[食記] 野壽司 (台北市)

餐廳名稱：野壽司
消費時間：2020年/11月
地址：台北市中山區吉林路22巷27號
電話： 02 2581 7577
每人平均價位：7000

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相隔8年，再度步入店內時有些訝異，帶些斑駁的陳舊痕跡，與多年前的聖殿印象格格不入；板前只擺放了一副餐具，很好，今晚又要單挑了。

秋刀魚脂肪濃郁遠超預期，醃製的程度太巧妙了，秋刀的獨特風味在脂肪後半才隱隱綻放，搭配薑絲及小黃瓜絲，濃烈而爽口，讓我想起多年前荻原龍也的一貫秋刀握，神魂顛倒。

醋飯偏硬、粒粒分明，酸度表現在滋味（而非氣味）上，山葵不輕，非常對我的胃口；
熟成23天的鮪魚、 江戶經典的煮蛤、下刀不深帶些硬脆的花枝、酸度直逼壓壽司的青花，不同於台北主流追求重點食材or肥美脂肪，佐藤主廚的每一貫壽司個性鮮明、格外爽口。

胖子的邏輯是，爽口就要多吃，吩咐了“ 有什麼好的上都吧～”

佐藤：沒有雨傘嗎？
本肥：蛤？
佐藤：雨傘？
本肥：魚酸？
佐藤：魚散！！！
本肥：……對，沒有預算……

在沒有雨傘的狀況下，我一路加點到，“佐藤笑著說：你真的好會吃”，然後買單時，心
底下起小小的雨花…

中午有一、兩千的商業午餐，確認過了，用的米跟晚餐一樣，下次，我會挑個晴天從中午再戰。

不過，服務要注意，或許當天只有一位客人，可能想早點休息，味噌湯跟甜點竟然一起上…，口中嚐著懷念的蝦頭味噌湯，心裡祈禱著最中可不要潮掉啊； 買單前上個洗手間，
回來檯上全收乾淨了，可連茶水都沒留給我，這種等級的店，不要“搶時”啊，我買單時
9點不到呢～

最後是， 幾個禮拜前，有message餐廳，問說有無秋刀魚， 店家回答“如果有的話，會
通知”，後來都沒下文，我以為沒再進貨了；所以當天吃到秋刀時，要說驚喜嗎？也是！要說遺憾嗎？ 或許也有一點吧…

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