[食記] 台北 ZEA拉丁美洲Fine Dining:溫暖的一星

完整圖文：(2024年三月)
https://bit.ly/3TUwo9q

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ZEA 南美洲Fine Dining
地址：台北市大安區仁愛路四段300巷20弄5號
時間：18:30~22:30 Wed~Sun
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溫暖，是完食結帳後的第一時間感想。

台北極少見的拉丁美洲菜，

而且還是走fine dining，去年首度摘下一星。

用餐內容：
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Cachapa
胭脂蝦/絲綢乳酪/玉米葉
Nispero y Mar
紅甘/枇杷/Arbol辣椒
Berenjenas y Cafe
圓茄/尼加拉瓜咖啡
Huevos Rellenos
雞婆蛋/黃鰭鮪魚/馬鈴薯
Panm de Campo
自製鄉村麵包/Zuccardi家族橄欖油
Dos Mundos
馬加鰆/百合/馬黛茶
Jalisco y Taipei
Birria/鮑魚/玉米
Locro de Venado
鹿菲力/幾內亞竹芋/Locro燉菜
Agua Fresca
楊桃/洛神花/椰子
Taiwan Cacao
南投新鮮可可
Dulces
釋迦Alfajor/櫻桃小餅/墨西哥可可
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蝦肉塔稍嫌無感，一旁玉米葉與蝦頭熬的湯很不錯。　

生魚片是紅甘，使用當季枇杷做醬汁，挺妙。

圓茄搭咖啡，微酸微辣，配自製的俄羅斯Kvass發酵飲。

第四道靈感來自Deviled Egg，

生蛋黃微蒸過，撒橄欖碎，底下番茄丁，

與pairing一起搭很神奇，茶一入口，味道相抵而平衡。

麵包非常，非常，非常地棒，

是自Robuchon之後最驚豔的(如果維也納Steirereck不算的話)。

好久沒吃到如此高水準，甚至比外頭絕大多數的專業烘焙店還強。

當然無限續，服務生笑著說，餐廳每天自製固定份量，全吃光也沒問題。

搭配的橄欖油來自主廚的家鄉阿根廷，

一共四款，味道依序：果香，草本，草本辛辣，苦澀。

麵包上桌熱燙，拆開後蒸氣直冒，愈嚼愈香，愈嚼愈著迷。

台灣產的鰆魚厚切，搭配起司與茶香隨著時間而變化。

來自東北角的鮑魚，躺在牛筋和玉米上，

類似紅燒湯頭調味，沾著很辣的鮑魚肝醬，再度微妙的一品。

紐西蘭的鹿肉是本日最大驚喜，沒吃過這麼細嫩的。

現場淋上模擬阿根廷Locro燉菜的醬汁，

佐爽脆的竹芋，絕對是至今吃過最佳的鹿肉呈現。

Pairing也須讚美，藍莓，洛神花，甘草與胡椒，嘗試呈現類紅酒的輪廓。

沒料到的是，主廚為讓客人更理解，

特地另多做了一份正統的Locro，上頭覆上一片生鹿肉。

甜點兩道，洛神花Sorbet佐蝶豆花西米露，楊桃帶來酸與清甜。

台產的可可豆製成巧克力脆片，包覆Sorbet與海綿蛋糕。

比較意外是佐餐茶，為增加濃郁，將台中的老炭焙事先炒過。

入喉竟有可可香，一問之下，原來浸泡過可可皮。

最後的茶點亦不遑多讓，尤其那模仿Oreo的夾心竟是釋迦口味的。

最終感想：

絕對不是一篇好寫的飲食紀錄，

主因是整餐下來有種吃不太懂的感受，

但完全能感受到34歲阿根廷籍主廚強烈想展現不同味覺表現的企圖心。

其他部分，整體團隊強悍，上餐頻率抓得極準，服務溫暖，pairing巧妙。

另外餐區空間寬敞，卻僅12張椅子，使客人不會坐得侷促。

最後最窩心的是，

連為客人準備的生日蛋糕也絲毫不馬虎，

還附上一張祝賀卡片，上面竟有整間餐廳所有員工的親筆簽名！

完全認同米其林給一星的點，是間很適合深度吃貨來訪的餐廳。

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