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Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來

看板Gossiping標題Re: [問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來作者
hanhanhaha
(hanhanhaha)
時間推噓74 推:78 噓:4 →:65

小弟弟我在蘇姓日系牛丼店打工過

煮飯這件事情我也可以說上兩句

文章偏長先公布時間


開火到關火40分鐘煮五十人份 不用悶


很多回文說光是量米洗米的時間就需要花很久

但倘若願意投資一台洗米機 其實量米洗米可以在離峰時間就準備好


在主打快速出餐的蘇牛丼

為了達到出餐品質的一致性

減少不同人員操作方式的影響

一切食物的比例跟時間都是標準化的

員工要做的是判斷什麼時間要做什麼事

做事情的順序安排非常重要



以下說說從零開始煮飯的流程

以白飯來說主要有三台機器

1. 洗米機

將一袋米倒入機器中 底下放桶子後 就不用管它

洗好後 會自動把白米跟配好比例的水流到放好的桶子裡

離峰時間裝好白米跟水的桶子會放在冷藏庫裡隨時待用

不會放在冷藏庫太久 同事說可能會發酸


2.煮飯鍋

把上ㄧ步驟的桶子倒進去飯鍋 瓦斯開火計時四十分鐘

煮好後的白飯會另外倒入保溫飯桶

此飯桶就是各位在快炒店挖飯看到的飯桶

五十人份大概是保溫飯桶的7分滿左右


3.配飯機

配飯機就是連鎖餐飲才會有的玩意了

主要功能是按按鈕給出不同重量的白飯

不同份量的飯對應不同大小的牛丼勺/咖喱醬

使用方法是先把保溫飯桶的飯倒進配飯機

倒好後按按鈕就會有不同重量的飯跑出來了
(此過程要注意安全 飯桶很重很燙很大桶

配飯機又很高 剛開始手肘都會燙到)



最後有點感想

1. 蘇姓牛丼的員工是真的靠北累 可以去叉雞的YT看看

2. 日商很強不是沒有原因 台灣只學到壓榨基層的部分而已 但SOP差多了

3. 憑良心講 蘇姓牛丼店算乾淨又衛生了
至少離職後還是會去買

※ 引述 《vs3》 之銘言:
: 標題:[問卦] 說煮大鍋白飯只要30分鐘的進來
: 時間: Mon Jul 10 00:58:26 2023
:
: 如題啦
:
: 今天白飯事件八卦又翻車了啦
:
: 幹我很好奇說煮大鍋白飯只要20~30分鐘的是什麼人
:
: 家裡快煮都要30分鐘惹,難道這有什麼秘訣嗎
:
: 可以示範給我看嗎,我真的對餐飲業不熟很想學
:
: 業務用大鍋子你準備,米我準備
:
: 30分鐘不含洗米不含悶白飯時間,煮30人份白飯
:
: 真的時間內弄的出來一碗好吃的白飯
:
: 我台中市發50份雞排,地點另外決定
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: 求勇者or餐飲能手實證給我看,不然人家都說八卦就是造謠+魯蛇天堂
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: 以下推文發20p,發到爆
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※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 223.137.243.13 (臺灣)

※ 文章網址:
https://www.ptt.cc/Gossiping/E.-vvRxrxlFr6c

james732 07/10 12:35好餓

TradePau 07/10 12:36白飯有吃到飽嗎

麥茶紅薑隨你續 我都是加爆七味粉

RAA1144557 07/10 12:36我要韓式牛肉拌飯

EXIONG 07/10 12:36你的餐廳有白飯吃到飽嗎

johnhmj 07/10 12:36推經驗

tmgl 07/10 12:36原來能先洗好 自己煮都沒想過

tsujikura 07/10 12:36SUKIYA好吃,但太鹹了,對腎臟負擔很大

有趣的是牛丼的鹹淡很看店家 有空再分享

EXIONG 07/10 12:36是不是要臨時另外請一個人做飯呀

adminc 07/10 12:36

SSglamr 07/10 12:37蒜頭免錢是不是? 燙青菜味道夠

ralfeistein 07/10 12:37台灣店家要買這些設備 別想了

chris0694 07/10 12:38蘇kiya

dong80 07/10 12:39有料推 但日商強絕對員工是更操的 作業要

Leoreo 07/10 12:39還是遠超過30分 大學生早跑了一星負評

dong80 07/10 12:40求更精細繁複更費工 保證更操得多

nextpage 07/10 12:40他們家丼飯主餐類的鹹度算正常吧?青菜

ralfeistein 07/10 12:40看到阿館把這些常駐設備算進食物成本

nextpage 07/10 12:40調味比較重了些

uohZemllac 07/10 12:40推經驗分享

ralfeistein 07/10 12:40裡說只賺3% 其實是台灣店家的縮影

zxlt3722 07/10 12:41但我覺得SU的米飯超難吃的= =

f92174 07/10 12:41溫泉蛋一顆要25

ccjack310424 07/10 12:41推經驗

inshadow 07/10 12:42洗米機配飯機別說熱炒店 連飯店都不會有

williambox 07/10 12:43自從台菜二世祖事件後 鄉民的煮飯經驗

williambox 07/10 12:43我都笑笑著看 抱歉

a2156700 07/10 12:43

Kelvinchen 07/10 12:43打工經驗給推,比鍵盤洗米仔好多了

omanorboyo 07/10 12:44哪個熱炒店不是人工洗的..

r02182828 07/10 12:44配飯機我以前在吉野家打工沒看過 都要

r02182828 07/10 12:44自己抓

是哦 大概長這樣

https://i.imgur.com/e5pC8TJ.png

kis28519 07/10 12:46

lpwerok 07/10 12:46日本配飯機和自動炒飯機都有 真的方便

fp737 07/10 12:46這系列文早就是信的信 不信的我信你個鬼勒

fp737 07/10 12:47白飯文北科文希望明天就沒了

※ 編輯: hanhanhaha (223.137.243.13 臺灣), 07/10/2023 12:48:57

diefishfish 07/10 12:51

andysamlee 07/10 12:51想問 日系的薪水有跟操成正比嗎?

DamianLillar 07/10 12:52謝謝蘇啟雅白飯師的解答

chocoball 07/10 12:54長知識 難得有一篇比較有內容

a76597659 07/10 12:54日系品牌薪水都有成正比啦 餐飲啦快時

a76597659 07/10 12:54尚啦其他服務業啦都有 怎樣都比台商好

blessbless 07/10 12:54日本餐廳不知道為什麼飯就是特別好吃

GFlower 07/10 12:54實戰給推

barry1027gg 07/10 12:56蘇起家 ~

k85564 07/10 12:56設備算成本不是很正常嗎

shutout5566 07/10 12:56感謝分享

vi000246 07/10 12:59連洗米跟配飯都有 好強

wed3qla 07/10 13:01專業

mustangccx 07/10 13:01

Filament 07/10 13:03推經驗 但一般台灣小吃是不太可能有洗

LVE 07/10 13:03配飯機很常見

Filament 07/10 13:03米機的 沒空間沒預算 米也不會先洗好

Filament 07/10 13:03因為冰箱都很滿 會放不下

attpp 07/10 13:04你覺得熱炒店會有這些東西嗎

NowQmmmmmmmm 07/10 13:08熱炒店買這些幹嘛?而且你店也不是

tim9527 07/10 13:08實戰煮飯系

asdlkjfgh 07/10 13:08Sukiya 有麥茶?!我吃超多次好像沒喝

外場太菜或太忙忘記給 我就很常忘記呵呵下次可以按鈴跟他拿

NowQmmmmmmmm 07/10 13:08白飯吃到飽要一直煮飯差那多怎麼比

asdlkjfgh 07/10 13:08過啊

kria5304 07/10 13:08不過熱炒店哪會買這些設備 都馬大飯桶

yeh0416 07/10 13:08免洗勞工比這些設備便宜

oyaji5566 07/10 13:08台灣慣老闆才不買這些機器

rhox 07/10 13:10sukiya好吃

rLks02 07/10 13:11自動洗米 自動配飯 也太高級 我看很多日本

rLks02 07/10 13:11的一般餐廳也沒有

其實也沒有想像中自動化 Google機器的名字看看圖 可能跟想像有落差

r02182828 07/10 13:11麥茶不就是你進去店員會端給你的那杯

ThisisLongID 07/10 13:12熱炒店白飯不是主力 不會買這些東

ThisisLongID 07/10 13:12西佔位又拉高設備成本

Hazelburn 07/10 13:13感覺很自動化耶

Hazelburn 07/10 13:13不過台灣餐廳一般應該沒這些設備

xenium 07/10 13:14醬料沒有sop?不然怎麼鹹淡看店家

牛肉 洋蔥 醬料都有比例 甚至有規定下食材的順序時間跟一些眉眉角角 那為什麼說是看店 家呢? 主要是因為水分一直蒸發 很難計算到底要補多少水 總公司解決的辦法有兩個 一是有蓋子 二是要求每次添肉煮時員工要試吃 但尖峰時不可能蓋蓋子 實務上員工要試吃以及判斷鹹淡也很麻煩 所以大多時候是憑感覺補 一點水 偷偷跟大家說 怕太鹹可以跟店員說牛洞要去汁 雖然沒那麼鹹但就沒有湯汁 另外還有冷知識 單價最高的食材是還沒烹煮的生醬 一袋要上千元 有前人不小心弄破賠過 才知道

Lowpapa 07/10 13:14你以為餐廳會很在意洗米嗎 笑死 1分鐘OK

a0226958831 07/10 13:15sukiya牛丼真他媽有夠死鹹,我都以為

a0226958831 07/10 13:15我在吞鹽巴,還有一個什麼葡萄柚飲料

a0226958831 07/10 13:15,他媽的我以為在吞砂糖,日商不是很

a0226958831 07/10 13:15有紀律?怎麼出餐品質是這樣?

特調飲料我記得菜單有寫含有多少克的糖 確切數字我給忘了 但印象中蠻驚人的 還真的是 在吞砂糖

peterchou 07/10 13:16台灣人要買這些東西 算了吧

Fukker 07/10 13:18你白飯系?

mikeneko 07/10 13:19問題是沒人會有洗米機這鬼東西啊

mikeneko 07/10 13:20你用一堆科技產品說那些手動的人花時間

weijinsusu 07/10 13:20快炒店怎可能投資這,又不是他主打,

weijinsusu 07/10 13:20他的飯可以吃就好,你們的飯要好吃

我倒覺得機器跟好不好吃沒關係 機器是要標準化、節省人工、節省空間、節省時間 但快炒跟速食的確不能類比 目標客群、需求、營業模式都不同 所以只是單純的煮飯經驗分享 一台洗米機的空間跟家裡比較大的立式迴轉電風扇差不多 比人蹲在地上洗米或佔著水槽洗 米更省空間 也不用臨時叫人丟下手邊的工作去洗米 我相信這些器材的投資、人員的分布、空間的利用與設計都是經過計算與實驗的 剛剛想到這還有一個冷門的優點 員工在任何一家店舖不需要花時間重新熟悉環境

buslover 07/10 13:20謝謝蘇姓牛丼店 每次光顧都會拿一大堆

buslover 07/10 13:21七味粉回家吃

marke18 07/10 13:21XD

tasy4n 07/10 13:26八卦優質文

cccone 07/10 13:29蘇kiya我都請店員不淋醬,鹹度剛好

iPadProPlus 07/10 13:30洗米機 你在做夢嗎?

sharkimage 07/10 13:30好有趣

takamiku 07/10 13:31謝謝 葉佩文好棒

huabandd 07/10 13:32一般店家應該沒有煮飯機吧....

StBeer 07/10 13:37對啊,你有機器40分鐘,人家沒機器花一個

StBeer 07/10 13:37小時也不為過吧

確實 單純分享經驗 整篇沒有要護航或是貶低其中一方 根據規模跟需求有不同的選擇 但心 得提到的台日差異並不只有煮白飯而已

sssyoyo 07/10 13:39

soiloveu 07/10 13:40笑死

fit8590 07/10 13:43說真的 如果要到休店時間 煮一鍋都是風險

真的 離峰時間飯煮太多都是浪費

a45806722 07/10 13:45專業推

k23210000 07/10 13:50同集團的哈壽司還有醋飯拌飯機

bnn 07/10 13:55喊缺工的就是引入機器減少人力囉

bnn 07/10 13:55雖然炒飯機炒的真他媽難吃...

kicca 07/10 13:57熱炒店怎麼可能買洗米機配飯機

shuterlo 07/10 14:01所以蘇姓不會缺飯合理阿

shuterlo 07/10 14:01但人家就只是熱炒店

tamynumber1 07/10 14:02一袋米要扛幾樓

tamynumber1 07/10 14:04牛丼飯一定要有飯,所以可以估算飯

tamynumber1 07/10 14:04量先煮好就是了

koiiro 07/10 14:05在日本四大牛丼感覺蘇的飯最常吃到芯,不

koiiro 07/10 14:06過大家都是SOP為啥會有差異真不懂

macocu 07/10 14:07建議北科大去牛丼店吃好了,穩了吧

※ 編輯: hanhanhaha (223.137.243.13 臺灣), 07/10/2023 14:09:44

fish3932000 07/10 14:25推,就熱炒店擺爛

Lizardon 07/10 14:27不能這樣比 你家飯是主力 人家不是

PTTakatsuki 07/10 14:30推,有點到重點在sop強

despised 07/10 14:31欸不是,大家都在吵架就你在業蘇姓牛丼

qaz12453 07/10 14:33專用機器 日本好像特別多 台都純人力

firefight 07/10 14:34推分享

samjiao 07/10 14:56吃爆紅薑會補嗎

FFFFFFFF 07/10 14:58商用洗米機佔空間怎麼可能買

Baumgartner 07/10 15:18都用機器 沒參考價值 害我還看完

xxx5566xxx 07/10 15:34人家只是海產店

roc0212777 07/10 15:47好奇青菜套餐的菜是怎麼做的

lunenera 07/10 15:48小吃店的米有在洗?!

leterg 07/10 16:22你們主打就是賣飯,跟便當店一樣

leterg 07/10 16:24連正忠排骨飯都沒有這些東西

vvrr 07/10 16:25我中午問了做自助餐的朋友,他說一大鍋飯煮

vvrr 07/10 16:2525分,悶5分就可以了。水量抓得好不用悶太久

hirok 07/10 16:26所以熱炒店有洗米機嗎? 還是小精靈會洗??

hirok 07/10 16:27現代人工作存錢買房要很久 直接配有錢爸媽

hirok 07/10 16:28買房的時間可以壓在還是受精卵的時候

cerberi 07/10 16:37

mango970422 07/10 16:57謝謝

lazysky 07/10 17:01從看到血汗事件之後就不去了

gatsuyobi 07/10 17:03感覺器材好高級xD之前在日系連鎖店待

gatsuyobi 07/10 17:03過一開始飯都要用電子秤一碗一碗秤,

gatsuyobi 07/10 17:03也沒有什麼洗米機

tsukiyoK 07/10 17:13曾經同行推

cmcmcmcm2 07/10 17:26推 但是台灣一般熱炒肯定不會有阿

H23324216 07/10 18:07不悶,飯難吃

timgjh 07/10 18:15一堆還在那邊沒洗米機的,你們以為熱炒店

timgjh 07/10 18:15的米他媽會洗超過20分鐘啊? 挺店家挺到沒

timgjh 07/10 18:15有邏輯了是不是

qscNERO 07/10 18:30推分享

ryan2001 07/10 19:4430分鐘都可以做宇宙大燒賣了 煮個飯很

ryan2001 07/10 19:44難嗎

ERIC4268 07/10 21:15推經驗

G54515 07/10 21:48

internetms52 07/11 12:19我上次看到一個男的七味粉撒超多,

internetms52 07/11 12:19=_=