Re: [問卦] 那些過期的牛肉484有可能比新鮮的好吃?
※ 引述《zxc2331189 (阿拉花瓜)》之銘言:
: 是這樣的拉
: 去高檔餐廳吃牛排
: 一定會聽到介紹熟成牛肉
: 就是把牛肉放個幾百天 然後再拿出來煎
: 聽說吃起來屌打新鮮的牛肉
: 牛肉一直放在冷藏 就是在熟成吧
: 所以這批過期牛肉才是餐廳真正的秘訣吧
: 有沒有熟成牛肉的掛?
熟成???哪有那麼簡單。
熟成牛肉有分乾式跟濕式。
濕式確實是放冷藏,
但也要固定的溫度跟空間,
放在紙箱裡壓著哪來濕式熟成的空間。
放久只有一塊爛肉。
乾式熟成就條件更嚴苛了,
台灣幾乎不可能。
要低濕度、氣候溫度配合、
還要環境內菌種配合。
無塵室是搞不了乾式熟成的,沒菌。
而且台灣多雨高溫溫差大潮濕,
空氣裡面很多黴菌,乾式熟成
大概率也只會得到一塊霉肉,
吃的越多死的越快。
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※ PTT 留言評論
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[問卦] 乾式熟成的牛排真的有特別好吃嗎?a. 沒有 不如吃孫東寶 b. 有 超好吃 c. 就只是比較特別 d. 其他23
[請益] 教父牛排 vs 歐華地中海1.想找的餐飲類別 明天想吃頓牛排大餐 以前最常吃的牛排大餐是教父牛排,從四維店吃到大直店吃到信義店 偏好外酥內軟的亨飪方式 美國牛的肋眼或老饕部位 前陣子聽朋友說 歐華酒店地中海牛排很推薦 我沒吃過不知道好不好吃13
[問題] 乾式熟成牛排會酸正常嗎?各位好 關於食物的問題不知是不是可以在這裡問。 今天去了一間頗有名氣的牛排餐廳吃飯 由於是第一次點乾式熟成牛排(25天乾式熟成) 吃的時候覺得怎麼口味酸酸的,不至於到壞掉的感覺、但不怎麼好吃,9
[問卦] 乾式熟成的牛排是好吃的象徵嗎?如題 這個週末要去吃 MeatGQ 牛排 因為之前去吃教父牛排 是點一般常吃的濕式熟成牛排 想說這次換嚐嚐看乾式熟成8
Re: [問卦] 牛肉要趁新鮮吃還是熟成再吃?您好 回一下這篇 牛的屠宰場相對少 有預冷室設備的也相對少 所以牛隻屠宰完,會盡快往後面加工6
[食記] 比爾比夫乾式熟成牛排 漢神B3 肉多味普餐廳名稱:比爾比夫乾式熟成牛排館 消費時間:2019年11月 店家地址:高雄市前金區成功一路266-1號 漢神本館 地下三樓B3 美食街 店家電話:07 215 7266 #7946 營業時間:11:00~10:00(同漢神百貨營業時間)1
[問卦] 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多?乾式跟濕式 其實小弟窩也不是做餐飲業的,沒有很懂 只知道好像控制system的部分,濕式 熟成的環境,成本要高出許多(推文糾正乾式比較貴) 成本高就會反應在售價上(=灌在消費者頭上) 不過也許窩一時也吃不出來?? 但是呢 A4跟A5的和牛,其油花多寡在口腔是舔得出來的,也許乾熟跟濕熟的分辨沒這麼難? 乾式熟成vs濕式熟成的牛排,味道有差很多的八卦?4
[問卦] 所以從此以後還有合格的熟成牛肉嗎??????欸幹 都看標籤的 但是熟成一般 有分乾式跟濕式 乾式就是控制溫濕度- 餐廳名稱:比爾比夫乾式熟成牛排館 消費時間:2019年11月 店家地址:高雄市前金區成功一路266-1號 漢神本館 地下三樓B3 美食街 店家電話:07 215 7266 #7946 營業時間:11:00~10:00(同漢神百貨營業時間)
- 餐廳名稱:板橋 有之和牛 火鍋吃到飽 消費時間:2021年/2月 地址:新北市板橋區館前東路(府中捷運站/府中後站商圈) 每人平均價位:吃到飽(438~1580元) 可否刷卡:可
爆
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