[食記] 東京拉麵:麺や紀茂登 3000元高湯不錯

餐廳名稱：麺や紀茂登
消費時間：2023年8月
地址：東京都中央区日本橋茅場町1-12-6 FF日本橋茅場町 1F
營業時間：不定
每人平均價位：3000
可否刷卡：可
有無包廂：有
推薦菜色：特製醬油拉麵

(網誌圖文: https://tinyurl.com/4nd867bw )

一碗3000日圓的拉麵你吃不吃?

所有有在關注日本高級餐廳的食客們都聽過紀茂登的威名。 這位曾在神戶拿過米其林二星的和食巨擘搬到東京後依然深受大家喜愛，一席難求。

由於已經近乎熟客制，偶爾會在網路上放出取消座位，就算一頓要價超過6萬日圓依然數秒內掃空。但紀茂登也是有不少爭議的。

曾有聽過香港食客評價是這輩子去櫃服務態度最差，卻又最好吃的店: 一進門主廚理都不理，說不上臭臉卻又只跟熟客講話，體驗極差的同時食物卻又美味得不得了，處於一個冰火五重天的節奏。

這麼抖M?

紀茂登的木本安哉大將是個極富生意頭腦的傢伙，事實上就算不經營餐廳，他房地產交易的手腕據說早已是財富自由，料理真的是興趣而已。

也就是這麼富爭議性的大將，卻突然想開一間毛利率普通、拚的是翻桌的拉麵店?

而且還是完全預約制?

Omakase上就能訂到，開業的第一天就去試試。

店裡就兩款拉麵:一天限定五碗的鹽味，其他都是醬油拉麵。可以加點台灣烏龍茶和兩款高
級啤酒。

3500的鹽味早就沒了，點的是3000元的特製醬油拉麵。由於外頭熱得要死，手一滑又點了台灣烏龍茶。

店裡是可以刷卡的。外面的食券機僅收獻金，要刷卡的話在座位上跟服務生點單即可。態度很親切。

傳說中的木本大將。本來以為這個午場拉麵應該只會派手下上陣，沒想到是本人親力親為，旁邊好幾位看起來也都是他晚上餐廳的副廚。

木本大將主要控制煎鍋，因為每一份叉燒都需要經過他現場添油香煎增色後才能進碗，副廚們主要控制煮麵和洗碗。但由於全預約制，一次大概只需要煮個兩碗，所以基本上大家都挺有餘裕聊天說笑。

木本大將倒沒像我預期的完全不鳥我。儘管還是大部分時間和隔壁熟客聊天，基本上對我還是笑容可掬、以禮相待，偶爾問味道合不合。看來是要會說日語啊。

大將聊天間有提到他很喜歡的三家東京拉麵店。聽完之後覺得他還是挺懂拉麵的。

而且看他做菜還是挺認真細膩的。要我坐擁萬貫家財，還真沒辦法像他那樣認真對待自己的工作，想必他真的很熱愛料理。

托盤。得說還是飯田商店有儀式感一些，不過旁邊的擦手巾好香。

烏龍茶選得好，茶香濃郁。

3000元的特製醬油拉麵。乍看之下這實在是平淡無奇的要命，叉燒就兩片，湯簡簡單單，不掛著紀茂登的名號肯定被罵翻。

某大老饕如是說:「我不喜歡木本這個人，但他的東西肯定是好貨。」

好的，記者就要親身踩雷了!

這碗高湯是我非常喜歡的風格。

銀座八五主張不加醬汁，靠著大量風味素材營造出典雅風味，紀茂登就是純粹雞味的威力加強版。

只是紀茂登用了大量的雞油增香。選用天草大王、岡崎地雞和熊野地雞煮出來的湯不僅香味濃郁、毫無雜味，白醬油更是輕輕帶出後面的膠質餘韻。

如果吃過高級燒鳥店，那麼就會知道最後通常會有一小碗非常好喝的雞湯。紀茂登就是把那碗雞湯再添一層風味做成拉麵。

但拉麵不是只有湯好就算好。

這碗麵的敗筆就在麵。細扁麵條本身咬勁不錯，可是味道太過纖細淡薄，掛湯能力很不好，和湯各玩各的沒有相輔相成。

真可惜。因為他叉燒做得很優秀。

高級店技法和食材的牛肉しゃぶしゃぶ!

唯一的問題是只有一片。

五花肉叉燒先在煎鍋裡上色增香，不僅豬肉味濃、脂香滿溢，入口即化的軟嫩口感卻又不失厚切豬肉的豪爽，非常好吃。

唯一的問題就是只有這一片。

味玉。說是味玉，內芯餵的醬油也沒有太濃，比較像是煮得很好的雞蛋。

價格設定3000圓很顯然就不是面向一般的食客。我並不推薦給「想要吃好拉麵」的朋友，畢竟湯做得好、叉燒很棒，可是麵普通、三者又各自為戰，搭配起來無法打出一碗麵該有的整體衝擊感。

但如果只想喝喝看那碗高湯? 我大概哪天有刷到位子還是會再來吧。

但3000真的太貴。

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