Re: [單品] 虹吸咖啡專欄分享
※ 引述《MrPenguinn (Penguin)》之銘言：
: 虹吸咖啡是種浸泡式萃取的咖啡
: 能夠為咖啡帶來獨特的口感、質地
: 與手沖的味道截然不同
: 我們整理了一些常見的虹吸咖啡問題
: 幫助大家更瞭解這種沖煮方式
: Medium專欄連結：
: https://reurl.cc/ZGNk7g
: 大家對於虹吸咖啡的印象是什麼？
: 一起聊聊吧！
延伸討論兩個看似不重要卻很重要的兩個器材細節
我自己是覺得很重要啦，看大家有無其他見解
1.濾網：濾紙vs濾布
多數使用者或店家都是使用原廠附的濾布
但有些店家濾布好像沒有在換的
怎麼看出店家的布有沒有定期更換呢
沖煮時若是水上浮後投粉，請注意上浮至上座的水是否仍為透明
...
但多數使用濾布的店家(或許我看的不夠多)，都很難避免此狀況
上浮至上座的水通常都不完全是透明的
甚至我看很多網路教學影片上浮的水都還是黃褐色
Q1:是我想太多還是這算是風味特色的一種？
所以個人偏好使用濾紙（當然濾棒也可以，只是看能不能接受未完全過濾的細粉）
2.使用攪拌棒與否
其實這個問題跟第一個要討論的東西有點類似，但影響比較沒那麼大
多數攪拌棒都使用竹／木棒居多，有特別的用意嗎？
竹／木棒材質本身也都有細孔，也會沾味道，
甚至有些店家用久了，木棒末端因攪拌咖啡的關係，開始與前端產生色差
Q2：為什麼多數店家與市售的攪拌棒仍多為木頭材質
所以我個人偏好用搖動的方式攪拌，也可以少洗一個東西（喂
以上，看似問題卻不是問題，反倒是個人主觀的一些看法，
若大家有任何見解或想法，還希望不吝解答＆交流
--
我很正吧~~╲ ◤ ◢
─ █
╰ > < █
▽ ﹀◤
--
濾布是消耗品，其實是有使用壽命的
用太久會變成陳年老魯
有傳家的味道
大多數攪拌棒其實也是消耗品
所以竹製的成本會比較低
沾味道的話我覺得還好，沒有濾布影響的大
目前市面上也有一些其他材質的攪拌棒
像這根就是陶瓷的
問題一，濾布用久了就會這樣。有些店家會先煮濾布濾器
，影響就會少很多。不過，我個人懶，所以16年前，就開
始用玻璃濾棒了，因為很好清潔。紅澤老闆和客器合出的
陶瓷濾棒，讓台灣人可以多一個選擇，很不錯。
問題二，其實木製攪拌棒用久，也會卡味道沒錯。但是因
為你不是煮的時候，全程浸著攪拌棒，所以影響小。另外
，需要攪拌其實是窄口上壺，在咖啡粉下粉後，會形成厚
粉層，不攪拌，萃取效率會差很多的問題。換成寬口上壺
，攪拌與否就不是很重要的變數，也可以說萃取會相對穩
定。有機會的話可以試用Hario MCA3搭配客器的濾器，會
讓你改觀。需要參數的話，我可以分享。
我是用玻璃濾棒,配合酒精燈控火的話,可以利用下壺水到上
壷產生的水對流,達成翻攪的效果(有需要的話).
用濾布也是會有細粉…
其實那種程度，濾紙也會有。
50
Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B趁這個機會來隨便聊一聊過濾這檔事 在談濾材之前 我們先聊一下要過濾的東西是什麼 沖煮咖啡的過程當中 一旦咖啡顆粒接觸到熱水![Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B](https://i.imgur.com/IndqMT8b.jpg?fb "Re: [器材] 抱怨一下粕谷哲濾杯 KDC-02-B")
28
[新手] 菜雞如何辨認過萃或不足進而調整請問一下版大前輩 先撇開使用沖煮手段萃取前段或調整想要萃取的風味這種進階班課題 就以最基本的來說,該怎麼辨識自己沖出一杯的難喝的咖啡是過度萃取還是萃取不足呢 看許多YT網紅教學沖煮方法,最後都會說依照自己泡出來的味道再去調整 但小菜雞如我根本不知道我這杯咖啡試過萃還是不足阿,該怎麼去做下一步的調整![[新手] 菜雞如何辨認過萃或不足進而調整](https://custom-images.strikinglycdn.com/res/hrscywv4p/image/upload/c_limit,fl_lossy,h_9000,w_1200,f_auto,q_auto/1170108/blog_Under-Ideal-Over-copy-1024x529_s96k6h.jpg "[新手] 菜雞如何辨認過萃或不足進而調整")
23
[單品] 廠豆手沖心得-甘苦味最高好久沒喝廠豆了, 前幾天早起想喝的時候, 忽然發現手邊一顆豆子也沒有, 急著補咖啡因就去全聯買了伯朗的巴西豆子應急. 心得先說,![[單品] 廠豆手沖心得-甘苦味最高](https://i.imgur.com/qApmUzZb.jpg "[單品] 廠豆手沖心得-甘苦味最高")
18
[器材] V60的下水流向&細粉前面幾篇版友在談手沖的方法，我自己也常覺得困擾， 有些觀察也和大家討論看看 用的是濾杯Hario V60 01, Hario 白色濾紙 磨豆機是1Zpresso早期的E-pro, 豆子是蜂大咖啡的曼巴 12克, 92度水, 得200cc咖啡液![[器材] V60的下水流向&細粉](https://i.imgur.com/Vn3fFfsb.jpg "[器材] V60的下水流向&細粉")
17
[問題] 牛肋條川燙後的水版友好 今天第一次試做牛肋條清湯 有先把牛肋條進冷水煮滾川燙一輪 川燙後水上浮白色肉渣 請問水過濾後可以拿來做其他湯底嗎？6
Re: [器材] 塞風的濾布處理不好意思, 小弟剛入門塞風, 在比較過濾布和濾紙之後, 還是覺得濾布泡出來的好喝. 我是覺得洗濾布我還可以接 受, 可是還要拆還要綁, 我就覺得很麻煩. 我也會和xform兄一樣, 沒有拆就整個濾器泡水放冰箱, 不知道這樣有什麼不良影響? 比如說生鏽之類或是其它4
Re: [器材] 愛樂壓盛裝器具的選擇經常使用Aeropress + Prismo的使用者幫忙回覆 目前使用的組合： Aeropress裝Prismo(沒有另外再放濾紙)， 下方杯子為Snowpeak登山杯(口徑為82mm) 問題1會建議使用口徑合適、杯底平穩且材質強壯的杯子，![Re: [器材] 愛樂壓盛裝器具的選擇](https://i.imgur.com/tIagEGgb.jpg "Re: [器材] 愛樂壓盛裝器具的選擇")
4
[食譜] 花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐…？大家好，我是野和尚 這次的東西應該也不奇怪吧 應該吧，花生滿好取得的 圖文中第一張的量大概是一斤花生的量兌2倍左右的水 可以喝得又飽又久![[食譜] 花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐…？](https://pic.pimg.tw/immigo/1623247277-137853482-g_n.jpg "[食譜] 花生奶及像紙黏土的鹽滷花生豆腐…？")
1
[食譜] 氣炸鍋+快煮鍋泡芙氣炸鍋一直被認為是不實用的電器,但入手這2年,肉排,湯品,甜點都做過,當然肉排才是他 的專精,但最近做甜點發現其實也不錯用,不僅火力強,時間也只要烤箱的一半時間. 今天我們要來做泡芙,需要的食材器材如下表: 水 100g 無鹽奶油 60g![[食譜] 氣炸鍋+快煮鍋泡芙](https://upload.cc/i1/2022/02/15/sEbFh8.jpg "[食譜] 氣炸鍋+快煮鍋泡芙")