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[食記] 新竹|藏身東門市場精緻日式燒肉

看板Food標題[食記] 新竹|藏身東門市場精緻日式燒肉作者
rainrainly
(Jay])
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東門燒肉霸
用餐時間:2020年9月
地 址: 300新竹市東區大同路86號1131室(東門市場內)
電 話: 03 523 2741
營業時間:禮拜一至五17:00~23:45(22:30為最後入座時間)
禮拜六至日11:30~14:00 17:00~23:45(22:30為最後入座時間
FB:https://reurl.cc/VXY8oA

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詳細圖文版:https://lihi1.cc/wp3q6
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https://imgur.com/GNXWhqb
東門市場是我們近期晚餐不知道吃什麼時,很常來逛逛的地方,佇立在新竹市政府附近,一棟三層樓的建築物,鼎盛時期曾經是是台灣最大市場。近年來政府開始轉型成青年創業基地,漸漸進駐了許多美食,台式、日式、義式、泰式、韓式各國美食都可以在這看到蹤跡,除了市場1樓有許多餐飲店,3樓規畫為青年創業基地,開始有許多工作室&特色小店進駐。
進來之後,各國美食的小店林立
從大同路這頭的東門市場進入,沿著招牌左轉,就可以看到霓虹燈上大大的三個字「燒肉霸」,走到門口一看,就散發著濃濃日本風味,是一間日本風隔的小店,沿著吧台邊大約有12個座位,吧台的設計讓店員邊烤肉,可以邊跟顧客聊天。

東門燒肉霸,東門市場內少見有冷氣的店家,可以說是隱身於市場內的精緻料理。
https://imgur.com/vaW7Fdk
很貼心的有掛衣服包包的地方,像極了日式居酒屋的風格,去日本不論吃拉麵、燒肉、居酒屋都會設有這種掛大衣的地方,牆上還寫著:本店不講價,泡了老闆,店都可以送給你!
https://imgur.com/dWe8VPe

除了吧檯坐位區之外,裡面還有一間六人VIP包廂,包箱只有一間多人前來的話,建議先訂位。
https://imgur.com/CotUeuL
https://imgur.com/82esPcp
燒肉霸菜單品項雖不多,但樣式很多樣化,從日本黑毛和牛、奧丁和牛、美國牛、到台灣黑豚,日本松阪豬,海鮮、雞肉、蔬食,炸物,來自各國的肉品以等多樣精選食材,飲品也很多樣化,果汁、沙瓦,看冰箱內還有獺祭,有隱藏酒單&也有季節限定的隱藏菜單,跟店員聊聊會有不一樣的驚喜喔!
https://imgur.com/tVgBrfz

點完餐之後,送上一盤沾醬左到右分別是:花生辣醬|燒肉醬|英格蘭瑪爾頓海鹽,英格蘭瑪爾頓海鹽來自英國東南方的艾塞克斯,是片狀的海鹽,跟和牛超搭,會回甘不死鹹的味道,沒有一般鹽餘韻的苦味,完全能加強和牛本身自然的特色,超美味!!
https://imgur.com/82esPcp
在等燒烤烤好之前,先來一份手羽先,是炸雞翅的部位,是近期的隱藏菜單,薄皮的炸雞,咬下去鮮嫩多汁,一吃就更餓了! 接下來就開始上各式肉品,發現店家擺盤都超美之外,吧台上燈光的設計,讓愛拍照的大家能把食物拍的美美的。
https://imgur.com/QkcDZCm

雞松阪是在燒肉店比較少見的部位,雞松阪是雞後頸的部位,一隻雞只有30-40克,非常珍貴,口感有鮮嫩有嚼勁,吃起來很不像在吃雞肉。
https://imgur.com/5lDMN3J
店員突然拿出一個大大的盒子,一打開滿滿的煙霧飄出,飄了好一陣子,原來裡面是粉嫩油花分布均勻的松阪豬。
富含油脂的松阪豬被烤得酥脆吱吱作響,店員建議搭配花生辣醬,辣味能降低肉的油膩感,花生能讓口味更多層次。
https://imgur.com/2kw9GKn
https://imgur.com/tiY3S7o
原本供應的是北海道生鮮干貝,最近換成了生食及干貝,輕微烤過、炙燒後,就上桌了,搭配魚子醬一起吃,魚子醬的鹹味提味,入口滿口都是滿滿鮮甜,像飄揚在海洋一般。
https://imgur.com/tr34vtV
https://imgur.com/bpbNv1y
最後是我超期待的,日奧和牛三品,光擺盤就讓人垂涎三尺,跟珠寶盒一樣,一樣是圍繞著雲霧華麗出場,三品分別是:奧丁和牛羽下|日本和牛上蓋肉|奧丁和牛橫膈膜,燒肉霸很貼心的在每樣肉品上都標示部位,才不會吃到最後都不知道在吃什麼。

和牛上蓋肉是肋眼外圍的那一圈肉,順著肋眼牛肉之筋膜數量稀少,肋眼牛排的精華部位特別軟嫩,大理石油脂花紋分布均勻,鮮甜且肉汁滿溢。
和牛羽下是牛背側靠近脖子附近,肩胛下方接近肋骨的部位,和牛中油脂最多的一塊,這塊老饕常說的「羽下肉」稱為「翼板肉」,其油花纖細且均勻分佈有如羽毛般的細緻,何求快速火烤一下2-3分熟,沾英格蘭瑪爾頓海鹽就可以吃到和牛的原汁原味。
https://imgur.com/9ZCu2yk
橫隔膜因靠近內臟,是牛富含纖維質吃起來嚼勁十足,極富牛香氣!澳洲和牛數量僅佔澳洲牛隻的千分之一,也是非常珍貴的一個部位。
https://imgur.com/Lz7KZnp
https://imgur.com/RQXB5kT
東門燒肉霸每一樣食材都非常新鮮好吃,除了海鮮、肉品之外,蔬菜也有非常多樣式可以選擇,而且包肉的生菜來可以續盤。藏身在東門市場中,高級食材的平價燒肉,可以說CP值非常高,整體風格很有在日式居酒屋的感覺,疫情時期不能出國,來這假裝一下日本旅遊過過癮也不錯。
https://imgur.com/Z6I5v5f
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