[食記] 台北 川雅：剛開幕就很有潛力的高檔川菜

完整圖文：(2024年三月)
https://kuni.pixnet.net/blog/post/576617516

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川雅
地址：台北市信義區松智路17號微風南山46樓
時間：12:00~14:30 18:00~21:30
電話：(02)2722-0303
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簡單來說，

是極少數才剛開幕就給我感覺有摘星潛力的新秀。

用餐內容：
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六道式套餐(NT.3280)
涼菜九宮格(加價NT.180)

開水白菜(加價NT.120)
湯煨口袋豆腐

龍蝦雪花雞淖
苕菜獅子頭
靑花椒泡九孔牛舌
糊辣熗雙貝(加價NT.80)

中點

青花椒龍蝦(加價NT.230)
大千乾燒海參

紅油擔擔麵
窩油拌飯

花椒酸菜魚(單點NT.520)

橙果醪糟冰粉
斑蘭豆腐花
糖油果子．桂花山藥涼糕(送錯)
椰汁斑蘭糕(生日送的)
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來這最想嚐是開水白菜，台北極難見，是鼎鼎大名的四川名菜。

今天的湯頭有深度，微帶酸，不過鹹度稍微過重，破壞了平衡。

完食後心中浮現的是："喔，原來如此！"

稱不著感動，反而有種失落，不知道是不是期待太高了。

口袋豆腐是鯽魚湯頭，味濃，豆腐煨到如嬰兒皮膚般細嫩。

龍蝦雪花雞淖細緻，雖有龍蝦兩字，但缺乏存在感。

獅子頭與尋常不同，滑嫩像似蒸蛋。

九孔牛舌的花椒奔放迷人，鼻後腔裡不斷擴散。

雙貝是干貝與北寄貝，分量不多，

辣中帶甜，是非常，非常漂亮的宮保雞丁荔枝味型。

天鵝酥裡是雞樅菌與雞腿內餡，牛肝菌燒賣端的是正宗港味。

蝦餃不甘寂寞，由客人使用一旁的針筒將醬汁注射進去，噱頭不錯啊。

主菜龍蝦似乎是失常了，意外過熟。

身為套餐主角，這擺盤說真的有點草率，少了美感。

海參乾燒，味型類似麻婆，搭配很美的羅馬花菜，烹調得體。

單點的酸菜魚相當精彩，酸辣濃郁，

使用東星斑，另以花膠切成麵條狀代替冬粉，有新意。

結帳時問了一下經理，原來王國政主廚是粵菜出身，難怪那一籠港點。

Chef十六歲從大三元酒樓開始，

曾落腳多處，最後當上W飯店紫艷中餐廳的行政主廚。

後記：

應是這幾年新開高檔餐廳裡，個人吃過完成度前幾強的。

或許其中一道主菜有瑕疵，比如龍蝦，

服務部分比如上菜出錯，帳單不小心多算了錢等。

但整體而言個人是欣賞及喜歡的，

包括菜餚料理手法，細膩度，及川菜味型的呈現等。

另外還有超加分的窗外景觀，令人心曠神怡，及空間感十足的用餐區。

若日後有機會的話，還想來這裡試試其他菜色！

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