[食記] 日本 東京 十条 煮干そば 流

店 名：煮干そば 流
用餐時間：2023年10月
地址：東京都北区上十条1-13-2
交通：JR埼京線「十条」駅 南口 徒步約1分
營業時間：11:00～15:00｜17:00～21:00 (週一、週二～週四) ; 11:00～21:00 (週六 ~ 週日); 週二公休
電話: 03-6454-3983
平均消費：1200円
可否刷卡：否

圖文好讀版: https://jimxpplife.com/archives/4583

位於東京「十条」站旁的「煮干そば 流 (煮干拉麵 流)」是當地相當知名的拉麵店家之一，其獨特的滋味吸引了不少拉麵迷前來朝聖，也獲得了日本美食評價網站「食べログ」人氣百名店的殊榮，可見其實力。

「煮干そば 流 (煮干拉麵 流)」的店面外觀狹小不起眼，但營業時段總有不少人在此排隊，因此也不至於難以尋找。

「煮干そば 流 (煮干拉麵 流)」的菜單上標註了店家的人氣餐點，分別是第一名較清淡的的「煮干そば (煮干拉麵)」與第二名的濃郁口感的「アブラ煮干そば (背脂煮干拉麵)」，除此之外也有不帶湯底乾麵與沾麵等選擇，品項相當豐富。

中午時段有供應搭配「メンマめし (筍乾飯)」與「肉飯 (叉燒飯)」的套餐，可以折價100円。

餐桌上擺放著醋與辣油等調味料，酌量加入拉麵中增添風味。

餐桌前的告示寫著無湯底的乾麵(油そば)的吃法，相當用心。

アブラ煮干そば 並 (背脂煮干拉麵 中碗) ★★★★☆
「アブラ煮干そば (背脂煮干拉麵」是「煮干そば 流 (煮干拉麵 流)」的招牌主打品項之一，也是菜單上的人氣餐點第二名。

以小魚乾熬製的湯頭加上豬油背脂調和，並以醬油提味，滋味濃郁卻不死鹹，油香十足，非常好吃。

麵條搭配著魚板、碎洋蔥、筍乾、溏心蛋與現烤的鹹豬肉。沒有過多花俏的食材，展現著樸實的傳統老味道。

「煮干そば (煮干拉麵)」的麵條以細麵為主，柔嫩中富有彈性，嚼勁十足，吸附了湯底的香氣後更是對味。

「煮干そば 流 (煮干拉麵 流)」的小魚乾湯頭以沙丁魚、黃魚與多種其它魚類所共同熬煮，鮮香無比，口味偏鹹，卻不會令人感到口渴。將一旁的洋蔥末拌勻，與豬背脂的香甜相互交雜，滋味令人驚艷。

我加入了些許辣油，讓風味更有了層次感。

魚板與筍乾，是不少中華拉麵必備的配料，雖然口味上沒有特別突出的地方，卻也增添了不少色彩，也讓整體味道更多變化。

溏心蛋的軟硬度恰到好處，略帶鹹味，毫無腥氣，柔滑細緻的卵黃鮮香與鹹味湯頭一同搭配，令人意猶未盡。

以帶皮的烤鹹豬肉取代常見的叉燒，讓人耳目一新。

燒烤的焦香與肉塊的油香更有著畫龍點睛的作用，非常好吃。

肉めし (叉燒肉飯) ★★★★☆
以切丁的叉燒肉塊搭配蔥花鋪蓋在白飯上，香氣十足。蔥花的特有風味與叉燒肉非常對味，不論做為麵食後的收尾或是前菜皆相當合適。

「煮干そば 流 (煮干拉麵 流)」雖然口味偏鹹，卻不會令人感到澀口感，獨特的香氣與主菜料理方式也讓人印象深刻，回味再三。

雖然「十条」並非觀光熱點，但若喜愛煮干拉麵的愛好者，推薦有時間務必造訪，品嚐這難得的好滋味。
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