[問卦] 廚師怎麼知道油炸的油該要換了
欸欸又是我東南亞肥宅喇
肥宅我愛吃炸雞排
去餐館吃飯也總會點炸物來吃
一般來說，家裡炸的油最多重複用一次
餐館因為成本考量會反覆用
廚師們天天在那炸食物
他們怎麼知道那些油該換了啊？
有沒有卦？
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推
看煙
→
乾了的
推
其實有SOP 店家夠良心的話
推
不用換越沉越香
推
變黑才換
噓
變黑了的時候 = =！
→
美味的秘訣
→
每天在炸的 自然能分辨吧
→
一直用到油耗味臭到受不了才換阿
→
當然是天天換
→
酸價檢測試紙
推
美國還有漢堡店的油一百多年沒換的
推
看煙
推
呵呵..我之前待內場的時候遇到一間
→
超級黑心的餐廳，油鍋的油從沒換過
→
..只有一直加油進去…
→
大拇指伸進去測試啊
→
看油的反應,如果油開始冒小泡沫就要換
→
沒有良心的就倒麵粉下去 油渣撈一撈而已
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食物下去就黑掉 當然要換阿
→
明明就有科學的試紙為啥要用猜的…
→
14樓你有沒有檢舉，沒有的話也是共犯捏
推
用舔的
→
utube都有教要怎樣讓油看起來是乾淨的
→
客人吃完都沒事就不用換
→
有試紙
→
舊油才香 換了生意變差你要負責嗎
推
有在換嗎？不是補滿而已
噓
就客人吃了一去不返後就知道要換了
推
當廚師實在看不到放下去炸的東西在哪裡時
→
就可以考慮......多用幾次再說
→
會變色啊會劣化
推
有試紙，可以驗
32
[問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛阿NO 蜜納桑 控匿跡挖 炸物, 肥宅最愛, 日系炸物以天婦羅與唐揚雞為代表, 麵皮清爽不膩,21
[問題] 如何炸個小物來吃吃現在網路購物很方便，799冷凍送到全家。所以想在網路上買一些蝦餅回來自己炸。 問題是，現在家裡用油是橄欖油貴貴的。 在炸的東西不多情況下，如果要降底油炸的成本，我想到的是 1. 小鍋，夠可以把炸物完整浸泡就可以了 2. 油可以讓炸物一半浸泡![[問題] 如何炸個小物來吃吃](https://img.youtube.com/vi/NmeEA_6l6Ps/mqdefault.jpg "[問題] 如何炸個小物來吃吃")
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[閒聊] 買炸物前,會看店家的油鍋的油乾淨嗎?我剛剛在YT上看到一個美食節目 在介紹某家知名店家的炸物有多好吃，多特別，確實讓人看了很想去吃 影片有拍到老闆在炸東西的畫面，不看還好，還很想去買，一看就嚇到不會去買了 怎麼說?? 因為我看到鏡頭拍到那油鍋的油是整個都是"黑色的"，沒錯，真的就是完全的黑黑的顏色13
Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛讓我這開過店的專業的來回覆你，某些黑心店家確實是為了省成本不換油，但也確實是有考慮口味問題而不敢經常換的 炸物用油，店家會用的就是那幾個油品牌，福壽，美食家，統義…… 然後這幾家的油炸油還分成耐炸油，好炸油，一般大豆沙拉油，我問過廠商，基本上差異就在棕櫚油跟沙拉油的比例問題 純沙拉油，炸出來的東西沒什麼異味，但是發煙點太低，很容易變質，一般家庭炸東西用沙拉油的話，大概炸個一兩次油就變質了，容易起泡 好炸油，摻比較少的棕櫚油，但是炸出來的炸物會稍稍有點異味，尤其你是點非肉類的炸物更明顯，通常炸個幾次後，有些動物性油脂進去後，就吃不出來了4
[問卦] 誤以為不是炸物的炸物像是甜不辣 是油炸出來的 還有很多滷味常見的 豆皮 蘭花干 有誤以為不是炸物的食物八卦嗎1
Re: [新聞] 85元雞排挨轟「暴利沒良心」 老闆揭成本大家買炸物的時候可以看看他們的油， 我有家人是在賣炸物的（非雞排） 我家人從以前到現在做生意都是看油黑了就換掉，可是有一次他跟我說，他以前在當學徒的時候， 教他的老塞”從來”沒在跟你換油的，那個油啊，不只全黑不透光，炸到最後會呈現黏糊的狀態，這個時候只要再加幾公升新油進去稀釋，又可以繼續炸下去囉！ 所以啊，我們吃的炸物，只要不是現場炸的，或是在現場炸，但是油鍋藏很裡面讓你完全看不到的，嘿嘿～2
Re: [問卦] 新鮮的油炸不香是真的還是鹹酥雞老闆唬爛你很 我是不專業吃貨 老闆說的話是真的 現在鹹酥雞大部分都用美食家的耐炸油 但是全用新油的話顏色會太白 炸起來顏色不好看 賣相比較差2
[問卦] 廚師考試說家裡是國營餐館有施壓嗎我剛做了一碗湯麵被說不合格 之後我在場外聽到 有位小朋友在回答主考官的問題時 說自己家裡是國營餐館 他媽媽是特級廚師1
[食記] 台北內湖—大湖餐館｜依傍碧湖公園老字號餐館｜碧湖新村作者: shinyban (甩尼班) 看板: Food 標題: [食記] 台北內湖—大湖餐館｜依傍碧湖公園老字號餐館｜碧湖新村 時間: Mon Oct 23 11:10:33 2023 餐廳名稱：大湖餐館 內湖 消費時間：2023/7![[食記] 台北內湖—大湖餐館｜依傍碧湖公園老字號餐館｜碧湖新村](https://pic.pimg.tw/shinyban/1690787745-1583096078-g_l.jpg "[食記] 台北內湖—大湖餐館｜依傍碧湖公園老字號餐館｜碧湖新村")
[食記] 台北內湖—大湖餐館｜依傍碧湖公園老字號餐館｜碧湖新村餐廳名稱：大湖餐館 內湖 消費時間：2023/7 地址：台北市內湖區內湖路二段103巷76號 電話：02-2627-0675 營業時間：11:00-14:00、17:00-21:00（週一公休）
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