Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎
先説結論：中國的所有中華傳統麵食類食物都遠比台灣好吃和豐富。
邏輯很簡單：
因爲中國北方、中原是幾千年的小麥主產區，而中國有一半人口（7億）以麵食為唯一主食，吃了幾千年，吃出花來了。
而台灣歷史上根本不是小麥主產區，現有的中華麵食還是外省士兵撤退到台灣才大面積引入的。食材、歷史、文化、做法、以及受衆改良迭代等方面，完全不可能和中國比。
在中國，以麵食爲主的每個省、每個市、每個縣，麵食都有自己獨特的地方和文化，差100km，麵食就完全不一樣。
比如，北京和天津，只差100多km。
北京的麵食：焦圈、豌豆黃，特色麵條是北京炸醬麵。
天津的麵食：狗不理包子、煎餅果子（油條）、耳朵眼炸糕、十八街麻花，特色麵條是天津打滷麵（幾十種菜碼，紅粉皮、獨麵筋之類的）
只説麵條的話，中國麵條的口感和豐富吊打台灣。
因爲説老實話，麵條好不好吃，最影響口感的是發麵、揉麵和擀麵條（拉麵條），而在這三方面，中國各地都各有特點，絕大多數小店還是堅持純手工，麵條的口感、筋道程度完全和機器做出來的不一樣。
北京：炸醬麵
天津：打滷麵
山西：刀削麵
陝西：油潑麵、臊子麵
甘肅：牛肉拉麵
新疆：拌麵（拉條子）
東北：冷麵
武漢：熱乾麵
四川：擔擔麵
隨便一説就有很多特色麵條。全世界能和中國比較一下麵食的豐富和好吃程度的，只有意大利勉强一戰，沒有其它了。
--
重慶小麵
你真的去過中國？中國的麵都機器麵好吧
街上到處都是連鎖店，台灣三商巧福那種等
你也説了，連鎖店。 而我説的是絕大多數小店。 分享個心得，想吃中國好吃的，飯點去居民區，你看哪家不起眼的小店，夫妻檔那種，吃的 人多、或者需要排隊的，直接吃就可以。 能在居民區存在5年以上的夫妻檔、小店，味道都很符合當地特色，都很好吃。 你非得在商業區吃沙縣小吃之類的連鎖店，你高興就好。
喔喔 沒差 支那麵留給妳們吃就好 就算共產
阿星探店裡面提到中國北方和南方的麵條
口感就大不同
倒了 我也不會過去吃
蘭州拉麵也是半連鎖的，味道都一樣調味粉
科技與狠活，以上
中國應該每有哪個城市的手工麵店密度高過
講究湯和麵的要看日本 因為便宜不了
事實如此 台灣一堆麵都軟爛毫無口感
台北啦，中國非連鎖麵店只能賣便宜
科技與狠活
是 我們的牛肉麵也是中國老兵研發的
不知道在那跟祖國爭什麼
自家製麵 湯頭不用泡的 不可能便宜也不
可能大量生產...
科技與狠活台灣就沒有嘛 而且很多視
頻都可以看到他們自己拉麵啊
邏輯很簡單,台灣主食是米食.
台灣用粉泡的絕對飛不起來 麵就算了
台灣人比較重視湯和肉 麵亂煮的都有
跑去中國吃平價連鎖鎖店然後說不好吃頗呵
全都辛香料的味道
恰恰相反，中國的麵食多數其實完全沒有加任何東西，只是麵原有的味道，就好吃和香的不 行。 你主要是沒見識過，確實體會不到。 比如，麵條類。好吃就在於麵本身的那種口感、筋道，而不是什麽所謂的湯頭之類的。中國 很多的麵條，真的是清水麵，你也會覺得好吃，因爲發麵、揉麵、擀麵條全人工，單説那個 麵條做出來就非常好吃。 比如，饅頭、燒餅這些。你去中國北方隨便一個居民區小店，你看他現做，就等出鍋就買來 吃，那個口感和飽腹感，完全不一樣。 饅頭有各種狀態的，有緊實的，也有非常喧騰的。 燒餅各家味道都有差別，更別説有芝麻、油酥、麻將、白糖之類的各種口味的燒餅。
蘇州麵 栲姥姥 一根麵 刀削麵 貓
耳朵 井蛙沒吃過
笑死 日本拉麵不也加一堆雞油？一碗
賣你300
日本拉麵加一堆雞油? 哪來的鄉下人
日本拉麵加雞油 支巴子真厲害
滿嘴麵和湯很重要的 普遍不愛吃烏龍麵
吃過日本拉麵就是城裡人囉？嘻嘻
普遍都是自家製麵 湯頭更是精心熬煮
日本拉麵好棒棒 笑死
有人講的沒錯 愛的是辛香料不是湯頭
日本麵食超豐富好嗎
事實
蕎麥麵 烏龍麵 啥鬼都有
所以說那個溫州大餛飩好吃嗎?
吃過 非常好吃 真心不騙
想吃
沒什麼好爭的 對岸累積的比較久
沒吃過所以不予置評
二樓那啥鬼扯言論，中國這種歷史悠久的
地方，傳統店面不可能少，機器製造跟連
鎖店是現代發展趨勢，但遠還沒到老店全
都被淘汰
人家還是有繼承傳統的精神吧 手打麵好吃多
台灣沒有哪種功夫時間手工 刀削麵也許
還有
溫州大餛飩是台北的
推文好多悲憤台巴井蛙QQ
也是 發明的武漢肺炎也是又純又濃郁
二樓應該是只到過深圳混過，就自以為
認識整個中國
麵食是平價食品，至於中國的評價餐飲
圈卷的要死，你不用心一點馬上關門，
這是台灣餐飲比不了的
真的笑死，推文在嗆人井蛙了XD你們
的人生到底過得多慘啊，連中國這種
地方都能待出優越感？你去歐美日等
列強有這種心態就算了，連他媽去個
中國都當自己是人上人了，到底是有
多魯啊？幾位支蛙能不能分享一下人
生經歷給大家笑笑^^
喔
難吃到要死 笑死 到底有沒有去過
尼是麵條系
討論中國麵食比較好吃叫做優越感？這
智商？這邏輯？
支那人現在過的很慘，外資撤廠青年失
業率爆高，大家就可憐他們給秀秀那鄙
劣的優越感
加辣子
人家認真討論美食，一堆政治腦放炮
推！
這篇解釋的比較清楚！
推
日本最好是看得到車尾燈，中國吃麵都
我同意中國好吃的麵比台灣好吃啦，不過
幾千年了！之前台南也有家蘭州拉麵，
蘭州拉麵超級難吃，麵坨又一大堆肉沒幾
後來老闆太累不做了，不然清湯麵條真
塊又薄
的超好吃
塔綠班哥布林：我的世界不允許你說中國好
蘭州拉麵很多新疆人 得罪他們會被刀砍
餓了
去甘肅吃過拉麵，沒什麼特色，普
手工麵糰含水量大多50%以上，現做有嚼勁但
不耐放。機切麵含水就能降到35%，甚至能添
鹼、蛋黃添加筋性。兩者各有特色，但是能機
切就別手桿了。
講美食就講美食啊 扯什麼鬼井蛙 一
堆愛支魯蛇 自己先鬼扯還說人家扯政
治 果然是支那邏輯
真的會被這些低端魯台幹笑死
聽君一席話……
推推
補血
在大陸蘭州拉麵都是師傅親手現場拉的，口
感真的不同
是說很多中年那輩以上的蘭州人，都從小自
己做麵食到養大孩子，像我岳父岳母做的麵
食就比外面賣的好吃，對他們來說麵食就是
家常料理也確實好吃
事實，跟飯相比台灣是真的不注重麵，
我在中國吃過很多好吃的麵食，都非常
驚艷
食物也可以自慰
我家做麵，平常就會注意麵食種類，細
節真的可以差很多
62
首Po最近看到YT一直推薦蘭州牛肉麵 主打一清二白三紅四綠五黃 就是清燉牛肉麵配白蘿蔔青蔥 還有辣油 麵也可以選粗細 二細三細![[問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎](https://i.imgur.com/Asd84opb.jpg "[問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎")
1X
臺灣牛肉麵哦 在大陸倒的都差不多了 就是滷牛肉加上麵 麵清淡寡水的 我不知道吃過多少家 老闆幾乎都是臺灣過來的 沒有一家有讓我感覺驚豔的 臺灣牛肉麵除了鹵的那個牛肉大塊一點 價錢不便宜 其實真的沒啥能說了![Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎](https://img.youtube.com/vi/rKAcVf89_FM/mqdefault.jpg "Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎")
5
先說結論: 沒有 湯麵還可以，你如果看到那個肉片， 你會懷疑牛肉麵是不是沒有牛肉， 少薄到以為是吃 牛肉湯麵， 就算再加幾份肉都沒有台灣的多變性。6
上周才從中國出差回來 講一下中國的蘭州拉麵是真的不錯吃 蘭州拉麵本身是清燉口味 多了香菜 蔥 還有一點辣油 重點是麵體本身很滑順口感很適中Q彈![Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎](https://i.imgur.com/leerGS1b.jpg "Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎")
10
不能說比台灣好吃 畢竟口味這東西挺主觀的 但是我個人非常喜歡蘭州牛肉麵 以前在西台灣工作 有次去了蘭州玩 就愛上那的牛肉麵 連三個月各去了一趟就為了牛肉麵 去幾天吃幾天 麵現拉的 有勁道不說 還能選麵體![Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎](https://i.imgur.com/9MfcG3Vb.jpg "Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎")
8
我覺得有 在台灣吃過中國老闆開的店 麵條現拉，還有小麥的香氣 重點是調味，真的跟台灣很不一樣 裡面很多種香料，辣椒油只是一部分
疫情前幾乎每個月都在去中國，連續三年左右 吃過的中國東西也不少了 前面有人說得很好 中國食物跟台灣比起來，真的就是粗 我不懂料理，所以我不知道為什麼
![Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎](https://i.imgur.com/LPyT7gVb.jpg101.10.2.160 "Re: [問卦] 蘭州牛肉麵有完勝台灣的嗎")
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