Re: [問卦] 這樣的牛排會太生嗎
※ 引述《a20350567 (a20350567)》之銘言：
: RT
: 今天自己在家弄了板腱牛排來吃
: 用中大火煎7分鐘
: 每30秒翻面一次
: 牛排的厚度大概是三公分
: 自己覺得熟度有點不不太均勻
: 中間看起來三分熟而已
: https://i.imgur.com/XfHQA5G.jpeg
: https://i.imgur.com/S3oqLIf.jpeg
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: Sent from BePTT on my iPhone 14 Pro
在家煎牛排要注意幾點
有沒有充份退冰了，還有牛排切記不能用水洗，用廚房紙巾吸吸擦拭就好
下鍋前先充分塗抹橄欖油並靜滯一段時間
開始煎時下奶油要注意別讓奶油燒焦了，會變成整鍋跟牛排都是焦味
煎完起鍋記得靜滯20分鐘，讓組織液回去肉內
當然你買全聯還是家樂福牛排就算了，買到COSTCO等級的話做好別浪費照程序好好弄吧QQ"
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https://i.imgur.com/6TDVoPI.jpeg
https://i.imgur.com/FfFqPMn.jpeg
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https://i.imgur.com/pjr0Qhk.jpeg
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我都用氣炸烤箱烤一烤就沒事了
推
感謝建議 不過有點好奇用奶油潑淋是為
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了香氣還是控制熟度啊
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剛剛就是直接煎到底而已
推
寶寶試過 感想是鍋子太爛==
推
一氣之下跑去吃夜市牛排
推
奶油就香氣 菜鳥用氣炸鍋就好
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煎的時候要放蒜頭
推
還是買牛五花涮火鍋最穩
![[問卦] 這樣的牛排會太生嗎](https://i.imgur.com/XfHQA5Gb.jpeg "[問卦] 這樣的牛排會太生嗎")
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[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎食譜。嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎 文章: 影片: 我超喜歡吃牛排，但是卻不太會煎牛排![[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎](https://img.youtube.com/vi/aGUWfPPZC9c/mqdefault.jpg "[食譜] 嫩煎菲力牛排。原來牛排是要這樣煎")
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[問卦] 這牛排有幾分？如題 今天拿Costco美國嫩肩牛排 先解凍 曬上黑胡椒粒+海鹽 讓牛排醒半小時 之後橄欖油熱鍋 兩面各煎1分鐘16
[閒聊] 宵夜打算煎牛排晚安大家 今天買了一塊薄薄的牛排 我完全沒煎過牛排 應該用奶油就可以做好？ 我已經吃了晚餐![[閒聊] 宵夜打算煎牛排](https://i.imgur.com/cLNFVXmb.jpg "[閒聊] 宵夜打算煎牛排")
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[問題] 煎牛排難咬的問題最近大概試過煎牛排約7~8次 由於是新手 每次都嘗試不同部位的牛排 試過日本F1牛排 無骨牛小排 澳洲嫩肩 澳洲梅花 澳洲金牌鳳凰 美國CAB沙朗等等 但發現除了日本F1牛排跟無骨牛小排 其他煎的都有點難咬![[問題] 煎牛排難咬的問題](https://i.imgur.com/8vt7Kbnb.jpg "[問題] 煎牛排難咬的問題")
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[心情] 晚餐自己煎的牛排好好ㄘ!!!昨天去買一些肉 看到牛小排在特價 一盒才$188 就直接買了 今天晚上等牛肉退冰好，鑄鐵鍋拿出來預熱 同時 用紙巾給他吸吸水份，順便按摩按摩 然後兩面灑灑鹽 均勻的鋪上![[心情] 晚餐自己煎的牛排好好ㄘ!!!](https://i.imgur.com/uchxCXTb.jpg "[心情] 晚餐自己煎的牛排好好ㄘ!!!")
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[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢自從入手lodge鑄鐵鍋後，無論是羊排 雞胸肉 嫩肩里肌牛排 鮭魚排煎起來都相當順手(？)，但是一直以來都有一個問題，就是煎完牛排靜置的時候會出蠻多肉汁， 因為怕整塊牛排泡在肉汁裡面所以用筷子架高，煎的流程如下 1.牛排前一晚由冷凍移到冷藏退冰，煎之前回室溫半小時 2. 鑄鐵鍋燒熱，下酪梨油(耐高溫) 3.牛排表面用餐巾紙擦乾灑點鹽下鍋![[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢](https://i.imgur.com/fqAuVTFb.jpg "[問題] 嫩肩牛排靜置肉汁外溢")
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Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解給您參考一下，我的做法跟多數人不同，但不大會失敗 「不用退冰」「不用退冰」「不用退冰」 很重要所以說三次，因為退冰不過鹽水的話滲透壓會讓水分流失很嚴重，不如不要退 1. 觀察牛排厚度 - 如果小於一公分，直接大火煎六面各一分鐘。煎上下面完時需靜置。 可以讓熟度由外往內進行的更徹底，抓個5分鐘差不多。![Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解](https://img.youtube.com/vi/uLWsEg1LmaE/mqdefault.jpg "Re: [問題] 煎牛排遇到的所有問題，求解")
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[食譜] 煎紐約客牛排~免烤箱 鑄鐵盤料理圖文好讀板： 由於牛排放在冷凍已一段時間，所以泡水解凍 這是第一次煎牛排，臨時抱佛腳上網做功課，結果馬上看到，千萬不要泡水解凍， 因為會導致溫差過大而讓牛肉的水份、肉汁大量流失 但我頭洗了，只好硬著頭皮繼續做下去，以不變應萬變是我的座右銘![[食譜] 煎紐約客牛排~免烤箱 鑄鐵盤料理](https://pic.pimg.tw/wawawen/1601218778-2884419961-g.jpg "[食譜] 煎紐約客牛排~免烤箱 鑄鐵盤料理")