[食記] 台北大安 初魚鐵板燒

餐廳名稱：初魚鐵板燒
消費時間：2020.01
地址：臺北市大安區泰順街42號
電話：0958662059
營業時間：1200-1400；1730-2130； 用餐須提前訂位
每人平均價位： 1100
可否刷卡：可
有無包廂：有，價位不同
推薦菜色：無
官網：https://www.chu-yu.com.tw/

圖文並茂好讀版
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吃過初魚系列的無菜單日式料理後，會會初魚鐵板燒，初魚系列都是要事先訂位及付款，想試試的朋友們注意不要直接跑去然後撲空了喔。

初魚鐵板燒入口有個小小的日式庭院，裡頭木質裝潢，燈光偏黃，營造出溫暖舒適的氣氛。一個大煎台可容納約18人，如果想擁有私人空間，也有私人包廂，但價格與在開放煎台價錢不同，我們今天品嘗的是在開放空間煎台的初魚鐵板燒。

｜初魚鐵板燒 $1100+10%｜

在煎盤上跳舞的澎湖小捲配上菠菜，淋上高湯醋凍，表面煎的焦脆的小捲，外酥內嫩，牙齒輕輕用力一切就開，高湯醋凍帶著金桔的酸，很開胃。

手做胡麻豆腐，外皮煎的恰好酥脆成型，內在如膏狀般綿密，配上鹹淡適中胡麻醬，花生豆腐般的濃厚綿密，順口好吃。

鮮美大顆的生蠔，塗上酒粕味噌，淋上威士忌，一口吃下完全不會有任何腥味，但相對於其他道餐點而言，這道與先前在初魚壽司的生蠔處理方式些許相同，也就就沒有太多驚豔之處。

生食級干貝煎到約莫五分熟，均勻沾附烏魚子末，干貝半熟仍帶有軟嫩。

塗上自製的甜玉米海膽醬的龍蝦，炙燒到如焗烤一般，蝦膏濃厚，配上甜玉米點綴，使那股蝦味不會完全佔滿你的口中，保留些許清新口感。

採用懷石料理作法，將龍蝦肉先煎再悶 ，放入高湯燉煮，讓龍蝦肉吸保鮮甜的湯汁，有柴魚味的高湯鮮甜到不行，勾薄薄的芡，讓龍蝦肉也包裹著鮮甜的高湯。這碗吃得欲罷不能，想再來上一碗。

龍蝦三吃的最後一吃，龍蝦螯肉夾入煎的香脆的泡芙中，再加上松露蛋，外表酥脆，松露香搭上煎蛋的滑嫩，儘管兩三口吃完，嘴裡仍殘留松露的香。

來自日本的A5和牛，油花分布完全沒話說，單看師傅煎著和牛排也是一種享受阿~
和牛份量適中，味道上不論是單吃、或搭配岩鹽、蒜片都非常美味。

牛肉一放入口中，咀嚼個幾下，肉體如棉花糖般慢慢消散，留下滿滿的牛油香味，讓人忍不住流露出幸福的微笑。

用餐來到尾聲，原本以為甜點準備上桌時，看到師傅放了一大坨飯到煎盤上，和牛牛筋炒飯。
初魚將和牛口感比較難嚼的牛筋取下，再利用煎牛筋所逼出來的油下去炒飯。在入口之前，迎面而來的是牛油香氣，飯也粒粒分明，香氣十足。不論是口感、味道或是嗅覺都令人感到十分滿足。

搭配著和牛炒飯的是鹹蛋櫻花蝦大白菜，大白菜受熱後出水的湯吃附著上鹹蛋黃，左上櫻花蝦的香氣，好下飯阿，這兩道菜很日常卻日常的讓人喜愛。

甜點是栗子蒙布朗，不會過甜中規中矩。

初魚的清爽小菜醃蘿蔔真的好好吃阿，雖然家裡也有在醃蘿蔔，但就是沒辦法如此爽脆清甜又帶著舒適的酸。

｜海膽加點　$308｜

入座時，師傅會先說明今天可額外加點的食材，於是我們加點了海膽，初魚的海膽是以克計算，我們的海膽份量約280元，再加上一成。
無腥味的鮮甜海膽，配著海苔或哇沙米都更能襯托出海膽的甜和海味，尤其是哇沙米，舒服的辛辣嗆味辣，就算海膽沒了還是想吃！

初魚鐵板燒廚師會與客人小聊，介紹食材和做法，用餐氣氛舒適溫暖，很適合家庭帶長輩來用餐。邊看廚師手藝，邊小酌聊天，享受團聚的快樂與溫暖。

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