[食記] 台中 文公館

餐廳名稱：文公館
消費時間：2023年/5月
地址：台中市西屯區文心路二段636號
營業時間：1200-1400 1800-2200

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/70657431

一直對富王最新打造的文公館很感興趣，這次台中兩日行便連同Frenchie Frenchie
一起包了，FF正對飯店的右側、文公館則在左方，晚餐後可順道FF的酒吧喝一杯，
文採行中西雙主廚併行設計菜色，提供的set是西餐鋪陳，
不過內容和味道以中式感較濃重，且這季吃下來明顯運用了台灣客家菜的元素。

隔壁FF午餐價格僅1~2k、料理不錯且CP高，文3.3k偏中等價位則覺得物有所值，
因友人關照，被額外招待了幾道未在原菜單範圍的一些開胃菜就不多提，
其中之一的椒麻螢烏賊意外不錯，螢烏賊特有內臟風味與微麻辣原來還挺match呀？
屬於菜單的則是肥肝糖葫蘆、烏魚子櫻桃蘿蔔捲，此刻開始搭少許酒~正好慢慢進入狀況。

第二道午仔魚是低溫烹調的冷前菜，先試一下原味，毫無魚腥或不好的味道，
重點可能在於自釀的豆醬特別醇厚，是有細緻感的菜，
再來是我當天第一名的濃湯(玉米雞湯)，桌邊才倒的湯夠熱燙，
就扎實鮮美~不需做多餘的形容，鱈場蟹北海道干貝等配料以及蒸蛋質地都好，
櫻桃鴨和炸小饅頭夾烤鳳梨，顯然意在解膩，上下比例ok~期盼脆皮感再多一些，
南非鮑借鑑乾鮑做法以長時間富含膠質的煮汁煨入味，表達出與乾鮑相似口感。

兩道主菜就較為西餐型，梅乾伊比利豬想法是有趣的，
我感覺是刻意取豬腩中偏瘦的部位(仍帶油潤)，其餘油質則用lardo補足，
整體味道變得柔和許多，重組後一改梅乾扣肉肥腴厚重的印象，
這道讓我想起Chef之一曾為"sur澀"的成員，算是蠻看喜好的菜，
竹地雞sides的雞茸小包挺好吃。

最後還有主食臘味瑤柱糯米飯，用圓糯米，調味均勻、乾溼適宜，是個不錯的結尾，
如果溫度能再熱一點應該更加分！甜點印象桂花味超濃郁~(南庄老街概念?)。

(鵝肝慕斯糖葫蘆，外層紅石榴+鹹檸檬)
(烏魚子櫻桃蘿蔔捲，餡料是烏魚子泥+青蘋果丁的潤餅捲)
(魚子醬/午仔魚/豆醬)
(鱈場蟹/北海道干貝/濃湯)
(櫻桃鴨/烤鳳梨/小饅頭)
(孔雀鮑魚/蝦籽/萵筍)
(sorbet)
(伊比利豬/梅乾菜/豬背脂)
(竹地雞/雞茸/豆豉)
(瑤柱/肝臘腸/糯米，甜點銀耳桂花漏拍)

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