[問卦] 全聯即期牛肉算不算一種濕式熟成?
牛肉濕式熟成的原理主要是通過控制環境和時間,使肉中的天然酶進行緩慢的蛋白質分解和脂肪分解。這個過程中的關鍵要素包括酶的活性、溫度、和無氧環境。
以下是濕式熟成的主要原理:
酶的作用:
牛肉中含有天然存在的酶,這些酶在濕式熟成過程中會逐漸分解肉中的肌蛋白(
myofibrillar proteins)和結締組織,這些酶的分解作用可以讓肉質變得更為嫩滑。同時,脂肪中的酶也會分解脂肪,從而改善牛肉的風味。
無氧環境:
在真空包裝的情況下,牛肉被密封在一個幾乎完全無氧的環境中,這樣可以防止肉中的脂肪氧化,從而避免產生異味。無氧環境也有助於抑制有害微生物的生長,保持牛肉的安全性。
溫度控制:
牛肉在濕式熟成過程中需要保持在接近0°C至4°C的低溫環境下。這樣的低溫可以減緩酶
的分解作用,防止肉類變質,同時又能保證熟成過程中風味的逐漸發展。
熟成時間:
熟成的時間越長,酶的作用就越明顯,肉質也會變得更加嫩滑。不過,過長的熟成時間可能會導致肉質過於軟爛,因此需要控制在適當的範圍內,一般為7至21天。
這些因素共同作用,使濕式熟成的牛肉在保持嫩度和多汁性的同時,還能提升風味。
---
除了無氧環境沒有嚴格達到,其他酶、溫度、熟成時間這幾點都有達到
有沒有全聯即期牛肉算是一種濕式熟成的八卦?
--
※ PTT 留言評論
※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.149.72 (臺灣)
※ PTT 網址
→
4
推
是
推
對
→
沒打折的話 一盒要150吃不起
→
腸胃很好再吃
推
香
→
原本在運送途中就熟成夠久了
→
其實沒錯,只是不小心就發霉了
推
你說的都是
→
要確定有無氧耶
→
根本就要臭掉了
推
全聯即期鮮乳--->新鮮希臘式優格
推
小心牛肉絛蟲啊~~
推
現在都電宰 你能找得到有牛肉條蟲的肉
→
算你厲害
推
熟爆
→
法務熱身ㄌ
推
多了一股保利龍味
推
算一半 因為全聯冰箱不會到4度
→
4
推
你可以買黑色盤子的牛肉 那個就是真空
→
裝 這樣條件就齊了
→
算
32
[問卦] 乾式熟成的牛排真的有特別好吃嗎?a. 沒有 不如吃孫東寶 b. 有 超好吃 c. 就只是比較特別 d. 其他8
Re: [問卦] 牛肉要趁新鮮吃還是熟成再吃?您好 回一下這篇 牛的屠宰場相對少 有預冷室設備的也相對少 所以牛隻屠宰完,會盡快往後面加工1
[問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?乾式跟濕式 其實小弟窩也不是做餐飲業的,沒有很懂 只知道好像控制system的部分,濕式 熟成的環境,成本要高出許多(推文糾正乾式比較貴) 成本高就會反應在售價上(=灌在消費者頭上) 不過也許窩一時也吃不出來?? 但是呢 A4跟A5的和牛,其油花多寡在口腔是舔得出來的,也許乾熟跟濕熟的分辨沒這麼難? 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多的八卦?4
[問卦] 所以從此以後還有合格的熟成牛肉嗎??????欸幹 都看標籤的 但是熟成一般 有分乾式跟濕式 乾式就是控制溫濕度1
[廣宣] 很牛炭燒牛排-推美牛濕式熟成直火便當資訊揭露:本篇為廠商邀約試吃文 【美食】「美國肉類出口協會X很牛炭燒牛排」,推美牛濕式熟成「男子漢直火便當」 圖文好讀版: 美國肉類出口協會 X 很牛炭燒牛排 (造訪日期 : 2020/08) 台灣人愛吃牛肉,其中又以美國牛深受許多人喜愛,而「很牛炭燒牛排」聽到許多老饕的1
Re: [問卦] 那些過期的牛肉484有可能比新鮮的好吃?熟成???哪有那麼簡單。 熟成牛肉有分乾式跟濕式。 濕式確實是放冷藏, 但也要固定的溫度跟空間, 放在紙箱裡壓著哪來濕式熟成的空間。- 餐廳名稱:歐華酒店 地中海牛排館 消費時間:2020年/5月 (例:2010年7月,未提供則文章不予保留,多訪綜合心得也請標上起迄時間) 地址:台北市中山區林森北路646號 電話:(02)2585-3258
- 圖文網誌: 牧鍋頂級熟成牛鍋物-高雄大立店 用餐日期:2020.6.28 地址:高雄市前金區五福三路57號B2 (大立百貨A館B2) 鄰近捷運站:高雄捷運紅線R9中央公園站
- 餐廳名稱:板橋 有之和牛 火鍋吃到飽 消費時間:2021年/2月 地址:新北市板橋區館前東路(府中捷運站/府中後站商圈) 每人平均價位:吃到飽(438~1580元) 可否刷卡:可
爆
Re: [新聞] 查無一槍斃命證據 下周延押柯文哲爆
Re: [新聞] 查無一槍斃命證據 下周延押柯文哲爆
[問卦] 來台灣旅遊人數比2019年更低了95
[問卦] 怎麼覺得這很像以前看白色恐怖的案例?94
[問卦] 原來北檢押人取供兩個月後還沒有證據喔?爆
Re: [新聞] 查無一槍斃命證據 下周延押柯文哲97
[問卦] 周杰倫最強專輯是哪一張?85
[問卦] 不Google畜生,第一個想到誰?76
[問卦] 獵人這六個SSR誰最過譽?71
[問卦] 周杰倫演唱會 黃牛開出十倍票價了…65
[問卦] 延押有沒有可能失敗?爆
[問卦] 「早點認罪就不用被羈押」如何反駁?43
[問卦] 笑死!joeman 沒拿到獵人影片81萬觀看爆
[問卦] 有搶到周杰倫門票的進來48
[問卦] 花1350買整套獵人卡很盤嗎?(沒大傑)45
[問卦] 經濟部:天然氣存量14天 美軍:至少要48天?42
[問卦] 七個女人會有幾個小圈圈?39
Re: [新聞] 查無一槍斃命證據 下周延押柯文哲81
Re: [問卦] 幹 原來明朝時期就有火槍了喔?39
[問卦] 麥當勞獵人卡怎麼一天就沒了35
[問卦] 牙齒神經痛到要死怎麼辦(認真急42
Re: [新聞] 3人痛毆熱湯淋傳播妹!檢方聲明重判 法31
[問卦] 為什麼女生都比較喜歡奇犽?28
[問卦] 售票實名制技術上很困難嗎?29
[問卦] 黃牛票很難消滅嗎?爆
[問卦] 「行政權本來就應該獨大」怎麼反駁?24
[問卦] 烏克蘭紅軍村怎麼快要淪陷了?24
[問卦] 6880元票一分鐘就賣光經濟史上最好?23
Re: [新聞] 傳北檢將聲請延押柯文哲 黃國昌再嗆「押25
[問卦] 中國共產黨衝過長江的時候 國際坐視不管?