[食記] 新竹｜Mui 14 拾肆味餐廳（或者風旅）

餐廳名稱：Mui 14 拾肆味餐廳
消費時間：2020年/11月
地址：新竹市大同路 175號
電話：03-522-1122
營業時間：11:30-17:30 / 18:00-21:00 / 週五六 -22:00 (週一公休)
每人平均價位：600
可否刷卡：可
有無包廂：無
推薦菜色：奶油剝皮辣椒松阪豬粄條、柿餅馬司卡彭

完整圖文版：https://bit.ly/34cie9p

＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿

生日那天，
我和朋友去新竹市老城區裡的《或者風旅》 住了一宿，
當天的晚餐也就直接在附設的 [Mui 14 拾肆味餐廳] 享用，
約了幾個在新竹的朋友，
假借慶生名義大家吃個飯聚聚。

之前看了小智市長的開箱影片，
我就對 [Mui 14] 也很感興趣。
mui 是客家的 "味"，而 14 指的是大新竹十四個鄉鎮市。
他們的特色是，蒐集 14 個鄉鎮特有的風土食材，結合到料理中，
有趣的事是他們不賣客家菜，
而是歐式料理，
還請來了義大利主廚研究菜單與掌廚，
光是這點就非常值得期待。

／

[Mui 14] 位於《或者風旅》的一、二樓，
如果只是要來用餐，可以直接從一樓進入。
一進門就可以看到他們最吸睛的擺設，
壁廚上放了十四個密封罐，
每個罐子裡都放著各地區的代表物產...

一樓是櫃台和少數幾個座位，
窗台前販售新竹各地小農物產的「風土便利店」
二樓則全是用餐區，
比較寬敞，也適合多人聚會

這裡的用餐時間分為中午 11:00-14:00 和晚餐 18:00-22:00 兩個時段。
中午提供的是個人式的套餐，
晚餐則採單點式...
我們就是隨意點了幾道菜、飲料和甜點。

／

馬告雞肝慕斯佐法式長棍 $260
雞肝慕斯，質地細緻，也沒有傳統鵝肝醬的鹹，
加了來自新竹內灣的山胡椒馬告，不只去了腥味也豐富了味蕾。
上面有一層奶油，原是用來封住雞肝慕絲避免氧化，
但搭在這裡也有一點順滑的口感。
我們真的是一人一片法式長棍，
抹得滿滿，一口接一口，
後來不夠還又跟店員續了一盤長棍。

普羅旺斯燉菜 $180
台灣人知道這道菜應該都是透過電影《料理鼠王》，
我後來也有看過料理 youtuber 示範，
但這還是第一次吃到。

我本來不太期待，就一堆蔬菜片組合起來能好吃？
但成為名菜絕對不是沒道理的，
使用了兩種顏色的櫛瓜、茄子、蕃茄來切片組合，
要切得一樣薄就需要刀工和耐心，
而調味以蕃茄紅椒為主，酸香之餘，還有香草的提味；
主廚似乎還加了些紫蘇，帶出不同層次。

海鮮義式烘蛋 $280
這海鮮烘蛋也是整個澎湃，
使用新竹小農有助牧場的「有助動福雞蛋」,
濃郁的蛋香，
加上蛤蜊、蝦仁、花枝等海味鹹香，
讚到不要不要。

奶油剝皮辣椒松阪豬粄條 $340
是不是沒見過將粄條容入義式料理的做法？
客家粄條一整個 Q 彈帶勁，翻炒過仍保持外形，
而寬面更能巴住奶油白醬，
完全沒有違和感。
微甜中，又有剝皮辣椒微微的辣出來平衡，
松阪豬就不用說了，很少有失誤的食材，
不搶味又有脆脆的口感，整個組合就是恰到好處。
我覺得我一個人也許可以把整盤解決，哈哈哈

香煎櫻桃鴨胸佐桶柑醬 $480
也不是沒吃過鴨胸，但這鴨胸料理得真的很棒。
我們分析應該是有先低溫舒肥過，
之後再將皮煎或烤得微焦脆，
所以鴨肉不會老掉，反而粉粉嫩嫩，一口咬下還爆汁。
鴨胸上淋了些用峨嵋桶柑製成的果醬，
微酸微甜，和鴨肉意外合拍。
現烤蔬食經過鴨油的浸潤，也特別香。

紅麴奶油烤薩索半雞 $980
一開始選這半雞，只是因為店員推薦，
份量比較大，適合我們一起分食...
後來才注意到它價錢，$980 確實也是眾菜色中最高價的。

查了一下這「SASSO 薩索雞」，來頭還不小！
來自法國的品種，在當地稱作「紅標土雞」，
目前也引入台灣飼養逾 20 年了。
皮薄、肉質鮮嫩而紮實多汁、脂肪也少，
是不少星級餐廳指定雞肉。

這裡抹上竹東的紅麴入爐烘烤，
一樣搭配蔬食，
但紅麴本身就是個不怎麼搶戲的角色，
在味道較單一的情況下，驚豔感還是沒有鴨胸來得強。
但雞肉確實是蠻甜蠻多汁的。

蜜香東方美人奶茶 $185
飲料我選了一杯蜜香東方美人奶茶。
東方美人茶發酵最深，茶湯呈琥珀色，帶有熟果和天然蜜香，
得知他們不是茶泡開加入牛奶就完事，
而是茶煮開後再加入牛奶一起煮，再濾過，
讓茶奶風味更融合，也難怪不見一丁點泡沫，如此順口！
我自己蠻喜歡的。

杮餅馬斯卡彭 $160
最後當然要來些甜點收尾，
我們點了兩份菜單裡最特別的柿餅馬斯卡彭。
我自己不是很愛吃杮餅，經常覺得甜膩，
但第一次看到有人用杮餅做甜點，還是想試一下。

選用的北埔杮餅，餅裡夾了紅豆餡，
再用馬斯卡彭乳酪封起來，加上杏仁片，
整個味道非常驚喜！
不知道是否蜜紅豆的甜度壓過了杮餅，
加上馬斯卡彭的甜度也不高，完全不甜膩...
杮餅紮實帶 Q，紅豆的顆粒感，起司的滑順，再加上堅果的香氣，
吃起來也超有層次。
外表雖然不怎麼漂亮，但是很高級的味道啊！

/

以上就是我們這餐所吃的內容。
[Mui 14 拾肆味餐廳] 可以說是近期我們吃過最驚豔的餐廳了，
幾乎每一道都喜歡，完全是沒有失望。
對食物的講究，將台灣在地食材結合歐式手法，
吃一餐彷彿吃遍整個新竹，
主廚的料理野心完全感受得到～

這些料理我們五個人分，是有飽的。
一個人約莫 $650 左右，
價格屬中上，但不收服務費，我覺得非常可以啦！
誠摯推薦大家有機會也來吃吃 :))))

--