[食記] 新竹 鮨小月 割烹.和食- 3500菜單分享

餐廳名稱：鮨小月 割烹.和食
消費時間：2022年/04月
地址：竹北市嘉豐五路二段123號
電話：03 550 6539
營業時間：12:00-14:00 , 17:30-21:30
每人平均價位：2000 | 3500 +10%
可否刷卡：可

完整圖文:
https://vhygdih0412.pixnet.net/blog/post/354886834

鮨小月在竹北經營有一段時間,
現在路線純無菜單兩種價位
主打新鮮的日本漁獲精緻手法
還有很不錯的環境~

上方裝飾海膽盒就知道店家的戰績有多強
符合竹科聚會較多特性,
很多竹科無菜單都會特別放大桌,
這邊也不例外,
最大桌可以坐6人, 另外也有四人桌
不過來吃板前無菜單料理,
當然要坐在吧台跟料理長有互動,
我個人最喜歡

決明子茶 無咖啡因

每人筷架都會有點不一樣,
我拿的河豚就很可愛XD
晚間奉茶是無咖啡因決明子茶,
清潤口感也不會導致晚上睡眠問題,
可以說是非常的貼心

今天幫我們服務的師傅在掌握時間上非常不錯,
不會太慢太趕 ,
整個安排下來覺得很順暢,
吃得非常舒適

小品 胡麻菜筍

先來菜筍微甜的口開胃 ,
作為一個美好開端

$3500+10%?

無菜單新鮮的食材總要火力展示一下

愛媛縣鰻魚苗

淡雅香氣鰻魚苗很難跟鰻魚有聯想
柚子醋跟櫻花香是種滿滿春天的氣息,
非常符合春季菜單~

富山白蝦 魚子醬鮭魚卵

搭配上魚子醬跟金箔顯得貴氣
有富山灣寶石之稱的白蝦,
曾經看過活蝦是帶著種淡粉紅色透明很特別,
口感上是完全的甜沒有多餘雜質味道,
我覺得就算不敢吃生蝦的朋友,
都絕對可以接受~

富山灣 生螢烏賊

春天佔領富山灣的那道藍光
螢烏賊在台灣料理手法通常都是川燙
吃較彈牙口感,
今天第一次吃到刺身呈現
去除內臟後口感柔嫩,
跟一般小卷比較, 更帶有甜度,
搭配紫蘇葉一起吃也別有風味
從這道菜開始,
慢慢進入口味比較重的生食

板前師傅在近距離的炙燒,
香氣整個飄過來,
完全滿足食香味俱全要求

北海道松葉蟹肉 干貝

從日本北陸來到最北部的北海道
先來兩個北海道最知名海鮮名產
干貝還有松葉蟹,
北海道生食級干貝柔嫩口感 ,
搭配上松葉蟹一起咬下去增加層次
魚子醬跟鮭魚卵完美陪襯~

奄美大島 本鮪大腹

這幾年在台灣很紅的鹿兒島奄美大島黑鮪魚
大腹油脂真的很突出 , 散發特殊香氣,
規則油脂, 淡粉紅色本體
滿足視覺味覺上的饗宴
經過熟成的鮪魚大腹 ,
幾乎已經無筋狀態

板前師傅有把鮪魚輕炙燒一下,
手法上增添了一個濃厚香氣,
在口中化開美味久久不能散去
直接提供了兩片實在是夠大方,
絕對可以吃得過癮

磯煮南非鮑魚

南非鮑魚真的很肥美,
完全不是小鮑魚很Q彈那種感覺可以相比
慢火燉出昆布跟醬油香,
不會搶過鮑魚本身味道
處理的恰到剛好,
灑上金箔整個高級感覺更突出~

海膽 魚池最中餅

日本進口的最中餅,
加上壽司米還有滿滿海膽魚子醬
非常的簡單暴力XD,
就是要一口咬下 , 爆出來的感覺,
海膽鮮甜尾韻會帶著點甘甜感~

厚岸生蠔 北海道產

很多無菜單提供的熊本生蠔都是美國產的
一年四季都吃得到的厚岸生蠔
屬於北海道頂級刺身生蠔
滑嫩清新口感, 肉身肥厚
咀嚼起來甘甜味很突出
同樣來點魚子醬,
牡蠣也是口感最厚重食材,
是個很棒的生食收尾~

水雲醋

沖繩進口的天然水雲藻,
做為過場醋飲

西班牙伊比利豬 紅酒醬

頂級的伊比利豬肉
帶著天然橡果微香
特選油脂比較高部分,
吃起來非常像牛肉 ,
上等肉質吃起來的就是很不一樣~

烤北海道 喜知次

海中紅寶石之稱的喜知次,
在北海道區域有深海紅寶石之稱,
剛好在主食部分跟前面的富山藍寶石有種相輝映感
會儲存油脂特性, 肉質吃起來很鮮美
也是台灣算是罕見的魚種~

北海道鱈場蟹

3500菜單直接提供一整隻的鱈場蟹腳 ,
師傅處理得非常完美,
用手輕輕撥開就可享用,
不用跟螃蟹戰鬥就是讚XD

作為日本三大名蟹之首

鱈場蟹肉質很飽滿, 綿密不鬆散水份充沛
蟹腳的部分非常有厚度

海菜清湯

作為一個並不是很喜歡蛤蠣味噌湯的人
海菜清湯真的是深得我心XD
鹹度非常剛好, , 也可以中和口中味道,
作為今天完美收尾

鹽漬櫻花琥珀糖

琥珀糖漂亮外觀是日本很傳統的菓子點心
口感並沒有想像中的這麼甜
微脆外表, 很像炙燒焦糖很好吃,
奇異果非常甜很會挑

整體吃下來大約20道左右都蠻有驚喜的
手法上生食偏重是我個人很喜歡
也可以吃到鱈場蟹, 大顆南非鮑魚
這種請客絕對不會失手的品項
份量上, 料理手法都蠻值得推薦
是很適合約會吃無菜單的好去處

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其實我也以為最後會有 但是前面幾乎好料盡出 份量也不少了哈哈