碰到好像轉不太動，需要再按一次電源鍵，然後就會看到噴了一些粉出來。然 後再重複個大約兩三次才可以順暢的從1轉到10 (例如10轉到7轉不動按電源鍵噴粉，又轉 到4轉不動按電源鍵噴粉，再轉到2轉不動按電源鍵噴粉)

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聲明 文章頗長 因緣際會下入手了一台"開元"的義式機，型號為 IBERITAL IB7，我在網路上完全搜尋不 到它的相關資訊，除了開元自己的網頁，但要講的主角不是它就帶過。 以前上課及看書時都提到濾杯的重要性，所以入手了這台機器後，就迫不及待的想購入濾 杯，VST一直以來都聽聞其大名所以就選擇了20g的VST濾杯，但這卻是惡夢的開始。

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之前都接觸手沖比較多，義式的機器品牌或週邊設備的品牌最近才開始瞭解 (以前有上過SCA咖啡師) 看到 Normcore 這個牌子，看一些開箱影片老外說它是入門階級還不錯的 目前想買它家的portafilter和Tamper，有一款V4的Tamper有附可以調整填壓力道的彈簧 價格也覺得蠻OK的，不知道有沒有使用過它家產品的網友可以給個建議。

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想請問大家，前陣子看到 weber workshops 的 unifilter沖煮把手，以及最近他們新出 的 unibasket濾杯，他們兩者的差別是不是只在沖煮把手有內建新出的濾杯，跟這個新出 的濾杯只是再另外單獨拉出來的新產品。 看網頁的介紹是說這個新出的濾杯能增加萃取，但他好像沒有像一般的濾杯有分16、18、 20克的容量，最後則是價格濾杯要五千多，沖煮把手要一萬一起，他們到底值不值呢？

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目前是用Driver的這個: 以一般市面上常見的1000ML的器材來說好了，我都是用 1 : 12.5 的粉水比 扣掉粉吸走的水，大約就只剩下850左右了，家裡幾個人喝個幾次就沒了，又要再重做了 所以想請問大家，有推薦什麼器材或容器可以用來製作大量冷萃的(大約2L)

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最近想買個虹吸壺來玩玩 以同樣三人份的，在山田咖啡網站的KONO竟然要$4360 HARIO官網$2800，可是在一般通路可以查到大約只要$1390 看了一下內容物只差在KONO是用"陶瓷濾器"，其他基本一樣 KONO的有什麼過人之處嗎?還是大家有推薦其他的虹吸壺。

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不知道版上的網友，有沒有對紅外線測溫槍有研究的 我主要想拿來測量濾杯在沖煮過程中溫度的變化，以及不同濾杯材質溫度的差異 下午研究了一下，有五六百的也有一兩千的，有單點和多點雷射的，反應時間各家好像都 差不多，還有就是不同的物體要設定不同的發射率才能精準的測量 Bosch的這支:

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去年五月疫情爆發後就多了很多時間在家，當時才知道有杜嘉寧這位2019的沖煮冠軍 (之前孤陋寡聞只知道王策跟Matt Perger) 看了她的這個教學影片: 對當時還是菜鳥的我覺得收穫很多，今天無聊想說搜尋看看有那些線上手沖的課程

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在版上搜尋後發現竟然沒有人在討論這本書 前陣子看完後一直有一個疑問，作者 Scott Rao 在書中多次提到 要維持"咖啡漿"溫度於 91 ～ 94 度 (作者把咖啡粉、氣體與沖煮液體三者的混合物稱作咖啡漿) 我的疑問是如果要在沖煮過程中維持這個溫度，那不就要使用94度以上來沖煮?