[食記] 台北大安六張犁 立志壽司(無菜單日本料理

【立志壽司】
電話：02 2736 1027
地址：台北市大安區基隆路三段20-1號1樓
營業時間：12:00–14:00, 18:00–21:30（週一公休）
用餐時間：2022年4月
每人平均價位：午間套餐1280，晚間套餐2680
服務費：無
其他支付：信用卡
停車：師大臥龍街停車場、大安運動中心停車場，自費停車都很方便
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圖文網誌好讀版本:https://carlming.net/25150

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今年的假省省的休，休到快過期拉！想到前一天晚上邊看動漫邊滑ＩＧ時，發現了在基隆路靠和平高中這，竟然新開了一家感覺不賴的高CP值的日式握壽司無菜單料理！午間套餐只要1280，還不加服務費，這真的很平實耶！於是乎立馬決定下午翹班打了個電話就飛車前往！

門口看過去很突兀，因為附近都沒什麼高級餐廳，常路過基隆路的中永和及新店景美萬隆公館的朋友們應該騎車開車時有注意到過吧！

裡頭進去有簡單的小擺飾，不過裡面的裝潢超極簡！只有一圈吧台以及高腳椅，另外就是掛衣架，其他沒有什麼精裝修或太多裝擺飾之類。

一圈大約可以坐上個十來位，目前新開板前就只有師父一人，等人多客源穩可能會再請個助手之類。

價位上有兩種選擇，午間1280，晚間2680，詢問後差一些甲貝類蚵等比較高級的食材，以這兩種價位會讓人比較想嘗試個1280午間來試水溫，這裡的午間也不限定平日，假日也可以點喔！

【小菜】
大根吃起來不會有生味，柚香的提點後帶點果香氣味，我還蠻喜歡。我不吃薑片所以不予置評。

【綠茶】

【水雲醋】
聞起來醋香味濃，吃起來黏綢中又帶點髮菜海藻的脆脆口感，酸味明亮但不嗆，內部有點微薑，裡頭還有些芝麻，咬到在嘴中香爆開會有反差的麻油爆出香味亮點。

【基隆軟絲】
利用簡單的鹽、柚子進行調味，聞得到柚子清香，軟絲超軟帶點黏性，咀嚼後甜味散出，柚香清爽微微，醋飯米粒Q彈。

【青甘】
搭配熟成辣椒醬，辣椒醬主要只有香氣沒辣味，青甘肥美魚肉油脂豐厚，魚的鮮味較重，有微微嫩筋不太影響口感，魚味及油脂氣味較重的一貫。

【北海道北寄貝】
搭四國酸橘微炙燒但沒很多，北寄貝軟中帶脆，酸橘口味獨特果香似檸檬，後味會米飯味佔比多一些。整體而言我蠻喜歡酸橘的特殊香氣，帶出北寄貝的鮮甜，還不錯。

【宜蘭鰹魚】
通常鰹魚的魚肉生血氣味比較濃，口味重一些，這裡的雖然也比較重口味一些，但沒有濃的魚血味，也透過醬油調味使這貫壽命增添些香醇氣味，咀嚼吞嚥後後魚味回韻香，上頭的洋蔥則有些許轉換味覺的功效，整體喜好程度大於青甘一咪。

【櫻花蝦蒸蛋】
打開蓋是濃濃香菇香氣，櫻花蝦是乾的，蝦氣香濃，底下有魚，蒸蛋本體口感細綿滑順，珠蔥脆脆咬到時會有種小驚喜。

【鮪魚大腹】
1280的價位有鮪魚大腹這食材真的頗不賴，大腹油脂爆滿，咀嚼後那香濃的大腹油脂直接口爆充滿在嘴中的每個角落，吞下後鮮香的魚油回韻仍持續很長一陣。

【牡丹蝦包昆布】
很少看到昆布包蝦的吃法，這是兩隻比較小一些的裹在一起出，不過這昆布幾乎感受不到他的味道及存在，主要是新鮮牡丹蝦的濃郁蝦肉香味，以及咀嚼後逐漸散發出的肉質甜味，後味才逐漸散發出淡淡昆布氣息，十分不明顯。整體而言我覺得這蝦份量超足很讚！

【烤土托魚】
這份是今天可能會比較有爭議的一道，上頭魚皮有烤肉醬香氣，吃起來有點微焦香，爭議點可能在這，有的人可能會喜歡這種焦香，但有的人可能會覺得有點苦味，我自己是頗喜歡，但的確有點過焦了些，但還在我能接受的範圍內，並不影響感受。

土托魚肉質屬紮實一些的口感，魚肉的嚼勁不錯，配上山藥蘿蔔泥，清爽平衡魚的油脂香氣，加上檸檬則為轉化成另一種風味。

【竹莢魚】
之前我沒很喜歡竹莢魚，以往竹莢魚給人的印象魚腥較中，但這貫不會，所以我頗愛，讓我對於竹莢魚有點改觀。

入口直接是蔥薑的氣味衝擊，咀嚼後竹莢魚新鮮、肥美、Q彈的肉質逐漸在口中漫舞，十分好吃呢！

【宜蘭紅喉】
紅喉我以前去居酒屋有看到都會點來吃，因為蠻喜歡那肉質細緻油脂豐的口感，這貫也保有這樣的特性，透過炙燒後帶出些香氣，皮微酥好吃，上頭還有些橙皮屑點綴香氣，口味也比較淡雅一些的風味。

【烤鮪魚肚】
開幕慶招待的，以後不知道還會不會有。鮪魚肚底下有脆脆煙燻蘿蔔，這口味比較濃，另外還有紫蘇，那香氣就更多元，配上炙燒的手法，香氣濃，油超香，不過有著開頭的兩樣食材融合，整體香味更是獨特。

【馬糞海膽】
海膽甜爆，有點微涼偏冷的溫度，入口後那濃郁香氣在口中爆開，完全沒有一絲苦味超新鮮，醋飯搭配比較酸一些的，跟海膽的濃郁香氣十分平衡，吃起來超滿足！

【星鰻】
海膽、星鰻都是立志師父想帶給客人平價也可以吃到不錯好食材的體驗，入口的甜味不會太重，星鰻魚肉很細緻並不會煮到過老，也沒有太多調味，微微的醬香配上星鰻獨特的氣味，口味上很棒，不過我今天吃到的部位魚細刺會覺得略多，但不影響食用，暇不掩瑜。

【玉子燒】
使用魚漿搭配製成，上頭焦皮內部柔軟，很像海綿，冰冰涼涼，微甜淡淡焦香。

【味噌湯】
味道超濃，是比較重口的口感，厚度重，甘醇味濃，較無甜味。

【甜點】
甜點蠻特別，有琵琶切片配上燉煮過的水梨，中間的凍和整體風味帶有點花香，我還蠻喜歡的！

【簡單小評】
今年4月剛開不久的握壽司無菜單料理新店報報，目前還沒什麼人，所以比較好預約，價位上有午間1280及晚間2680兩種，這些都不收服務費，這回嘗試基本入門款的午間1280套餐，我只能說超划算的耶！這價位就可以吃到海膽、星饅、鮪魚大腹！還有其他等共17樣，以份量上超足！晚上跟熊仔吃飯都還沒完全消化，所以整體吃起來有夠划算，吃完後十分滿足，改天有機會時也會想來吃個2680晚間套餐，非常推薦大家可以嘗試看看！

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05/23 22:57