[單品] 降低酸度 深焙用高溫? 淺焙用低溫?

INTHEWIND03/12 13:28我後來自己實測也不是那樣子哈哈哈

jaysuzuki03/12 13:29https://www.youtube.com/watch?v=SEsHvlL_sgM

jaysuzuki03/12 13:30你淺焙的實測結果跟影片差不多

longtimens03/12 13:42淺焙當然是細粉用滾水沖啦

lin8971003/12 13:48個人經驗跟你完全相反 不過你找到你喜歡的東西就對了

jakkx03/12 14:15降到同溫時再嚐看看

jakkx03/12 14:16哦，90 85的話應該沒差這麼多…

sy7495750303/12 14:22用一刀流嗎？深焙跟淺焙的密度有差，以烤香腸比喻的

sy7495750303/12 14:22話，淺焙像表面沒有割幾刀去烤，深焙就像表面有

sy7495750303/12 14:23割好幾刀的香腸，不知你能理解嗎？

sy7495750303/12 14:27再加上淺焙密度比深焙高，高溫水會溶解比較快，流動

sy7495750303/12 14:27也比較快

kevinq3303/12 14:35淺焙的酸香不見蠻可惜的，要甜感應該從豆子挑應該比較

kevinq3303/12 14:35實際

Garrys03/12 15:178樓比喻太妙了

kwpttw03/13 10:02淺焙如果高溫萃覺得太酸可以再增加萃取水量取後段較不酸

kwpttw03/13 10:02的部分，如果覺得喝起來太淡就只能降溫維持原來的水量了

Wick112303/13 12:33請問沖煮時間多久呢，如果覺得太酸可以延長沖煮時間。

Wick112303/13 12:33悶蒸拉長或斷水都可以試試

bearq25803/13 16:08烘培失敗才豆子難喝的主因，水溫能改善少許稀釋酸苦。

bearq25803/13 16:10研磨粗細控制過萃程度。

OscarJeff03/13 16:11這篇沒有太多人討論應該是因為原po的經驗跟沖煮理論和

OscarJeff03/13 16:11多數人的經驗相反，但不是說原po的經驗有誤，而是每個

OscarJeff03/13 16:12人舌頭的受器敏感度不同，可能原po對於酸的敏感度特別

OscarJeff03/13 16:13高，當然沖煮理論還是適用，但就要針對個人的實際感受

OscarJeff03/13 16:14找到相對應的解決方法。

masala03/14 07:01我的經驗和熊大的說法比較接近

BORAMAN03/14 08:37你的舌頭不是壞了。只是跟別人不一樣

BORAMAN03/14 08:40我昨天跟朋友試飲了十支不同的咖啡

BORAMAN03/14 08:40她對於酸和甜的感受也跟我差很多

BORAMAN03/14 08:40有一款我覺得一點點酸，她覺得超級酸

BORAMAN03/14 08:40另一款我覺得有酸，她覺得無酸超甜

BORAMAN03/14 08:42舌頭能分辨差異並且找到自己的喜好就很棒了

mmonkeyboyy03/14 13:36不重要 你覺得好喝最重要 你都試過各種溫度 你要相信

mmonkeyboyy03/14 13:36自己

JITER03/17 14:49淺用相對高溫度，主要是萃取，水愈高、萃取率愈高