[食記] 台中虹夕諾雅谷關 日本會席料理晚餐

餐廳名稱：台中虹夕諾雅谷關 日本會席料理
消費時間：2023/12
地址：台中市和平區東關路一段溫泉巷16號
電話：04-25951265
營業時間：周一～日 17:30 / 19:30兩個時段
套餐價：4389

台中虹夕諾雅谷關晚餐, 日本在地會席料理, 日本料理手法融合谷關在地食材, 每一道都很精緻獨特, 雖價格稍高, 但搭配整體用餐環境氛圍, 覺得還蠻值得體驗的。

炙燒干貝與鮑魚, 搭配柴魚干貝熬煮的高湯晶凍, 撒上烏魚子粒以及由秋葵和澎湖海菜調製而成的黏稠醬汁, 清爽的海鮮前菜。

蝦肉山藥丸柴魚蘿蔔高湯, 這道熱湯看似平常, 但裡面的蝦肉山藥丸, 口感很綿密讓我印象很深刻。

這道生魚片料理, 結合了谷關在地的特色食材, 醃製馬告鮭魚包裹牡丹蝦, 鮪魚中腹與滿滿的鱘龍魚子醬, 搭配鹹酸甜的梅肉醬油 (第一次嘗到, 好特別!) 。旁邊的配菜也不馬虎, 紫高麗苗點綴金箔, 看得出師傅的用心。

主食中最喜歡的一道, 台日料理混搭, 虱目魚捲豆腐蔬菜雞絞肉, 旁邊是炸紅鳳菜, 淋上柴魚高湯勾芡醬汁, 一口咬入Q彈虱目魚皮, 扎實魚肉以及軟綿豆腐和雞肉香, 整體口感風味豐富特別, 搭配的炸蔬菜也很酥脆且不油膩。

小魚干脆片搭著和風巧達蛤蜊湯, 第一次嘗到柴魚高湯與巧達濃湯的搭配, 蠻好喝地爽口不膩, 裡面還有滿滿的蛤蜊塊。

酥炸春捲以鱈場蟹, 干貝, 木耳絲以及菇拌炒做內餡, 旁邊搭配抹茶鹽和炙燒過的栗子,潤餅外皮炸得脆口而內餡滑嫩鹹香, 再沾點抹茶鹽, 這道也好特別好好吃。

桌邊料理小陶缽中日本A5和牛, 以五種味增醬, 花生以及核桃醬料拌煮, 和牛軟嫩且份量蠻多的。

最後一道主食, 以柴魚高湯熬煮的越光米釜飯, 鋪上在地谷關鱒魚片以及鮭魚卵。

收尾甜點讓我很驚豔, 奶酪布丁上一球棉花糖, 服務員詢問有喝咖啡嗎? 幫忙淋上一杯熱黑咖啡, 棉花糖瞬間融化變成甜點醬汁, 奶酪布丁口感柔滑綿密, 甜香中帶點咖啡的苦味~!

此次慶生小旅行, 服務生貼心地送上千層小蛋糕, 並幫忙拍合照留念, 且嵌入附有谷關虹夕諾雅標誌的皮製相簿中當作小禮物, 精緻相本頗具紀念意義。

--