[食記] 台北 米其林二星祥雲龍吟

餐廳名稱：祥雲龍吟
消費時間：2021年/9月
地址：10491台北市中山區樂群三路301號
電話：02 8501 5808
營業時間：6pm~11pm
每人平均價位：5,000
可否刷卡：可
有無包廂：有

圖文網誌：https://reurl.cc/pWp9na
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祥雲龍吟在台灣料理界中是相當具有高度的存在，若想體驗頂級日式料理的
職人精神，龍吟一定是眾多饕客的首選。餐廳外頭屬於低調簡約的風格，僅有一
塊樸實的小招牌，門口處則擺放著龍吟最有特色的大龍盤，殊不知一入大門，映
入眼簾的是奢華的等候大廳，在新冠疫情爆發前是招待等候客人飲茶的地方，一
旁還有壯觀的酒櫃，裡頭都是祥雲龍吟精選的好酒，令人歎為觀止！

由於座位還在準備階段，先前往洗手間，裡頭附有各種備品，除了常見的漱
口水、紙巾之外，居然還有薑黃、眼鏡布、牙尖刷、護手霜！清潔用品之全面，
足見其體貼程度！

用餐區座位寬敞舒適，座位間還有屏風、隔板區隔，相當舒適自在，又不怕
被外人干擾，搭配舒適的古典樂，沈浸在這令人陶醉的用餐氛圍之中，不知不覺
肚子就餓了起來。

入座後送來浸泡過東方美人茶的熱毛巾，讓人情不自禁的一直將毛巾拿起來
聞，因為香氣實在是太迷人了！

緊接而來是開胃的第一杯茶飲-東方氣泡美人茶，柔和的茶香搭配強烈的氣
泡，真是相當獨特的體驗！

接著捎來裝有菜單的信封，信封有祥雲龍吟的特製郵票，與印有當日日期的
郵戳，令人印象深刻！菜單除了有當日菜色之外，背面還印有台灣地圖，寫著各
項餐點的食材來自台灣何處，以台灣在地料理，完美詮釋精緻的日本懷石料理！
這次是七品套餐，首先上來的料理以玉米與梅子打成泥狀，搭配入口即化的
綿密豆腐，帶出了玉米的甜味，尾韻還能品嘗到梅子的酸，酸甜中和相當清爽順
口，是稱職的開胃菜。

第二道料理希望呈現出沒有米飯的握壽司之感，將酪梨以厚切方式呈現，上
頭用龍蝦等海鮮點綴，參雜著茗荷，其味道就像平時吃到的薑，但口感卻似洋蔥，
佐以些許花椒油剛好中和掉腥味，又能帶出海鮮的鮮甜，酪梨的綿密再搭配上頭
Q彈的佐料，真的很像握壽司，食材組合相當有趣，看似濃厚整體卻清爽不膩口，
實在佩服師傅的巧思與創意！

第三道為蛤蜊鮑魚清湯，湯頭海鮮的鮮味十足，蛤蜊香氣尤其濃郁，又能喝
到地瓜葉的清甜氣味，裡頭石斑魚還經過些微炙烤，因此帶有一絲焦香，可是肉
質卻仍保有其軟嫩的口感！鮑魚鮮甜多汁，口感彈性又有嚼勁，搭配地瓜葉一起
品嚐，讓人覺得不會整道都是海魚的鹹味，還有一種讓人煥然一新的感覺。

第四道是經過油封又微炙燒過後的白帶魚，肉質肥美、鮮嫩多汁，炭烤味道
香氣十足，和上一到的石斑魚有異曲同工之妙，魚子醬為鱘龍魚卵，入口即化，
單吃略帶腥味，需要青椒的甜來使整體更為和諧，能夠品嚐到魚肉的細膩、魚油
脂肪的肥美還有鮮甜蔬菜的清爽，三者看似不相干的食材搭配一起才是一道完整
的料理，缺一不可。

第五道魚湯以酸菜白肉方式呈現，相當有特色，湯頭帶酸，因此能夠提煉出
刺鯧的鮮甜，而湯葉（豆皮）鋪陳於底部，將扎實又有彈性的魚肉搭配軟嫩的豆
皮一同享用，不論是口感還是味道的結合都使整體層次又更豐富了一些，上頭醃
白菜是整道料理的精髓，讓人品嘗到結合中式料理特色的日式湯頭，不但有趣、
有創意又相當美味。

第六道是乳鴿，是整頓餐的靈魂，也是祥雲龍吟的經典菜色，乳鴿料理方式
採一半燒烤、一半酥炸，師傅將木炭置於底部的迷迭香上頭，再以鴿子骨頭蓋住，
使餐點保留著煙燻與迷迭香草的香氣。鴿胸以燒烤形式呈現，印象深刻的是鴿肉
顏色相當粉嫩，晶瑩剔透的切面相當漂亮，光看就已經令人垂涎三尺！實際也完
全不讓人失望，鴿胸的外皮酥脆，帶有濃郁的焦炭香，肉質鮮嫩肥美，同時又保
有肉汁，口感層次豐富，完全吃不到任何腥味，真是視覺與味覺的雙重享受！鴿
腿部分則是經過酥炸，味道與我們平時吃到的鹽酥雞非常相像，讓人意猶未盡。
主角結束後，來一杯京番茶，帶有煙燻香氣，作為餐與餐之間的調劑，相當
舒適，又能重新洗漱味蕾。

第七道料理是經典菜色—雙釜飯，本季以豬腩為主角，搭配梅子與烏魚子，
米飯則是採用宜蘭一期一耕的原鴨米，口感粒粒分明又Q彈可口，豬油香氣十
足，再以烏魚子的鹹與梅子的甘甜堆疊，味道豐富又迷人。米飯看起來非常油亮，
卻不會因為豬油太多而讓覺得膩口，一旁還有醃製過的瓜類與苦瓜湯頭，搭配著
吃相當解膩，一開始還不理解為何以苦瓜湯頭來搭配，吃過米飯後才明白，苦瓜
不但有讓口舌清爽的功力，同時還能帶出米飯的香甜，整體層次豐富，明明已經
有飽足感，卻不知不覺又想再吃一碗，每一次用的碗都不盡相同，為了多看幾種
碗，毫不猶豫再添一碗飯！

主餐部分已到了尾聲，服務員送來熱毛巾擦手，和第一次不同，是帶有檸檬
草香氣的毛巾。

最後一道料理，理所當然就是甜點啦！以牛奶冰淇淋作為主角，鮮奶味道濃
郁順口，裡頭藏有一小塊柿子，使入口即化的冰淇淋多了一層軟綿綿的口感與不
同程度的甜，上頭撒上瑞可塔起司，使整體多了一絲鹹香，鹹甜中和是令人滿足
的收尾。

用餐時間約為兩個半鐘頭，全程都能感到細緻入微的服務，介紹餐點時輕聲
細語，上餐點時一定是由一人端菜、另一人上菜。沒有華麗的擺盤，料理卻具有
藝術般的視覺展現，以現代創意料理的手法呈現日式懷石料理的風韻，風味絕佳
的料理搭配五星級的服務，祥雲龍吟得到米其林二星理所當然。

費用：
七品套餐 4,500*2=9,000
東方氣泡美人茶 400
總計9,400+10%=10,340

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不能活著像首詩
https://lintan512.pixnet.net/blog
至少當個有故事的人
https://youtu.be/P-bl3SDnri0
戲說Lintan
https://youtu.be/RL-Pw3lv3xs

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