[問卦] 全聯即期牛肉算不算一種濕式熟成?

johnny9667 發表於 2024/8/22 下午4:43:40

看板Gossiping標題[問卦] 全聯即期牛肉算不算一種濕式熟成?作者

(大八)時間Aug 22 16:43:40 2024推噓11 推:11 噓:0 →:12

牛肉濕式熟成的原理主要是通過控制環境和時間，使肉中的天然酶進行緩慢的蛋白質分解和脂肪分解。這個過程中的關鍵要素包括酶的活性、溫度、和無氧環境。

以下是濕式熟成的主要原理：

酶的作用：
牛肉中含有天然存在的酶，這些酶在濕式熟成過程中會逐漸分解肉中的肌蛋白（
myofibrillar proteins）和結締組織，這些酶的分解作用可以讓肉質變得更為嫩滑。同時，脂肪中的酶也會分解脂肪，從而改善牛肉的風味。

無氧環境：
在真空包裝的情況下，牛肉被密封在一個幾乎完全無氧的環境中，這樣可以防止肉中的脂肪氧化，從而避免產生異味。無氧環境也有助於抑制有害微生物的生長，保持牛肉的安全性。

溫度控制：
牛肉在濕式熟成過程中需要保持在接近0°C至4°C的低溫環境下。這樣的低溫可以減緩酶
的分解作用，防止肉類變質，同時又能保證熟成過程中風味的逐漸發展。

熟成時間：
熟成的時間越長，酶的作用就越明顯，肉質也會變得更加嫩滑。不過，過長的熟成時間可能會導致肉質過於軟爛，因此需要控制在適當的範圍內，一般為7至21天。

這些因素共同作用，使濕式熟成的牛肉在保持嫩度和多汁性的同時，還能提升風味。

---
除了無氧環境沒有嚴格達到，其他酶、溫度、熟成時間這幾點都有達到

有沒有全聯即期牛肉算是一種濕式熟成的八卦?

--

※ PTT 留言評論

※ 發信站: 批踢踢實業坊(ptt.cc), 來自: 1.171.149.72 (臺灣)

→

avio511 08/22 16:444

推

cowking520 08/22 16:44是

推

TexasFlood 08/22 16:45對

→

jarry1007 08/22 16:46沒打折的話一盒要150吃不起

→

dan5120 08/22 16:46腸胃很好再吃

推

asdf70044 08/22 16:47香

→

nekoares 08/22 16:50原本在運送途中就熟成夠久了

→

sheng612 08/22 16:51其實沒錯,只是不小心就發霉了

推

ch333 08/22 16:51你說的都是

→

Chibai5566 08/22 16:51要確定有無氧耶

→

asters 08/22 16:52根本就要臭掉了

推

PTT1774 08/22 16:54全聯即期鮮乳--->新鮮希臘式優格

推

kingstongyu 08/22 16:56小心牛肉絛蟲啊~~

推

jarry1007 08/22 17:00現在都電宰你能找得到有牛肉條蟲的肉

→

jarry1007 08/22 17:00算你厲害

推

rushfudge 08/22 17:00熟爆

→

rushfudge 08/22 17:01法務熱身ㄌ

推

jhjhs33504 08/22 17:01多了一股保利龍味

推

jim543000 08/22 17:04算一半因為全聯冰箱不會到4度

→

erisiss0 08/22 17:134

推

h50212263 08/22 17:53你可以買黑色盤子的牛肉那個就是真空

→

h50212263 08/22 17:53裝這樣條件就齊了

→

duringtime 08/22 18:08算

其他人也閱讀了

PTT 熱門相關

Gossiping最新熱門推薦

🔥🔥🔥