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[器材] v60使用攪拌法堵水

看板Coffee標題[器材] v60使用攪拌法堵水作者
tihs104
(shit)
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小弟目前手沖單品
使用Hario+攪拌法,再去對水調濃度

偶爾會遇到一個問題是,有時候水流會很順,是綿延的細水流,但有時候會是一滴一滴的積水,不知道是不是喇的方式不對

請教各位幫我抓漏看看
手法如下:
1.淺烘培20克粉,顆粒偏粗,40cc預浸30~40秒
2.小水從中間注100~150cc,粉層從中間澎漲後,湯匙開始撥動攪拌,有時候會兔到杯壁,也喇到最底
3.第二段注水50~100cc,中間注極小水再變大水,這時候高機率會塞車,積水,打通道打不開

疑問
1.我看Amis在水面偏下方攪拌,是否不該觸到底碰到邊
2.Hario v60不適合攪拌
3.粉量或者水量有誤?

新手再請大家指教,謝謝

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ernielwl05/11 12:59細粉篩一下,濾紙用麻纖維

ernielwl05/11 13:01前面悶蒸就開始攪,給水攪到6倍粉重之後斷水

ernielwl05/11 13:02然後再直接一次注到你要的粉水比就好了

pipebrain11005/11 13:39個人觀察Amis的攪拌最一開始是用大水讓流量變大,再

pipebrain11005/11 13:40轉小水後斷水,第二次注水拉高水位之後會用較強的

pipebrain11005/11 13:40水柱打通水道,再次讓流量變大,也不會等它流乾,

pipebrain11005/11 13:40我自己是覺得第二次要流乾的話末段會容易塞,如果

pipebrain11005/11 14:18有錯歡迎指正~

tihs10405/11 14:42他的第二次後面大水貫通感覺真的有通,我好像灌不太過去

higashi110705/11 15:22細粉塞住啦,一定要篩

whistling05/11 15:26我的觀察Amis的攪拌看似大力但其實不深也不碰杯壁 所

whistling05/11 15:26以較有可能是你攪拌過深把粉層結構打亂以致淹水 不過

whistling05/11 15:26Amis攪拌後曾拆過濾紙給民眾看過 一樣是細粉先沉澱在

whistling05/11 15:27最外層 所以照理來說他的攪拌法本來就會淹水 只是他不

whistling05/11 15:27漏完就先移開濾杯 感覺上通道乍看是有打開 另外提一個

whistling05/11 15:27個人觀點 我感覺鐵器碰到咖啡多少都會改變味道 所以若

whistling05/11 15:27要攪拌我是用玻棒或是像Amis用賽風專用木製攪拌板 當

whistling05/11 15:27然若你覺得味道沒有差異明顯可以不用管我這觀點

CJhang05/11 16:16塞住的大概都是跟濾紙孔隙相近的極細粉 手沖如果把外層粉

CJhang05/11 16:16層崩壞掉 也是會馬上打散建立好的透水率 被混雜其中的極細

CJhang05/11 16:16粉流過去填上 影響濾紙孔隙率 使出液放緩至堵塞 萃取時要

CJhang05/11 16:16適當保留細粉跟粗粉在濾紙壁上 讓萃取有個基礎 才不會參數

CJhang05/11 16:16相同 萃取時間改變而影響風味 無聊可以去翻水文、土壤相關

CJhang05/11 16:16的文章==

whistling05/11 16:26還有 Amis用的是校正過的kng刻度5 校正後的刻度5比未

whistling05/11 16:26校正粗不少 雖然你提到已磨粗 但不妨檢視一下刻度是否

whistling05/11 16:26需要再放粗一點

REI317305/11 16:54之前試過一次Amis的方法,雖然沒他這麼拉風,但味道真的

REI317305/11 16:55不錯,滴完粉的狀態也跟他講的一樣

FantisyP05/11 17:02用V60還沒塞過.

tihs10405/11 17:42謝謝樓上幾位的建議,我就是一刀,斷水都搞的沒攪拌好喝

cloud101705/11 17:56Amis應該沒有攪到杯壁或底層 是以攪拌帶動水流

cloud101705/11 17:57水流再帶動外圍粉層 而不是直接翻攪外層的咖啡粉

cloud101705/11 17:58以上是印象中某部影片講的

higashi110705/11 23:08還有Amis用的都是高價的咖啡豆

lfstgenius05/12 08:45他下壺接收的量跟第一段差不多就移開了 不過他是靠

lfstgenius05/12 08:45感官信號決定

lfstgenius05/12 08:45我們大概只能用肉眼推測了

lfstgenius05/12 09:23細粉不能篩太多 不然水完全淹不了

vein82805/13 01:51你的有時候塞住是指同一隻豆子昨天沒塞今天塞住嗎?

zeal0814605/13 02:25細粉被攪動後會順著水流卡在濾紙上 所以有時候攪動後

zeal0814605/13 02:25反而流更慢

maddeath05/13 14:51早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最細)但最近在學

maddeath05/13 14:52長賣的課程預覽中,Amis改為用KNG刻度5了,詳情要等6月線

maddeath05/13 14:52上課程開課後,才知道差異

tihs10405/14 08:15是,我同一隻豆子有時候會塞,同樣我也有觀察他早期用超

tihs10405/14 08:16細粉,後來用粗粉