[食記] 竹北 SABI 二訪

餐廳名稱：SABI
消費時間：2025年/8月
地址：新竹縣竹北市成功十街92號
營業時間：1200-1400 1800-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71645629

由於聽說與前兩年不一樣了，所以我拉了好友再來試一次，結果吃完當月就看到上了今年首回新北新竹米其林的推薦餐廳(包括鮨安、淳和食、高宅等我較為熟識的)，不過個人看法~是有著需再重新思考的部分，後來跟老闆Andy聊了一下，或許吧~新竹與台北那種競爭性不同、客群的需求也不見得是美食為主的出發點(?)，總之我與好友仍是以一個吃客的觀點來看3k價位下的整體表現。

就這次菜單，前菜兩樣小點如以開胃為目的，濃厚感顯得稍重，個人屬意以更多的酸或舒爽味型來帶入，冰卷則是椰奶過強導致覆蓋住鮮味，白蘆筍這道在於溫度，以其手法如果沒有把握時間呈現出對比，入口就容易變得不上不下。

明顯夏季型的主題，但得留意如果"硬要"的話，未必能發揮得更好，這次我挺喜歡鰻魚布里歐的組合，加了福菜與自製客家辣桔醬，有新意且好吃，只是比例上鰻肉的份量與油潤可更多進來，主菜的處理與火候、side dish等都是優的，因為他們有位chef我之前在
39A(竹市平時做早午餐的店)辦的特殊餐酒會有遇過，當時就對他處理的鹿肉非常喜歡，所以當日有此表現也不意外了。

-葡萄蝦/油潑辣子/芝麻、牛肉塔塔/柳橙/煙燻乳酪
-冰卷/椰奶/茴香，椰子果肉、西芹汁、燈籠果
-鰻魚/福菜/布里歐，鰻魚做照燒，麵包塗松露巧克力再夾發酵福菜
-白蘆筍/白味噌/馬鞭草
-章魚/百香果/木瓜，油封章魚、墨西哥辣醬
-巧克力豬/咖啡/高麗菜苗，搭珍珠麵
-和牛/芝麻葉/哈里薩，炭烤的風味很好~
-糯米/南瓜/愛文芒果，泰式+南部米糕，蘋果白蘭地泡泡、海膽南瓜醬、香菜油、培根肉鬆，這道以為是甜點，結果說不是~~我們覺得層次變化很有
-玉米/哈密瓜/馬郁蘭，玉米鬚茶凍、煙燻玉米冰淇淋、焦糖爆米花

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