[器材] 摩卡壺使用請益
近期在官網上買了B牌經典款4杯份，
附贈B家的專用咖啡粉，
但前後煮了4次發現跟原本的期待有落差QQ
所以想詢問大家是否煮法有疏漏的地方
煮法如下：
1.加熱水至下壺
水線在洩壓閥下
2.粉平鋪不壓實
上下壺確實轉緊
3.在家用瓦斯爐上加熱(有放子母爐架
出液後轉為小火
七分滿後關火
試過直接喝、加水、加牛奶
但都說不上好喝，一開始偏苦，澀味會蔓延整個舌頭，
有試過下壺改裝冷水或溫水
或改用友人送的義式豆
用K-pro刻度7磨粉
味道依舊稱不上好
想詢問大家都是怎麼使用摩卡壺的？
或是我的方法有疏漏的地方？
好想知道用摩卡壺煮出來的咖啡到底有多美味..
--
味道過苦是磨太細，粗細調一下
去買常喝店家的豆子煮試試看
有想過是不是附贈的專用粉的問題，改天試試別的豆子，摩卡壺適合什麼培度呢？
火候調整一下。因為不知道你的火用多大，但朝出液速度快的
方向調整。用送的粉試…看看味道改變是不是自己喜歡的方向
試著1.火的大小，以火尾不超出底面為原則；2.水壓推開聚壓閥
立刻移離火源；3.試試1倍濃縮咖啡加2倍冰塊，再加1倍牛奶喝
喝看
先秤粉、水和熱咖啡液的重量 有比較基準才好討論
1.瓦斯爐不一定要熱水 2.豆子用杯測試試看是不是原本就難
喝
用熱水有時候太熱 會太苦
火源大小我再調整看看，原本用熱水加大火是為了減少水通過粉的時間，減少焦苦感
2-3.5倍奶都有點苦(無法吃苦)，家人都喝4倍奶
試試看裝熱水然後水少一點不要到凹線，用最小火加熱到
大量噴發後，用水龍頭冷水冷卻下壺停止翠萃取(這邊有
點技巧要目測，最終粉水比大概1:3)，最後看是要兌水或
加牛奶，再不行可以試試隔水加熱，風味更溫和一點
原來有這招啊，等我熟悉操作再試試
是加壓版的嗎？以前用過，但比義式濃縮苦很多，喝不習慣
，就出掉了
是經典款無加壓哦，也有想過是否為粉量較多導致的結果
熱水我大概用90度，萃取溫度除了和火力有關外也和下壺
的氣體體積有關，一般水少一點氣體體積大一點萃取溫度
就低一些
水量少會有什麼其他缺點嗎？還是就只影響萃取率？
覺得苦 可以換豆子
各家配方豆可以了解一下
磨的顆粒粗細可用原廠粉為依據調整
太苦就磨粗ㄧ點，沒味道就磨細一點
煮摩卡壺還是有可以微調的地方
甚至不同店家的豆子好喝的粉徑粗細都會不一樣
粉的粗細也有可能，慢慢測試才能知道了
刻度7不會太粗嗎？ 要不要磨細一點試試？
更細的話苦澀味不會更重嗎？
我都是使用冷水，火不要開太大
只能說還需要累積經驗來實驗，目前的嘗試方向為：換豆子、粉粗細、減少下壺水量、火 源調整等等…我以為摩卡壺算是好上手的器材，看來是我太天真了QQ
※ 編輯: a00071 (49.216.164.245 臺灣), 10/06/2022 11:40:27不要有壓力，摩卡壺很隨意，調整粗細，用冷水，水到洩壓
閥，小火煮，噴發一半就移開火源，我從淺焙到中深焙都煮
過，加水都好喝
沒有秤嗎 了解粉、水以及熱咖啡液量才方便每次調整
有秤的話 應該煮個四五次就能上手
平常有喝咖啡嗎？
1. 先直接杯測，可能原本風味你就不愛，跟摩卡壺無
關 2.剛玩當然要記錄參數阿，看起來你連粉水幾克都
不知道，下次要調整當然沒方向，隨意的煮法是等你變
熟手，怎麼用都不會太差再來
出液後直接拿離瓦斯爐.沒有出液再拿回爐上小火
保持只要出液就是拿離瓦斯爐原則.讓出液速度慢慢的
咖啡版的大家好熱情，版友們給出的建議我都會試試看，後續有煮出好結果再跟大家分享 ，如果有協助到跟我一樣迷惘的新手就好了：）
※ 編輯: a00071 (101.12.27.18 臺灣), 10/06/2022 13:45:06有時候苦澀味來自萃取不完整，不一定磨細就是往苦澀靠
攏 有時磨細一些反而有助於均衡萃取風味～ 多試試吧
我k pro 手沖從8.5到4.5都有用過 猜測有可能你那杯有
可能水通過粉餅的速度太快造成萃取不完全的苦澀
粉填平就好不要壓 顆粒約比砂糖再細一點
牛奶可以加熱到60度以上加入會比較有乳糖香味
拿喜歡的豆子煮看看，通常是磨豆粗細跟粉比沒拿捏到
我是用70度熱水，再搭配丸型濾紙，可以試試看
我使用摩卡壺都搭配illy或costadoro的摩卡壺專用粉，和
可能就只是這款喝不習慣，換不同廠看看
James Hoffmann: https://youtu.be/BfDLoIvb0w4
用專用粉的話，偏苦是正常，澀就不應該。您的問題
是火太大，過水
太快，萃取不足。
不需要刻意用熱水或是低水位煮，您就先就調小火試
試。
經典摩卡壺是萃溫範圍很寬的煮咖啡工具，會用的話
，可以用來模
擬煮出半自動或是賽風、手沖咖啡的風味，而且味道
豐富，更有層次
。這也是摩卡壺深受咖啡玩家喜歡的原因。
我有16支摩卡壺，我也好想知道為什麼摩卡壺煮的這麼難喝
唉 買了要煮啊，不能只是收藏。試著試著 就很厲害
了。
沒辦法，就喝不慣，但喜歡摩卡壺的造型，最常用的是B牌
乳牛壺，有賴牛奶加持才喝的下去
台灣這幾年流行用經典摩卡壺煮中淺焙豆咖啡。煮出
苦甘酸甜香的綜
合風味是還蠻符合台灣人的喜好。
我摩卡壺也是從淺焙到中深焙都有煮過，太苦的話，也都是
調整豆子粗細，調了沒用就是豆子本身苦味明顯，就下次不
買，到目前也就只有兩三支不好喝，我還是加壓的
煮摩卡壺咖啡時，可以調整咖啡風味的地方很多，像
是調豆 粉徑 初
水溫 水量 火源 萃溫控制等等。
好實用
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