[器材] v60使用攪拌法堵水

ernielwl05/11 12:59細粉篩一下，濾紙用麻纖維

ernielwl05/11 13:01前面悶蒸就開始攪，給水攪到6倍粉重之後斷水

ernielwl05/11 13:02然後再直接一次注到你要的粉水比就好了

pipebrain11005/11 13:39個人觀察Amis的攪拌最一開始是用大水讓流量變大，再

pipebrain11005/11 13:40轉小水後斷水，第二次注水拉高水位之後會用較強的

pipebrain11005/11 13:40水柱打通水道，再次讓流量變大，也不會等它流乾，

pipebrain11005/11 13:40我自己是覺得第二次要流乾的話末段會容易塞，如果

pipebrain11005/11 14:18有錯歡迎指正～

tihs10405/11 14:42他的第二次後面大水貫通感覺真的有通，我好像灌不太過去

higashi110705/11 15:22細粉塞住啦，一定要篩

whistling05/11 15:26我的觀察Amis的攪拌看似大力但其實不深也不碰杯壁 所

whistling05/11 15:26以較有可能是你攪拌過深把粉層結構打亂以致淹水 不過

whistling05/11 15:26Amis攪拌後曾拆過濾紙給民眾看過 一樣是細粉先沉澱在

whistling05/11 15:27最外層 所以照理來說他的攪拌法本來就會淹水 只是他不

whistling05/11 15:27漏完就先移開濾杯 感覺上通道乍看是有打開 另外提一個

whistling05/11 15:27個人觀點 我感覺鐵器碰到咖啡多少都會改變味道 所以若

whistling05/11 15:27要攪拌我是用玻棒或是像Amis用賽風專用木製攪拌板 當

whistling05/11 15:27然若你覺得味道沒有差異明顯可以不用管我這觀點

CJhang05/11 16:16塞住的大概都是跟濾紙孔隙相近的極細粉 手沖如果把外層粉

CJhang05/11 16:16層崩壞掉 也是會馬上打散建立好的透水率 被混雜其中的極細

CJhang05/11 16:16粉流過去填上 影響濾紙孔隙率 使出液放緩至堵塞 萃取時要

CJhang05/11 16:16適當保留細粉跟粗粉在濾紙壁上 讓萃取有個基礎 才不會參數

CJhang05/11 16:16相同 萃取時間改變而影響風味 無聊可以去翻水文、土壤相關

CJhang05/11 16:16的文章==

whistling05/11 16:26還有 Amis用的是校正過的kng刻度5 校正後的刻度5比未

whistling05/11 16:26校正粗不少 雖然你提到已磨粗 但不妨檢視一下刻度是否

whistling05/11 16:26需要再放粗一點

REI317305/11 16:54之前試過一次Amis的方法，雖然沒他這麼拉風，但味道真的

REI317305/11 16:55不錯，滴完粉的狀態也跟他講的一樣

FantisyP05/11 17:02用V60還沒塞過.

tihs10405/11 17:42謝謝樓上幾位的建議，我就是一刀，斷水都搞的沒攪拌好喝

cloud101705/11 17:56Amis應該沒有攪到杯壁或底層 是以攪拌帶動水流

cloud101705/11 17:57水流再帶動外圍粉層 而不是直接翻攪外層的咖啡粉

cloud101705/11 17:58以上是印象中某部影片講的

higashi110705/11 23:08還有Amis用的都是高價的咖啡豆

lfstgenius05/12 08:45他下壺接收的量跟第一段差不多就移開了 不過他是靠

lfstgenius05/12 08:45感官信號決定

lfstgenius05/12 08:45我們大概只能用肉眼推測了

lfstgenius05/12 09:23細粉不能篩太多 不然水完全淹不了

vein82805/13 01:51你的有時候塞住是指同一隻豆子昨天沒塞今天塞住嗎？

zeal0814605/13 02:25細粉被攪動後會順著水流卡在濾紙上 所以有時候攪動後

zeal0814605/13 02:25反而流更慢

maddeath05/13 14:51早期日出印象的影片,Amis是用KNG刻度0(最細)但最近在學

maddeath05/13 14:52長賣的課程預覽中,Amis改為用KNG刻度5了,詳情要等6月線

maddeath05/13 14:52上課程開課後,才知道差異

tihs10405/14 08:15是，我同一隻豆子有時候會塞，同樣我也有觀察他早期用超

tihs10405/14 08:16細粉，後來用粗粉