[食記] 台南 開元紅燒土魠魚羹，必比登推薦

餐廳名稱：開元紅燒土魠魚羹
消費時間：2022年/12月
地址：台南市北區開元路307號
電話：06-237-3195

圖文網誌 > https://travelerliv.com/kaiyuan-fish-soup/

這家位於開元路上的開元紅燒土魠魚羹，招牌上的「魚土」在ptt跟一些介面無法顯示，就連米其林的網站也是使用同音的土字取代。

它跟隔壁的開元路無名虱目魚都在2022跟2023年連續兩年拿到米其林必比登小吃推薦，如果吃得下的話，建議兩家都品嚐看看。

店內的環境很簡樸，一眼就可以看到工作餐台的製作跟出餐流程。

開放式的空間分成室內跟騎樓的位置，室內沒有安裝冷氣，天氣熱的時候坐騎樓反而比較涼快。

用餐時間過來幾乎都有等一下才有位子，好在店家出餐速度很快，加上沒冷氣的關係，客人吃完都會立刻離開，翻桌率很高。

每張桌子都會放有醬油、胡椒粉跟一瓶蔥花辣椒水，這是店家自製的沾料，更是提升餐點美味的招牌精華。

肉燥飯 小碗 25元
肥肉偏多的小碗肉燥飯，鹹甜濃郁的醬汁混著入口即化的豬肉膠質，搭配粒粒分明的白飯一起入口，實在是滿足。

老饕來這邊都會撒上些許的胡椒粉，讓肉燥飯的甜味更加突出，而且稍稍減低肥肉在嘴裡的油膩。

魚皮湯 75元
虱目魚皮湯雖然不是店家的招牌料理，不過卻烹煮得很有水準。整碗魚皮湯，放有大把薑絲去腥，也帶出虱目魚的鮮美。

乾紅燒土魠塊 90元
記得上次來的時候，對於偏甜的羹湯還是不太習慣，這次便改點乾紅燒土魠塊，試試看非羹湯類的口感。

沾一點店家自製的蔥花辣椒水，讓土魠魚肉吃起來酸甜微辣，還很解膩。

這家開業30年的小店，原本在台南市區就是當地人從早吃到晚的在地美食，隨著讓特斯拉當機而爆紅，接著榮獲米其林必比登推薦，讓這間台南人默默吃的小吃更加出名，店家也沒有因為太忙碌而影響服務態度，讓我兩次到訪的印象都很好，除了我吃不慣羹湯的甜味，這次就改點乾紅燒土魠。

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