Re: [抱怨] 兄弟大飯店下午茶10/6
※ 引述《flyaway1030 (天蠍王子病)》之銘言：
: 糟糕的下午茶
: 已經很久沒有來吃兄弟 在無聊的中秋假期
: 靈機一動再去拜訪
: 直接進入主題 生魚片依然很新鮮
: 米粉 蘿蔔糕 還是真材實料地好吃
: 接下來要大抱怨
: 雞翅真的不好吃 義大利麵 少了也很少再補 乾脆不要拿出來 三點半時候許多長輩在抱怨
: 沒有東西了（沒錯很多東西都沒有補） 然後什錦炒飯
: 請問廚房自己吃過嗎 濕成一團 還是這是什錦做法 跟我小時候印象不一樣啊
: 最後連蘿蔔糕也沒有供應了 在開餐的一小時後 連炒青菜也沒有
: 現場有一位長輩開始抱怨 後面才陸續將東西慢慢補
: 但是沒有人講的菜（義大利麵 匈牙利豬肉 ……就靜靜躺在那邊）
: 我記得以前還有馬來糕的…….
: 結帳時候很多不足人反應 櫃檯也是左耳進右耳出 吧 可能啦我不是當事人
: 另外服務生應對長輩口氣也不太對
: 現場有一位女性長輩我覺得他講的都是命中 不是無理取鬧 基本有什麼講什麼 他有提出
: 說要見經理 （我覺得非常合理 這位女性長輩在開始後四十五分就在請他們補菜了）
: 服務生問他到底要幹嘛？……
: 疑 你們整個廚房供餐有問題
: 問長輩要幹嘛 當然是要抱怨客訴啊
: 以上
: -----
: Sent from MeowPtt on my iPhone
:
原本在想要回文章還是推文回覆，
我還是直接面對好
你好，我整篇文章看了大概十幾次，你的感受我完整收到，先謝謝推薦生魚片米粉蘿蔔糕。烤雞翅、炒飯這兩道菜難吃，是我沒有把關好，深深為我做的錯事道歉，對不起。
補菜的部分，我能確定熟白蝦生魚片烤雞腿蒲燒鯛等菜都有持續補，我下午在處理壞掉的果汁機，聯絡廠商。我抱歉，
也許是3點時廚師們未能即時補全部的菜，造成客人不悅。
我看到的：三點多，醉雞空盤拿進廚房，不到三分鐘，有位客人開始唸，醉雞不是切一切就好了嗎，怎麼補這麼慢，他對每個出去巡菜的廚師都對他們一直唸，我跟廚師們說不要跟客人起衝突，我相信廚師他們都很盡力在持續補菜，花生湯也是剛拿進去廚房，正在開大火加熱煮，客人站在廚房門口一直問好了沒。
對於補菜程序，我會繼續跟廚師們說，不能讓客人等太久吃不到東西。
蘿蔔糕是跟二樓買的，我們已經有提前預訂準備很多，但就是供應不足，一定檢討。
外場幹部的教育訓練我也會繼續，讓他們各個應對進退都能讓客人感受到親切服務。
我覺得很愧疚是真的，原po上次回饋我的：要走出自己的路，我一直記在心裡，這次讓支持我的人遇到了糟糕用餐體驗，這條路或許我已經走歪了。
也非常感謝原Po的溫柔貼心的回饋，我能做的就是不斷的改正進步。再次感謝回饋。
對了馬拉糕我再問問二樓，跟二樓買的，他們今年三月開始說他們無法供應給我們，但我覺得馬拉糕很好吃。
--
要寫這篇不如不要寫，所以為什麼沒補很難正面回答嗎？
還想陰陽〝女〞顧客挑你們毛病，菜不補你還真好意思
我把中間兩句敘述的阿姨改成客人，Sorry。 我感到抱歉，原因是出菜效率太慢，經過剛開餐補完一輪後，後續的量沒有即時準備充足 ，幾乎都是現烤現炸現炒，優先補好客人愛吃的生魚片、熟白蝦、烤雞腿、蒲燒鯛。我多 檢討我自己沒有把他們帶好。 避免下次再發生
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 06:45:14 ※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 07:38:50我昨天10/6去吃別家下午茶也發現同樣狀況
國定假期出勤要付兩倍薪
又是連假的收假日可能雇主會謹慎安排人力
雇主沒想到的是連續週連假帶來的外食效應
我猜是，沒預期客人多僅安排一般日下午員工數
我去吃的那家也是，明顯用一般日的員工數
我們前置作業沒有先做好，造成效率趕不上
這篇解釋看起來像是主廚不盯廚房就不會主動補菜，所
以用餐前還要特別確認你在不在是嗎？
其實是餐廳有問題，責任會是在我身上 然後我帶領大家，避免下次再發生
之前去過一家非連鎖吃到飽會用小禮物吸引客人預約
以此增加掌握當天來客數的成功率
這對控制成本安排員工和出餐很有幫助
吸引客人預約好像可以參考看看，謝謝你
出來面對給推
謝謝你，我盡我所能
看起來就怕人吃多了在控制成本吧
生魚片跟白蝦的成本高很多，有先上給客人
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 08:44:19我是現場也是po文者
您說有持續補菜但實際狀況
匈牙利義大利麵 我每次過去幾乎都是空的
瞭解，我會再要求大家
建議先提出解決方案吧 不然你這看起來通篇就是我去修
果汁機 所以沒人看 我家廚房員工會擺爛
收到，經過這次，解決方案是 1.事前準備充足，包括原料跟出品掌握，我等下要去跟二 樓主廚協商，看能不能再給我們多一點，也跟拿蘿蔔糕的廚師說蘿蔔糕事先準備要更多。 2. 人力配置 3. 要求每位廚師巡菜補菜的標準，一定要讓客人感受好 4. 我應該要立即 放棄果汁機聯絡廠商，快速用替代方案，先以現場為主。 5.對於客人實質補償，我會退 用餐費用，畢竟造成糟糕用餐體驗。這個回饋會是我需要加強改進
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 09:13:09醉雞這個這樣講真的…
2:30進場
我3:00拿醉雞 也是剩下一兩塊 後面姊姊爆發已經是
3:30了 我是真的不知道有沒有再補 但我看得到就是
那個鰻有補不然就是真的沒有人拿 然後你們最招牌的
就是花生湯 也是姊姊靠邀後 後面才有的 同時因為沒
有花生湯我去拿隔壁雞湯 也是空底
甜點也很怪 就像那位姊姊說的一樣 其實應該有少到
一定安全量就要馬上通知了
是
但現場就是要見底 我不懂 其實很多桌沒有發作
我們a開頭這一區 後來很多人根本不想拿了
就算真的有補也很迅速會被前面沒有拿到的人拿光 又
是空窗了 前面熟食都這樣了 到後半段 水果也是鄰近
是
4點半左右才給一盤滿的西瓜不然就像我照片那樣沒
了
因為很多人不吃東西了 開始喝飲料
主廚大大你知道 咖啡機也沒有員工去檢查欸
那個飲料出來根本就是水….
咖啡機我再去問問
我很理解連假議題以前也待過餐飲
但是如果速度人力食材量 都不行的話
那就真的不要接這麼多的客戶
收到，會注意
後來我查看近期評論這狀況不少耶
說真的你們菜色真的不多的狀況 還缺少
真的會一眼就看出來
生魚片成本我可以幫你回答這個是有持續補
謝謝你
是可以的 但是重點你們菜色就真的不多
你們是收了錢 但我們消費老實說根本對應不上
反應給櫃檯一副事不關己 當天我認真覺得應該要有相
對應折扣 我第一次吃你們家3:30開始放棄 直接喝茶
類
因為每一次去拿不是殘羹 就是 沒幾塊可以拿的
現場客有AE不少（後面大家再互相抱怨
一樣差不多的價格 我真的當下超後悔
瞭解，能理解。我在想造成這樣狀況，很多環節沒做到，菜少難吃又不補，再此向你以及 當天下午的客人致上歉意，一樣會加強作業，不再造成這樣狀況
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 09:37:53 ※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 09:38:14主廚你還在呀，上次我去應該問問的
對啊，可以沒問題
只單純跟廚師說要補是沒用的，應該去看監控，知道幾點缺
菜，幾點才拿進去補，才會有量化的機制處理
對，標準化作業，從客數訂定時間跟菜的剩餘量，讓他們有個依據，訂好規則後他們才知 道要怎麼樣達到我的標準。
每次都很誠懇的道歉 但是....大家大概不是想要道歉
是的，最重要的是每次去用餐都能體驗良好。認錯改進避免再犯，真的感謝願意再給我機 會
也有可能外場根本沒在看菜色是不是空的
謝謝你，內外場會加強合作
有點好奇是不是主廚攬太多事在身上導致底下沒命令不做事..
去年接下之後有可能是這樣，所有事情細節我都執著要讓他最好，所以都自己來，今年我 有試著放下很多，讓他們負責，我多鼓勵多肯定讓他們完成我想呈現的。
辛苦了
謝謝你QQ
你很認真道歉,但說實在,buffet不補菜就是該死！
真的！吃到飽不給客人盡興怎麼可以，我深切反省
花了千元想好好吃頓飯,這個吃不到那個沒有,感受就很差
我收到
樓上大大我更正一下他下午餐期650啦
不是1000以上加上服務費715
感謝原po，讓客人滿意是我去年初衷，我都快忘記了QQ，我抱歉我自己
主廚出來面對的勇氣給個推，我願意給機會再試試，加油
謝謝你，昨天坐在河堤兩個小時後才有的勇氣，感謝願意再給我機會，我要好好把握住
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/07/2025 20:10:25這篇真的很有趣 身為打工人也能體會小主管的難 加油吧！
謝謝你，我繼續努力
出來面對 勇氣可嘉
謝謝你
認錯給推
我這兩天跟每位廚師說時間點跟我想要呈現的，有錯改進，我繼續核對注意。
最後能統整出個結果不錯 希望有進步 下個月找時間去
試試
先謝謝支持，努力讓下次能讓大家滿意
建議去每一家吃到飽去觀察一下人家sop，模仿再改良就變成你自
己的，台北同業這麼多，虛心指教一下很快問題就解決
好，收到，謝謝你
上個月也是被FB文章吸引，直接挑戰假日晚餐。我的建議先
封館整修+餐具換新+漲價
封館整修會牽扯到其他餐廳，我努力做好我能做的，餐具的話我去跟老闆討論看看好了。
不建議隨便漲價 現在這邊就是靠老顧客覺得平價在支撐的
是的，是不太能漲價，畢竟菜色道數就是比其他飯店把費跟集團把費有差，在成本跟客人 滿意的上面是我一直努力的課題，但人為方面我做錯的就需要檢討改進
推主廚
謝謝你
有面對給推
謝謝你
有面對給推
感謝
品質做出來，適度反應成本ok啦。目前餐具裝潢實在太老寒
酸。定價拉個一百上去，可以信用卡優惠，電子票券折回來
我覺得 依據我當天所知道的 以成本來說
味增湯海鮮 真的很有料
花生湯 米粉 還有蘿蔔糕（之前有人說他是早餐店的
蘿蔔糕我真的暈）
你吃得到真材實料但是現在餐飲真的很卷 650如果是
那天狀況
我寧願吃小福利下午茶
是，其實是能做的我那天沒做到
我覺得主廚最大的問題是去處理果汁機吧...一家這麼
大的集團 怎麼會是主廚幹聯絡廠商這種小事
當下能馬上處理的，我想趕快處理好，當天優先順序我做錯，反省檢討改進避免再犯 然後順便檢視所有菜色料理設備廚師，有沒有我沒顧好的地方
※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/08/2025 19:10:58 ※ 編輯: soilave (39.10.32.170 臺灣), 10/08/2025 19:20:13有面對給推，我剛好是那天中午場的客人，中午場補菜很即
時，蘿蔔糕真的好吃
目前會因為有特色主題才去吃，如果沒有主題就會先排除
主廚可能要思考外場配合內場的方法，因為外場是和客人先
接觸，當外場如果人力不夠或者下午茶人員要休息時，要考
慮不要接過多的客人，畢竟應付不來還容易負評。
之前去吃過假日下午茶，就會感受到餐期結束半小時前，菜不
補，或飲料杯不夠，或吃冰的小湯匙也不夠的情況。
如果一個小時後就都沒東西補了，可能前期的備料部份就準
備不夠，當吃到飽變成吃不飽這樣反而會讓人說怕客人吃
![[抱怨] 兄弟大飯店下午茶10/6](https://files.catbox.moe/9utkl0.png "[抱怨] 兄弟大飯店下午茶10/6")
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