[食記] 台北 Set.

餐廳名稱：Set.
消費時間：2024年/7月
地址：台北市大同區承德路二段110號
營業時間：1200-1500 1800-2200
每人平均價位：2380+10%

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71270650

[照片記錄]
米其林7月新入選，北歐式的發酵醃漬調味，台北印象就是ULV，
但走向不同(U更多炭烤及其它料理基礎的融合?)，Set簡約許多，
印象有幾道各自的主味直接明確(酸味與氣味等呈現)、再加入一兩成的輔佐味道，
相對就怕遇上某道是不喜歡的路線，幸好一路平穩(然此風格亦容易乏味)，
連開胃三小點皆算入共約13道，由於剛調漲~結帳約2.6k還行(再高就..)，
朋友覺得漲價後沒有明顯差異~

(開胃小點:辣粉/佛手瓜/芒果小塔、薑絲/絲瓜/淡菜多拿滋、馬鈴薯小花脆餅，一個小缺點，醬厚重而餅薄脆，沾不起來、易碎)

(發酵筊白筍絲、洋甘菊油、煎杏鮑菇，筊白筍酸酸脆脆)

(鹽烤筍與筍殼清湯，醃蛋黃/檸檬皮/昆布油/味噌山藥泥，聽chef講解工序頗為複雜，但吃起來似乎沒這麼多元？就不曉得如果Pairing是否有加分效果)

(虱目魚麵疙瘩，獨樹一幟有趣的一道，切丁魚肚、略偏軟的麵疙瘩，油質味道乾淨，在北部吃到這樣的品質屬於難得，至於與酸調味的搭配是否令人喜歡，見仁見智)

(自製麵包/焦化奶油/可可粉/咖啡油)

(晚香玉筍炸後烤，香茅斑斕葉油?/白豆泥/天婦羅麵衣，特別喜歡此道、味道調和而且有香氣有溫度，很容易被打中喜好)

(櫛瓜/自製泡菜/烏龍茶凝膠/綠茶油，這道沒留下什麼印象)

(主菜熟成10日鴨胸/紅蔥頭泥/發酵藍莓醬＆鴨腿三角餅samosa?搭酸奶醬，主餐能再提升一下作工質感就會更好吧)

(甜點1，草莓醋醃芭樂丁/柑橘皮琴酒雪酪)

(甜點2，黑芝麻脆片/黑芝麻奶酪/黑芝麻泥，都是熟悉的味道卻打理出細緻感，那層紅蘿蔔凍給整體味道帶來明亮度，很好吃!)

(茶點，焦糖化煉乳/核桃/費南雪、百香果餡甜甜圈，以及木柵文山有機正欉鐵觀音)

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