[食記] 台北 請客樓(成都許家菜)

餐廳名稱：請客樓
消費時間：2024年/12月
地址：台北市中正區忠孝東路一段12號17樓
營業時間：1130-1400 1800-2130

圖文：https://thudadai.pixnet.net/blog/post/71385916

成都許家菜在請客樓舉辦客座餐會的時間很短，後續是單點菜單，原本一路放到年底，
聽外場人員表示後來收到蠻多好評回饋，所以菜單至少會開到明年二月，
請客樓許宏德主廚也曾多次前往四川向許凡主廚學習交流，
難怪本場一試，其菜品的"技術轉移"無疑比Khao成功多了，關鍵在於醬汁味型，
如果想吃到有別於台灣目前一籮筐川菜館呈現出來的樣貌，那值得一試~

列一下這餐令人喜愛的醬汁佐料/味型：
雞米芽菜(鹹鮮)、牛小排(怪味)、東星斑(青辣)、
美人腿(麻醬)、蝦球(糊辣荔枝)、白菜水餃(紅油)，
雖說調料是主角、食材處理也不馬虎，
已想好那幾道適合配白飯的，二訪勢必會用滿滿白飯感受一下。

(椒麻本地放山雞)
雞肉本身一般，而椒麻味則有別於常見的感覺。

(麻醬美人腿)
目前少數能吃到眼睛一亮的蜂蜜麻醬風味，實在無法多做形容，
一定是我吃太少了，應該要吃整盤，筊白的切法也相當適合此味，疊加感一流。

(紅油麻辣鮮鮑)
涼菜，鮑肉軟糯入味帶鹹，紅油說是麻辣卻很輕盈，這醬汁適合外帶回家拌麵。

(陳皮燈影牛肉)
雖然不是第一次吃燈影系列的菜，但總覺得還是沒能懂得欣賞，
調味沒太多意見，只是脆口的牛肉片有時會略顯乾柴..

(雪花雞淖龍蝦仔)
雪花蛋白帶有微甜、蓬鬆如雲朵，隨著鹹鮮醬汁，
滋味在口內流竄變化，蝦肉也是新鮮的~

(七滋八味雪花牛小排)
香鹹甜酸辣麻、用了酒釀與少許苦韻，屬於怪味味型，醬汁嚐起來一點都不怪，
是各式味道層層相輔相生，中央熟度也ok~為牛小排合適的七分。

(雞米芽菜帝王蟹)
料理前取活體帝王蟹到桌上活動一下，是有誠意的演出了，
芽菜炸過香味極好、味帶麻，
這些佐料拿來甚至配飯都好，這道菜是兩吃，
蟹膏蒸蛋弄了一股醬鹹進去，蠻特別的~還不錯。

(糊辣荔枝海虎蝦球)
糊辣荔枝味型(即宮保)，酸味隱隱、甜味層次拉上，同樣走酸甜，這態勢卻感覺很高明。

(清湯仔雞豆花)
做出相當鬆細的口感，幾乎吃不到雞脯纖維，清湯很濃郁。

(四川外婆鹽菜回鍋肉＆家常肝腰合炒)
肝處理得不太行，這兩道家常味型我比較沒留下什麼印象。

(青辣汁深海東星斑)
許家菜許凡主廚獨創的青辣味型，二莖條、青辣椒、青花椒、藤椒油..等，
是一股清新鮮麻而不張揚的風味，魚汁拿來拌飯一絕。

(許家菜麻婆豆腐)
我在這種多人場通常無法仔細吃，印象是還好，但比較起那次的川雅，又好了不知多少
...

(紅油白菜水餃)
紅油醬汁只呈現香、幾無嗆辣，其實七八分是甜味，卻甜得很舒服，這拿來拌麵應該美。

(蓉城脆紹擔擔麵)
也是我吃過就遺忘的一道哈哈，但不得不說，近一年沒來的請客樓，
有感受到請客樓在客座後續的用心，希望明年如果二訪仍有維持品質。

(紅糖醪糟涼糕)
其實就是酒釀+紅糖的組合，味道夠甜夠重，吃了會成癮，
旁邊那顆不是湯圓，是會爆漿的涼糕球。

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