[食記] 台北南機場夜市 松青潤餅 有細節的小吃

餐廳名稱：松青潤餅
消費時間：2020年4月
地址：台北市中正區中華路二段313巷29號
電話：0930-406-677
營業時間：1530-2130(周一公休)

網誌版：https://dancebud777.pixnet.net/blog/post/218729868

南機場夜市，松青潤餅。
2019必比登推介小吃。

周二傍晚，適逢武漢肺炎疫情，
南機場夜市人潮零零星星，
松清潤餅小小攤位前卻圍起小小人潮。

這是一個3人作業鏈，
左邊伯伯負責點餐、
傳達指令給中間的潤餅製作手，
完成的餐點再PASS給右邊阿姨裝袋出餐。
規模小而確實，
動作迅速到位。

點餐方式：
直接跟左邊北北拿號碼牌，
說明數量，以及不要什麼餡料，否則全包。
經典版全包：紅燒肉、豆干、肉鬆、蛋酥、炸豆皮、咖哩蘿蔔絲、豆芽菜、白菜、香菜、花生糖粉、海苔粉。
另外講才會包：芥末。

我是28號，點了1捲；
告知要不加香菜、另外加芥末，
是一種風味強烈的綠相互取代的概念。
同樣是性格上大鳴大放的佐料，
芥末能在銳利後帶出清甜，
香菜是邪魔歪道。
(純屬個人觀感XD)

拿到潤餅時再付錢，
一捲55元。

排隊約15分鐘，潤餅到手，
個頭並不特別大，
看來不是以量取勝。

松青的潤餅皮是每天現做，
而非現成潤餅皮，
這點似乎是台北知名潤餅店家必備特色。
松青的潤餅皮相較別家較厚，
看不見裏頭隱約內餡顏色，
只看得見芥末一抹青綠；
外觀厚薄均相當一致，
沒有破皮、糊爛，
表面氣孔均勻，
品質上等的潤餅皮，
我喜歡。

潤餅皮好看，
包起來整捲也是整齊美觀，
能看出店家對細節的重視。
之前吃過的另一間頂溪荊桐潤餅大王，
也是強調當日現做(甚至是在你面前面做現包)，
吃起來含水度與彈性不輸松青，
但厚度上更薄更透光；
潤餅皮薄有優點有缺點，
荊桐的潤餅外帶後，
總不免被內餡汁水浸潤得湯水四溢，
此外吃起來存在感也比較不明顯。
相較之下我更喜歡松青的厚實，
享受餅皮咀嚼起來的Q彈口感。

大口咬下！
哇。
首先竄出的是紅槽肉的甜味，下一秒芥末辛嗆直衝腦門、又很快散去，接著是蔬菜脆甜、蛋酥肉鬆鹹香、餅皮Q彈軟潤，有層次的在每一口咀嚼中陸續出場，好豐盛，像一場春天的時裝秀。

綠的紅的黃的白的，潤餅內餡像春天。

外層餅皮夠厚，
包覆水潤蔬菜也不濕軟，
仍是相當有彈性咬勁。
豆芽菜爽脆清甜，
值得讚許的是去掉了尾鬚，
吃進嘴裡不會有細絲的阿雜，
這道工序很費時啊。

吃到中段的部分，
豆干比較密集，
柔軟Q嫩中帶有濃郁豆香。
蛋酥的油炸香氣邪惡卻美味，
和甜甜鹹鹹的肉鬆均勻分布在潤餅內。
潤餅好朋友花生糖粉的比例不高，
吃得到花生香氣卻沒有過多甜味，
整體吃起來口味偏鹹不甜。

非常順口、非常美味。
真的很好吃。

吃到一半忍不住眼眶泛淚，
是芥末，不是洋蔥。

真的很好吃，必須重申，
不是什麼讓人驚嘆的絕頂美味，
而是會讓人忍不住一口接一口，
發現袋子空了時有點悵然，
卻感到非常滿足，
的那種簡單幸福感。

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