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[其它] 義式萃取流速不穩疑問?

看板Coffee標題[其它] 義式萃取流速不穩疑問?作者
leadergod1
(自閉兒)
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最近從900N+GEE的組合換成NZ+920XL後
開始認真用電子秤測量萃取ml數
因為920可以設定單雙杯的萃取時間
目前就固定都用18g豆設定雙杯的萃取時間
預浸7秒,萃取26秒這樣設定
NZ刻度固定在10
但幾次下來發現每次萃取的流量都有點落差
有時候萃到44g,有時候萃到34克
不曉得是不是NZ的問題
以前用GEE沒在量@@
填壓的話都用定壓填壓器,應該可以排除變因
但如果這是正常或是預浸的關係可能就考慮把預浸關掉,或是都手動萃取了
喔,對,920應該也沒啥問題
我看壓力萃取時都固定在9bar

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HsnuYutaka09/12 09:28填壓除定壓外,事前的佈粉也會影響萃取一致性

INTHEWIND09/12 09:56也可能有通道

leadergod109/12 09:59填壓前,都會用三葉佈粉器佈粉喔,我都用無底萃,都有

leadergod109/12 09:59老鼠尾巴,沒亂噴,只是尾巴的粗細流速差別

lightmei09/12 10:05三葉那種只是把表面整平,填壓器其實就做得到了,針式

lightmei09/12 10:05的WDT才能真的消除可能因為靜電產生的咖啡粉塊達到均勻

lightmei09/12 10:05佈粉

leadergod109/12 10:14那看來我要多個用佈粉針攪一攪的步驟了

leadergod109/12 10:16但如果佈粉有問題,我用無底萃,不是會亂噴才對嗎?

steve101209/12 11:00有channel 不一定會亂噴 可以看敲出來的粉餅

QdobQ09/12 11:11順便借問,煮完粉餅會黏在濾水網是正常的嗎?

leadergod109/12 11:22敲出來粉餅滿完整的,我看不太出來@@,我再調一下NZ的

leadergod109/12 11:22刻度試試

steve101209/12 11:24有channel 有時可以在粉餅上看到顏色比較深的地方

SHR458709/12 11:39豆子多放一天少放一天也有差

SHR458709/12 11:41布粉的話如果磨出來粉很蓬鬆其實敲一敲用手指稍微抹平就

SHR458709/12 11:42能直接壓了

SHR458709/12 11:43黏分水網正常,卸把後稍微注意一下就好

waneshih09/12 14:49沖煮頭閒置太久的時候前段的水會乾掉,但通過流量計的

waneshih09/12 14:49水一樣算進去,會有一點誤差。

waneshih09/12 14:49每次沖煮前放一段水會稍微改善

QdobQ09/12 15:05我是指整塊黏分水網,然後粉杯是空的那種黏住

leadergod109/12 16:38我是用電子秤量萃取ml數的,應該不會有W大您說的流量

leadergod109/12 16:38計誤差?

SHR458709/12 19:10你前段幾秒是空氣,沒出水你就算用秤算時間還是會有誤差

SURREALTMR09/12 19:43通常都是第一滴落到杯子才開始算時間

leadergod109/12 20:00第一滴落到杯子,哇,那我萃取的時間應該更短,那看來

leadergod109/12 20:00還是用手動抓萃取ml數比較好

mermaid2709/12 20:27不對吧 不上把手時按下萃取鍵會出熱水嗎? 如果按下萃

mermaid2709/12 20:27取鍵就會出熱水表示開始萃取了 就應該從按鍵開始算時

SHR458709/12 20:42手按下去就要開始算了......

SHR458709/12 20:42所以才會說沖煮頭沒排水裏頭有空氣會影響萃取時間

SHR458709/12 20:43第一滴出來前你的水就在萃取了,所以才以你按下去開始算

SHR458709/12 20:48整塊黏在上面很正常,機器停止萃取斷水時會洩壓

SHR458709/12 20:49水會往回抽,粉餅會有機會留在沖煮頭上是正常的

leadergod109/12 20:59我目前用920是還沒遇到黏在沖煮頭上面過,而且我是沖

leadergod109/12 21:00煮前都會放一段水熱沖煮頭,正常應該是沒啥空氣才對

INTHEWIND09/12 21:26粉餅黏在上面,調整一下粉量試試看

starbuckss09/12 22:52建議自己算預浸時間比較好,然後記得用佈粉針,最重

starbuckss09/12 22:52要。越好的機器越需要去訓服他(因為你是GEE...我當

starbuckss09/12 22:52初也是901+GEE,我跟你走過一樣的路XD)。但是成功之

starbuckss09/12 22:52後那是天堂啊。

starbuckss09/12 22:57不要算時間,要算粉水比1:2,要用秤去量。18克去做36

starbuckss09/12 22:57克,大概25秒到30秒就可以了。千萬不要看時間,時間

starbuckss09/12 22:57是給你要在一天到兩天連續出杯用同一隻豆子才適合。9

starbuckss09/12 22:5720會有這功能是故意要學營業機啦。但是豆子新鮮度會

starbuckss09/12 22:57變化,你用illy鐵罐紅色的豆子,每天泡就知道,第六

starbuckss09/12 22:57天沿用第一天數據就土石流給你看。

leadergod109/13 08:50今天開始改成全手動XD

ling777777709/15 12:33粉攪一攪 加一片濾紙